моята първа успешна weizen бира

[ChinoMoreno]

Привет отново

Искам само да спделя, че пробвах рецептата за Пшенична бира от наръчника за начинаещи или сиреч "ДОМАШНА БИРА? ТОВА Е ЛЕСНО!". 6 дни след карбонизация с предварително замразена мъст от варката искам да ви спделя, че е мнооого добра и всички дегустатори я хареаха!

За тези които нямат книжката (НАРЪЧНИКА), то рецептата е следната:

Pale Ale Malt (Светъл малц) - Вайерман Германия - 3 кг
Wheat Malt pale (Пшеничен светъл малц) Вайерман Германия - 3 кг.
Safbrew WB-06 насипни 11гр.

- 50C - 30 мин
- 62С - 30 мин
- 72С - 10 мин

на 10-а мин 0,5 г. литър Магнум (по наръчник е 1 гр., но на мен ми допадат по-слабите на горчилка бири).
на 50-а мин - Перла ароматичен


Особенности: Видях страшен зор за промиването. Виктор ме предупреди, но аз съм твърда глава! На два пъти промивах и накрая успях.

Резултата!

Добра на вкус бира! След 6 дни я прибрах в хладилника. Не е много пенлива но е добре тръпчива на газировка. Прави около 1 пръст пяна на широка чаша. Нз ако я извадя на стяйна температура дали ще се газира допълнително?

[victoryvt]

Степента на газировката зависи от захарите в бутилката преди затварянето с капачка.
Ако считаш че не е доизферментирала тая захар - да може да тестваш с една бутилка извън хладилника , но първо трябва да я преобърнеш наобратно да се вдигне утайката от дрожди от дъното и това да се прави поне веднъж на ден докато приключи процеса.
Ако обаче захарите са изферментирани докрай, смисъл от вадене от хладилника и чакане няма.

Относно рецептата - ако трябва да сме плътно по указанията от стила - пилс и пшеничен са малцовете, а хмелът трябва да е само един и да се сложи в началото на варката. IBU - под 20.
Ферментация на над 20 гр. (24 е добре) - за да има повечко банани и карамфили разни, които аз лично не харесвам много.
Обаче, не ползваш подходяща чаша за вайцен - трябва да е висока, плоска и леко заоблена горе.
Наливането за хефевайцен става на два пъти - първо наливаш половината в чашата, следва наклоняване на 45гр. на бутилката и завъртане по остта за да се вдигне утайката и доливане на чашата.
За финиш се долива и самата утайка от дрожди горе върху пяната.
Обаче всичко зависи от количеството утайка (дрожди) - ако ти се вижда прекалена - недей я добавя цялата.

[knasfas]

Честито, и аз на скоро готвих по същата рецепта, но използвах хмел Сладек, не знам до колко беше удачно, но бирата се изпи
Ти приложи ли стъпката с прехвърляне в нов съд за няколко дни след ферментацията или директо влезе в бутилките? Питам, защото на мен количеството утайка ми идва в повече и предполагам, че ако бях приложил и тази стъпка щях да избегна този ефект. А при каква температура ферментира твоето пиво? При мен ферментацията протече на около 22-23 градуса и в момента ми идва на моменти прекалено....ароматна може би.
А щом втората порция хмел в оригинал се пропускала - лоша работа...Ще трябва още една варка, но без нея

[ChinoMoreno]

Привет,

не съм прехвърлял бирата в отделен съд. Имаше много утайка на дъното, но успях да източа максимума и останалото отиде в канала.

Ферментацията беше на около 20-21 градуса.

[busy2]

А каква е идеята на прехвърлянето във втори съд преди бутилирането? И дали е фатално ако се пропусне?

[mayosha]

@busy2: Целта на прехвърлянето в отделен съд преди бутилиране е захарта за газировка да се разтвори в общото количеството млада бира, защото дозирането на захар за всяка бутилка няма как да е достатъчно прецизно и рискуваш някои бутилки да са по-газирани от други. Отделно, че в последните бутлки може да влезе по-мътна бира (от дъното на ферментатора). Не е фатално да се пропусне, но според моя опит, този вариант е доста по-бърз и лесен от дозиране на милилитри захарен разтвор (или грамове захар). При спазване на добра хигиена риска от зараза на този етап е минимален.

[daniel.trifonov]

А каква е идеята на прехвърлянето във втори съд преди бутилирането? И дали е фатално ако се пропусне?

Малко е спорна темата, но идеята е да се отдели зелената бира от дебелата утайка след като е започнала да затихва бурната фаза на ферментацията. В новия съд затихващата ферментация ще продължи, но на дъното му ще има много по-малко утайка и това ще са най-здравите дрождеви клетки без утайки от хмел. Тези дрожди могат да се ползват за ферментация на следваща варка (не че и другите не могат, но трябва да се промият добре). Като имаш по-малко утайка и то от най-активните клетки, бирата може да стои по-дълго време в съда, без дрождите да започнат да лизират (за да си набавят минерални вещества, живите клетки отделят ензим, който разгражда мъртвите). Лизирането е неприятен процес, защото оставя траен мирис на сероводород (варени яйца). А пък стоейки по-дълго време в съда за ферментация бирата се избистря повече и дрождите довършват ферментацията до край или поне на теория е така.

Някои пивовари не прехвърлят блирата в друг съд и държат бирата във ферментатора за 3 седмици без да се наблюдава лизиране, но все пак има шанс да се случи, особено при високи температури, бедна на минерали мъст или прекомерно количество дрожди.

...сега видях, че mayosha е отговорила по-рано.
и идеите на постове ни са различни. Нейната е за прехврълянето непосредствено преди бутилиране, а моята за прехвърляне преди да е приключила напълно ферментацията, за доферментация и кратко отлежаване.

[busy2]

Благодаря за отговорите. Като за първи опит с вайцен ще карам по по-лесния начин.

[busy2]

След бутилиране днес на първия ми вайцен остановявям още една причина да се прелее в друг съд. Ако не се направи тази стъпка в различните бутилки ще влезе различна като консистенция бира. Най-горната четвъртина от съда и бистра, а надолу става все по гъста. С преливане в друг съд тези разлики се избягват.

[SDS]

Аз въпреки че, от доста време правя бира в къщи Вайцен нямам сполучлив още. Или ще го загоря или ще се прегазира и не може да се налее а сега последния ми опит е още по зле. Сега даже и киселее. Тъкмо като за бай Темелко . Все едно съм пасирал един банан и съм му капнал малко лимонена киселина.
Това го усещам още преди да я бутилирам и един ден след бутилиране. Ако не се увеличи киселата част ще се пие някакъв вайцен ако ли не в канала.
Ще изчакам още седмица и каквото стане. Доста горещо беше може за това да е над 26-27*С ферментация.

Наздраве!
Ще направя някога и аз вайцен ама когаааа???