Споделям една изпитана рецепта за Мюних Хелес.
Според описанието на стила, хелес е светла бира с малцово-зърнен вкус и аромат. Хмелът играе поддържаща роля, както във вкуса, така и в аромата. Средна плътност и газировка.
Липсата на агресивни вкусове и аромати я прави изключително пивка и освежаваща, но в никакъв случай безвкусна. Горчивината трябва да е точно толкова, че да противостои на естествената сладост на пилзенския малц, плюс малко екстра, което те кара да отпиваш още и още!
- в действителност бирата е по-светла от колкото е излязла на снимката
Munich Helles 10L
Първоначален екстракт: 13°P
Краен екстракт: 2,8°P
IBU ~ 27
ABV 5 - 5,4
пилзенски малц 100% - 2кг
Хмел:
7г Магнум 14%АА 60 минути
10г Тетнангер 2,5%АА 10 минути
ирландски мъх 15минути
Озахаряване :
50°C - 15 минути
63°C - 20 минути
70°C 15 минути
72°C 10 минути
75°C - маш аут
Варене 90 минути
Ферментация: saflager s-23, 11°C. Диацетилна пауза или едномесечно студено отлежаване по избор.
Водата не трябва да е нито много твърда, нито много мека. При нужда pH на маиша се регулира чрез добавяне на киселина или използването на 2-5% кисел малц - по избор.
Протеиновата пауза е от особено значение. Целта е да се вкара максимално количество FAN (free amino nitrogen) или с други думи протеини и аминокиселини в бирата и да намалим, до колкото е възможно, отделянето на протеини като hot brake. Това допринася за вкуса и плътността.
Наздраве!
