Шоколадов стаут?

[Dr1nata]

Привет, колеги! За мен започва втори сезон в домашното пивоварство и още от първия ми се иска да забъркам шоколадов стаут, може и портър. Проблема е в това, че нямам никаква представа как да стане това Какво се добавя - какао, шоколад и/или нещо друго? Какво, колко, кога, как? Моля, ако някой е експериментирал по темата да сподели опита си. Крайната ми цел е нещо подобно на Samuel Smiths Organic Chocolate Stout - сладък шоколадов стаут, с богат шоколадов вкус и аромат и лек битер завършек.

[cervesa]

Туряй какао и се не плаши!

[sk1916]

Виж от темата тук дали няма да намериш, каквото те интересува viewtopic.php?f=3&t=2517&hilit=%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%83%D1%82 . Иначе, от мен - можеш да пробваш с 10-12, до 15% карафа малц, ще ти даде привкус на кафе/ черен, натурален шоколад. И какао, да - към края, да усетят рецепторите повече шоколад

[Dr1nata]

За стаута ясно, въпроса беше как да стане той шоколадов. Всякакво какао ли ще свърши работа? Някой все пак не е ли правил? Нека сподели опит и резултати

[vsd]

Имай предвид че като казват шоколадов стаут, нямат предвид млечен шоколад, а силен, нетурален шоколад. В крайна сметка бие повече на кафе и какао, отколкото на шоколад. Поне според мен.

[Dr1nata]

В повечето случай, може би, но бирата, която съм цитирал бие повече на млечен шоколад, отколкото на натурален

[vsd]

Хм, интересно. Предполагам, тази биричка я няма в БГ?

[cervesa]

@Dr1nata:Ако още не си го сварил,а дори и да си,ето малко насоки:


Like coffee, chocolate is a natural accompaniment to stout. And just as stout is available in more varieties than one can count, chocolate comes in numerous forms and flavors, from cacao nibs to cocoa powder to actual chocolate bars. Dark chocolate is the classic addition, its bitterness both complementing and cutting through stout’s dark malts. But milk chocolate also finds its way into stouts today to deliver pints reminiscent of a chocolate milk shake.

Cacao nibs and cocoa powder are arguably the easiest forms to use for brewing. Cacao nibs are cocoa beans that have been fermented, dried, roasted, and hulled: the first steps on the way to becoming chocolate. Coarsely crush cacao nibs as you would specialty grains before use. Natural cocoa powder consists of the solids that remain after cocoa butter has been removed from ground cacao nibs. Dutch process cocoa powder is further treated and is less acidic and darker than natural powder. (Some brewers successfully use baker’s chocolate or chocolate bars, but the fat content in these products can reduce head retention.)

Both crushed cacao nibs and cocoa powder may be added to the mash, the boil kettle (again, knockout is best), or to the secondary fermentor for a couple of weeks. Start with 4 ounces (113 grams) per 5 gallons (19 liters) of homebrew.

An important distinction to keep in mind is that chocolate malt doesn’t actually contain any chocolate. It’s referred to as such because the flavor and aroma of this specialty malt evoke notes of chocolate. Thus, you may find chocolate stouts (especially well-established brands) that contain no chocolate whatsoever.

[mayosha]

@Dr1nata: тези дни и аз проучвам как стои въпроса с шоколадовия стаут и използването на какао, та попаднах на тази тема http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=458250
Не съм опитвала въпросната бира (Samuel Smiths Organic Chocolate Stout), но в тази тема точно за нея става въпрос. За съжаление не намирам адекватен отговор, но като цяло казват, че няма да я докараш от добавеното какао.

Като резултат от моето търсене излезе, че какаото е по-добре да се добави към вторичната ферментация както при сухото охмеляване. При варене се извлича повече горчивина, което не винаги е търсен ефект. Също съветват какаовите зърна да се накиснат в твърд алкохол (водка, например) за няколко дни – първо за дезинфекция и второ, защото така се извличат ароматни съединения, които не са разтворими във вода. Което предполага, че какаото трябва да се добави към мъстта заедно с алкохола, в който е престояло.

Като количество се споменава горе долу това, което cervesa е цитирал, като за какао на прах трябва да е по-малко. В чуждестранните форуми се споменават cocoa nibs (различно от cocoa beans), което мисля, че са натрошени какаови зърна.

Ако някой е добавял какао към бирата, нека сподели, на мен тепърва ми предстои

[vsd]

Dr1nata, имаш ли успехи с шоколадовия стаут?