Хайде и аз изкарах първата..

[st_jivko]

Виж дали тази схема ще ти помогне по някакъв начин"
viewtopic.php?f=37&t=3049
Иначе хората са ти го казали-62-63`C-алкохолна бира,
67-68`C-слабоалкохолна бира с плътно тяло.
А eднотемпературното озахаряване /напр 66`C/
са го въвели американците за по-лесно .
Особено е подходящ за големи варки в трисъдова система.

[svetlo]

Ами да, де.. Пак според ИПА стандарта, трябва да имаме 14 и нагоре плътност преди ферментатора и да я свалим до 4 и надолу, за да получим 6 и нагоре АБВ. И пак според стандарта, тяло трябва да не се усеща. Как става това при 68 градуса не разбирам? Или техните малцове са някакви ГМО?

[st_jivko]

Защо 66,67,68`C.65-66`C`е нормално.
Аз съм правил IPA в малки варки
с кратка протеинова и останалите паузи.
И си става перфектна.Сингъл инфюжъна
е добър за големи варки.Но и там се стремя
да следвам европейските книги.Без протеинова пауза.
Освен ако не е лагер.

[svetlo]

Живко, благодаря ти за отговорите, ще пробвам ИПА по стандартната схема с всички паузи, само с повече OG, обаче въпросът ми беше малко по-друг. Не ща да те засипвам с линкове, аз просто питах Гугъла за "IPA all-grain recipe" и прочетох първите 20-тина. Навсякъде ще видиш го дават директно на 154-156 F сингъл инфюжън, без предварителни паузи.. За това се шашнах и питам дали нещо не съм разбрал грешно физико-химията

[st_jivko]

Svetlo,не се шашкай.Ако си с малки варки-напр.моята малка варка
е тенджера 21 л.,карай с паузи-ако е ейл,може и без протеинова.
Ака решиш да правиш сингъл инфюжън,тогава цели температура
65,66`C.Съобразявай се с това,че температурата на малца е с доста
по-ниска температура от тая на водата.Това води до свалянето и
при смесване.Има таблици за корекция.
Така,че реално трябва да сложиш малца във вода с темп. напр. 69`C.

[victoryvt]

Аз един път съм правил успешна IPA над 30 точки на тазгодишния конкурс и я озахарявах на 63гр. (силно алкохолно).
Обаче говорим за Американски IPA - съответно с дрожди US-05, a те свалят екстракта много.
Например в момента от 12.1% паднаха до 2% ! (Pumpkin Ale)
За IPA от около 15-17% екстракт може да свалят и под 4%
(За моята тазгодишна - от 19 на 4.3)

[svetlo]

Хм, Живко, може и да си прав - аз смесвам със 62 градуса вода, за да стане на 55. Значи при тях от 69 ще падне до около 64-65, което вече е нормално. Ама гадовете пишат: "Boil 60 min at 156F", а който иска да се сеща за какво става дума
Виктор, американски дрожди не съм виждал още, като свършат командировките след 10 дни ще ти поръчам, да ги пробвам. Между другото каква е по-подробно разликата между US-04 и 05?

[st_jivko]

Safale US-05-за американски стилове еил .Седиментация - ниска до средна.
Крайна плътност - средна.
Safale S04-за повечето еилове.Седиментация - висока.
Крайна плътност - средна.
С уговорката,че имаш желанието да се придържаш строго
към определения стил.

[svetlo]

Да и аз това прочетох в магазина, но ми трябваше по-подробно, защото и двата вида ги дават за едни и същи температури, една и съща плътност, само седиментацията е различна. А това според мен на български означава "утаяване". Значи американските трябва да оставят по-мътна бирата, респективно с повече свободни вещества и минерали, а английските събират всичко на дъното, в това ли е разликата?

[st_jivko]

Използват цилиндрично-конични ферментационни съдове американците.
И може би тяхната бира е по-бистра от моята и твоята.
На мен не ми пречи мътната бира,но ми е по-кеф да е
бистра.