Hard Apple Cider

[Dejmos]

Аз ползеам същите (dv10) за хард сайдер, но със сок от Лидл, 2л за 2,60.
11,6 начална захарност, не съм добавял захар. В контролната проба с мая дрождите свалиха захарта до 0, което с газировката ще ми даде около 6% алкохол.
Ферментацията започна сравнително бързо и вървеше стабилно, но не е толкова бърза като на бирените дрожди. Поддържам около 14-15 градуса с мокра кърпа и климатик. Ако не бъркам, вече е над 20 дни и остава малко над 0,5 захарност за преработване.
Сайдерът има ябълков аромат и вкус, но след изчерпване на захарта става твърде кисел. Приготвил съм калиев бикарбонат за откисляване.

[mirix]

След 3 дена на дъното има утайка. Бурната ферментация е минала, но продължава да си бачка.
За сега положението е следното:

Към края на седмицата ще премеря захарността и мисля като остане 5-6% да бутилирам. Е ще оставя и малко да видя до къде ще спадне

[victoryvt]

И ще има взривове на бутилки.
5% остатъчна захар е много за газировка.
1% е добре, даже ако трябва да сме точни - 1% над крайната , която не я знаеш.
Най-добре процедирай както при бира - чакаш да свърши ферментацията и добавяш 7-8гр. захар на литър.

[Martin]

Става съща ако искаш да остане малко сладък, след като си доволен с нивото на газировката (става с проба на някоя бутилка) да ги потопиш във вода затоплена на 60гр да убиеш маята. Но там също има опасност от гърмежи, ако има бутилки или капачки с дефекти.

[mirix]

Ами то става да ги слжиш и загрееш до 62 гр.

[damyan_rm]

Не бързай с бутилирането. От единствения ми опит, след бурната ферментация (около седмица) почна една "тиха" - аз я издържах 'само' 10-дни и бутилирах с по 2гр на литър и пак имаше "гейзери" ... та съвета ми е - остави си поне 2-3 седмици - и чак тогава мисли за бутилиране

[mirix]

А ще меря захарност аз че тъй на око

[Dejmos]

Аз затова заложих на сигурно.
200гр от сока с малко хлебна мая, да видя до колко ще падне и мерене в рефрактометъра.
11,6 начално, 4,4 крайно, което с корекцията даде точно 0 захар. И така знам доколко да чакам.

Но на опитване, дори с около 1% остатъчна захар, киселее доста. Не като вкиснато, а просто повече плодова киселинност. Сега се чудя дали да откиселявам с калиев бикарбонат, или да подслаждам с нещо, което дрождите няма да ядат.

[cervesa]

Истинския английски сайдер е мнооого кисел:) Френският е полусух,т.е има малка сладост

[mirix]

Ще видим какво ще излезе, че другия път пробата ще е с любимите ми нотингамки