Моята първа бира, моля за оценки и съвети

[victoryvt]

По-скоро зависи от конкретните условия на тенджерата, изолация, котлон, обеми и т.н.
Нещо много малко ми се вижда само 3-4 гр. разлика при тебе.
Все пак на 3кг. вода с около 70гр. добавяме 1 кг. малц с около 20гр. (най-общо казано)
Ако имаха еднакви спец.температури (но те нямат) щеше да падне на 57 градуса.
Може би при тебе имаш инертност на котлона - докато сипваш и разбъркваш малца с водата той доподгрява още.
Има такъв калкулатор в http://www.brewersfriend.com/mash/
За 1.5кг. малц и 3:1 вода:малц при търсена 65гр. майш темп. и 20гр. на зърното - дава точно 71.2 гр. на водата преди размесването.
При мен , понеже ползвам не 3:1 , а с малко по-малко вода 2.5:1 някъде - ми се налага да загрявам над 72 водата, за да уцеля 65, но обикновено търся малко над 65 за повече тяло, а и да има запас за спадане.
Естествено, сега малца може и да не е на 20гр. , а да е на 30 и тогава сметките стават други.
А зимата пък още по-други - малцът е на под 15 гр.
(Между другото и там в тоя калкулатор е написано че всичко зависи от конкретния "сетъп" на пивоваря)

[Dejmos]

Помощ!

Не знам какво да правя.
В началото ферментацията беше бурна, започна бързо и клапанът изпускаше непрекъснато. Но температурата се покачи до 22-23* и затова преместих тубата срещу климатика, както беше завита с мокра кърпа. Температурата вътре спадна до към 18, а сутринта беше 16. Тогава открих, че активността е спаднала рязко.
Вероятно охлаждането до 16* е прецакало ферментацията (въпреки че дрождите уж работели и до 12*, според надписа на опаковката). Захарността беше 6,5.

30 часа по-късно захаромерът показва 6, термометърът 18. Почти никаква активност във ферментора, няма пяна на повърхността, течността е избистрена, дрождите са легнали на дъното в плътен слой, изпускащ от време на време някое мехурче. Клапанът пуска по нклк мехурчета през 15-20 сек. Загряване на ферментора до 18-18,5* и разклащане за вдигане на дрождите от дъното не промени нищо, утаиха се отново. Дори ръснах още около грам пресни дрожди, нямаше ефект.

Струва ми се, че въпреки 6-те % захарност, ферментацията няма да продължи.

Толкова много неферментируема захар ли съм извлякъл, или просто съм убил гадинките?

И какво да правя сега?
Да бутилирам ли? И ако да, да взема ли предвид остатъчната захар и да намаля малцовия екстракт за газиране? (ако приемем, че С04 свалят обичайно до 4%, значи имам 2%, които Ф2 да ядат, колко да добавя?)

[5th-hokage]

Както не веднъж е писано, няма нужда да се ръсят нови дрожди - лично мое менеие е, че по скоро ферментацията е към своя край, но трябва да си изчакаш да стане 6-7 дни от началото и. 15-20 секунди за водния клапан са достатъчни за да се каже че има ферментация въпреки че нямаш пяна - това което показва захаромера също може да не е вярно (заради алкохола). Моят съвет е да си изчакаш 6 дни и да си бутилираш и газираш както си го решил и съм сигурен че няма да сбъркаш - по контролната пластмасова бутилка ще се ориентираш колко е газирана бирата.

[nikolay.illov]

Колега, ти си варил на 15-ти, днес сме 18-ти. Значи имаш активна ферментация около 2 пълни денонощия , което не е достатъчно. Освен това началният екстракт ти е 14 плато, което означава, че трудно ще постигнеш 3 плато, по-вероятно е на към 4 и малко да ти приключат дрождите. А и трябва да дадеш време на гадините да ти поизбистрят бирата, разклащането на ферментора не помага за това. Имай търпение и остави нещата да се случат. Поздрави и наздраве.

[Martin]

Именно, бях сметнал малца 28гр, а водата 3,5/1 нали ползвал 5л за 1,5кг малц и ми излезе малко под 69гр при моя сетъп. Аз ползвам хладилен бидон Иглу който си го темперирам предварително за да не отнема температура као сложа водата. Както и да е.
Dejmos не се притеснявай, просто ти е привършила бурната ферментация. Няма нужда от нови дрожди, те ще си свършат работата. Ако имаш възможност сега можеш да ракнеш с хмел или да изчакаш и да бутилираш директно. Късмет.

[Dejmos]

Какво е да ракна? Предполагам нещо като сухо охмеляване? Не се ли правеше в началото на ферментацията? И няма ли да му дойде много хмела, до тук 16ина грама (11+5) Northern brewer (A=9,1%) на 5,5 литра извадени след варенето.

Очертава се това да е много експериментална варка, с това варене в два съда. И така и така съм почнал, ще пробвам няколко странни идеи, подобни на бутилирането с помпа за минерална вода. Ако стане, ще споделя.

[Martin]

Сухото охмеляване не вкарава никаква горчилка, а само аромат. Ако си падаш по бири със силен хмелов аромат. За ракването аз понякога го правя, понякога не. След бурната ферментация местя в друг ферментатор, като махам утайката и добавям малко ароматен хмел. Различни са мненията за това местене (ракване), ако не ме домързи раквам и аз Надявам се да ти се получи биричката и да си я пиеш със кеф.

[Dejmos]

Явно няма да раквам. Ще преместя в друг съд точно преди бутилирането, за по-равномерно дозиране на малцовия екстракт и дрождите.
А за горчивината, 55 IBU не е твърде много, нали? Толкова показа един калкулатор. Много вода ми извря.

[daniel.trifonov]

Доста си е, но зависи дали харесваш горчива бира.
Задължително си запази една бутилка за отваряне след месец, два, че и повече. Тогава ще видиш как горчивината е поомекнала и се е закръглила...

[aleks68]

Здравей колега.
Струва ми се, че много се престараваш с охлаждането на ферментатора. Аз нямам много опит - 8 варки от юни на сам и никога не съм го завивал с кърпа с вода въпреки, че съм чел за това. Държа го на стайна температура 24-25 градуса и до сега не е имало проблем. Ползвал съм дрожди Нотингам и SO4. И едните и другите си работят добре, само дето ферментацията приключва за максимум два дни.
Давай го по-спокойно.
УСПЕХ И НАЗДРАВЕ!