Див хмел

[mirix]

vsd бери приятелю, иде ли ти на акъла каква бира с вкус на таратор ще стане Ще биеш бира с ракия . Аз за 20 мин бернах малко хмелец и мисля да забъркам една малка варка да изпробвам хмела в действие.

[mirix]

Тук попаднах на нещо , но колко може да е достоверно

Alpha and Beta Acids in Hops
(reference: ASBC MoA. 8th edition, 1992)
Method
1. Place 5.000 +/- .001 gr pulverized hops in an extraction bottle and add 100 mL toluene.
2. Shake for 30 min with vigorous agitation.
3. Let stand until clear or centrifuge (preferred).
4. Dilution A: Dilute 5.0 ml of this extract to 100 mL with methanol.
5. Dilution B: Dilute an aliquot of the dilution A with alkaline methanol (0.2 mL 6M NaOH per 100 mL MeOH) so that the Abs at 325 and 355 falls within the most accurate range of the instrument.
6. Immediately read dilution B (1 cm) at 275, 325 and 355 vs a toluene blank that was prepared and diluted in EXACTLY the same manner.
Notes:
? Hexane may be substituted for toluene
Calculations:
Dilution factor, d= (volume dil A x volume dil B)/ (500 x aliq extract A x aliq dil A)
% alpha acids= d x (-51.56 A355+ 73.79 A325-19.07 A275)
% beta acids= d x (55.57 A355-47.59 A325 + 5.10 A275)

-------------

Example:
1. 5 gr hops extracted with 10 mL toluene
2. 5 mL clear extract diluted to 100 mL with methanol=Dilution A
3. 3 mL Dilution A diluted to 50 mL with alkaline methanol
4. Absorbances
o A355=0.615
o A325= 0.596
o A275=0.132
d = (100 x 50) / (500 x 5 x 3) = 0.667
alpha = 0.667 x [ -(51.56 x 0.615) + (73.79 x 0.596) - (19.07 x 0.132) = 6.5
beta = 0.667 x [ (55.57 x 0.615) - (47.59 x 0.596) + (5.10 x 0.132) = 4.3

[nnakov]

Интересно упражнение!
А по силата на горчивия вкус не може ли да се определят алфа киселините - това, което направих аз със чая (описал съм го в началото на темата).
Все пак за нормална варка едва ли е необходим съвсем точен резултат.
Лошото е, че такива храстчета има много, но не знаем що за хмел е - дали див вариант или самозасяли се семена от различни видове благороден хмел, което се отглеждат или са се отглеждали в различните райони на страната.
Някой знае ли какъв вид хмел се отглеждаше по времето на соца? Може да са останали варианти от него, но вече не култивирани. Това може да ни помогне да определим приблизително какъв би могъл да бъде състава на този хмел.

[cervesa]

Знаем!

[nnakov]

мислех че сме тук, за да споделяме това, което знаем
Здраве да е.

[cervesa]

А,пък ние )УС на АДПБ) искаме и подкрепа когато организираме мероприятия!

[vsd]

vsd бери приятелю

За съжаление шишарките са прекалено изсъхнали иначе сигурно щеше да стане интересна тараторена бира

[mirix]

В соца тук около В. Търново и Дебелец се е отглеждал хмел, така че шанса някое птиченце да е изакало семенце е 50:50 мястото е на 1-2 км по въздушна линия. Сорта какъв е бил не мога да кажа

[dani_94]

Това е на съседите на мрежата... Откъснах един цвят, но ми се стори много странна миризмата и се отказах, но мисля да ги обера другата седмица и да направя една експериментална варка

[nnakov]

Да ви кажа, направих една варчица с див хмел. Ферментира добре и вчера я бутилирах.
При бутилирането направих бърз сензорен анализ, сравних IBU на вкус с други мои варки, за които знам точно какъв хмел с каква алфа киселинност съм слагал и според мен след кратки изчисления дивият хмел от моята ограда трябва да е с около 2% алфа киселини.
На вкус е повече от приятна с нормална горчивост. Не мога да кажа, че допринася с кой знае какъв аромат, но ще видим как е след отлежаването.
Разбира се не може да измести благородните ароматни хмелове, но за вгорчаване става доста добре.
Аз лично постигнах IBU 47% с:
- 4,2 гр/л - 70 мин.,
- 3,4 гр/л - 55 мин
- 3,2 гр/л - 17 мин