При промиването започваш от около 19-20% колкото е сладката пивна мъст и постепенно с преминаването на водата през триците тя извлича останалия в тях екстракт като постоянно пада от 19 до 2 %
Когато от чучура тече с 2% , в тенджерата се е събрала мъст с около 10-11% екстракт.
След варенето той се покачва до 12-13% според рецептата и конкретния сетъп на домашния пивовар.
За по-слаби бири може да се увеличи водата за озахаряване до 1:4 и пак да се промие с още 4л. , за по-силни е обратното : озахаряване с 2.5л. на кг. малц и промиване с 3 - 3.5л.
Тогава обаче в триците остава неизвлечен екстракт и ефективността пада.
Поради това и най-голяма ефективност (екстрактивност) има при слабите бири.
Т.е. ако искаш да поставиш свой личен рекорд по максимално извличане на екстракт от единица малц трябва да го направиш с някаква лека сесийна бира - битер или лагер с екстракт около 10%
Екстрактивност в проценти = литри в казана * %Плато / малц в кг.
(с уговорката, че не е съвсем прецизно, понеже 1л пивна мъст тежи малко над 1кг. но разликата е малка и е съизмерима с точността на измерване на литрите)
Или в числа : = 20л. * 12% / 4кг. = 60%
(20 литра пивна мъст в казана с 12% Плато, получена от 4кг. малц се равнява на 60 % практическа екстрактивност.)
60% е долу горе колкото масовият домашен пивовар успява да реализира.
65% е вече цел за постигане след финосване на технологията.
70% е повод за гордост.
75% ... само на леки светли бири, след контрол на пеха на майша, перфектно озахаряване, бавно и дълго промиване и качествено смилане на малца.
78% - граничи с теоретичния максимум и практически се постига само в големите фабрики, благодарение на 6 валцови мелници, майш-филтър (филтър преса) и професионални установки. Както и не на последно място - правене на леки бири
