Суджук

[dandilov]

А-а-а, не в каймата!
До колкото знам препоръчват кожичките с плесента да се накиснат във водичка и с тая водичка да се изплакнат следващите суджици.
Както и да е..
Аз не държа на ми побеляват петалките.

[brokenerror]

Нека ми е зле!

[rajev]

Колега колко градуса ти е в помещението дето ги сушиш??????

[dandilov]

За традиционните луканки и суджуци съм чел, че най-добрата температура за сушене е 10 - 12 градуса в сухо и проветриво помещение.
Първата партида съхна при горе-долу такава температура 3 седмици и стана супер.
Втората партида съхна при по-ниски температури, понеже застудя. Още не съм я пробвал да кажа как е станала.

[brokenerror]

10-15 градуса..

[rajev]

А добре аз се притесних че моята температура е висока(6-8 градуса).Благодаря

[brokenerror]

Даже ти е ниска, не че няма да станат, но доста по-бавно ще е.. )

[rajev]

А месото ако стой на 6-7 градуса ден или два докато ми дойде реда в цеха за пълнене дали ще му стане нещо???

[dandilov]

Ако не е осолено ще е опасно!
В някои рецепти препоръчват месото да се нареже на едри парчета 2, 3 до 5 см., да се осоли с 20 - 22 грама сол на килограм месо и така да се остави на хладно 24 до 48 часа да узрее. Какво се има в предвид под "хладно" не се знае, но мисля, че до 5-6-7 градуса макс. няма да му стане нищо ако е осолено.
Нека и другите колеги "хищници" да кажат...
След това (според тези рецепти) без да се измива, се смила, овкусява с подправките и се размесва добре. После пишат пак да престои 24 часа на хладно, за да се овкуси добре и тогава следва пълненето на червата.
Аз не практикувам по този начин, а смилам месото, осолявам, слагам подправките, омесвам яко, 24 часа на терасата на студено и пълня.

[rajev]

Хммм утре ще звънкам на месарите да кажат какво да правя ,ако трябва ще си го осоля сам месото.Благодаря Дилов.Поздрави