nnakov написа:да, имам я. Прочетох я два пъти, но там има 2 - 3 температурни нива. Интересно какво ще стане ако се прави пауза на всеки 3 или 5 градуса от 45 до 72? какво се извлича на всяко ат тези температурни нива?
Ако се спрявяш с английския - потърси през гугъл "Brewing science and practice pdf" има доста систематизирана информация за процесите, ензимите и т.н. малко си е "суховата" и е по-скоро ориентирана за професинално занимаващи се, но си мисля, че ще ти е полезна - поне на мен ми допадна, но съм още в началото - та там попаднах и на описание на ензимите с прилежни температурни графики за това кога и колко са ефективни отделните ензими - признавам си, че не съм я изчел докрай ...
