Малцово уиски

[victoryvt]

Загарен сироп ?
Тук става дума за уиски - преди ферментацията имаме озахарена мъст
Не се кипва защото не искаме да хабим енергия,но би могло. Въпросът е че после ще трябва пак охлаждане.
Освен това независимо отпастьоризацията , в тази мъст остават доста белтъци. И именно те предпоставят по-бързото вкисване.
За да няма такава опасност, просто се дестлира веднага след ферментацията.

[souljah]

Благодаря! А температурата за ферментация, доколкото разбрах, трябва да е над 25C. Тоест ще чакаме лятото.
И още нещо - има ли смисъл да се ползват карамелени малцове(ще се усети ли някаква промяна във вкуса)?

[victoryvt]

А, не е задължително да е над 25 гр.
Освен това имай пред вид, че ако околната е 20, то вътре в бидона е поне 24.
Карамелени може да се ползват, но най-много има смисъл от пушен и ръжен малц. Около 10% от зърното.

[victoryvt]

Един добър ресурс за тънкостите в шотландското уиски :

http://whiskyscience.blogspot.com/2012/02/lactic-acid-bacteria.html

[jba]

Онази бира се превърна в фантастична напитка. Може би защото беше 50/50 пшеница и карамелен малц ?!?
От 30 литра бира излязоха 2.5 литра 'нещо' на 67%, като първо варих докато общото(в кофата) стане 30%, после преварка нея я спрях на 45% и останалото не съм го събирал не че щеше да е много.
0.5 вече заминаха разредени на 42%, останалите 2 чакат с чипс и разклащане когато ми домилее, колко ли ще изкарат ...

[cervesa]

Пази за събранието,бе хаирсъзин!

[psihobrute1]

Здравейте и много благодаря на хората който са споделили толкова много полезна информация само да попитам при озахаряването на малцово уиски нужно ли е да слагам алфа амилаза или тя се слага само когато се прави от царевица или друго...

[bojo]

Малца си има всички екстри. Подгрявай до съответните градуси за необходимото време и захарта ще се появи.
Само не се сещам как устоявате това уиски да отлежи в бурето толкова време

[psihobrute1]

Мерси аз днес ще правя парвото ми озахаряване стискайте палци а и още .... ако например захарноста ми след 3 дена фермантация на 25 градуса не е паднала до около 0 защотя в момента нямам захаромер проблем ли ще е да направя дестилацията ?

[victoryvt]

Колега, без захаромер не е сериозно да се прави каквато и да е ферментация.
Най-малкото защото ще трябва да измериш и началната и крайната захарност, за да знаеш и колко алкохол да очакваш при дестилацията.
Няма проблем да дестилираш по видими признаци - вкус леко кисел и нагарчащ, но без намек за сладко, падане на материала на дъното, минимална активност и т.н.
Но истината е в измерванията.
В електронния магазин има нелош БГ захаромер за 10лв., както и по-скъп с термометър.
В железариите за 4-5лв. има и още по-елементарни, предостатъчни за измерване на начална захарност и за ориентир за крайната (под 5 не мерят добре).
А термометър поне имаш ли ? Че за озахаряването ще ти е нужен със сигурност.
Успех.