Безалкохолна бира ?

[victoryvt]

Някой правил ли е ?

Има два варианта :
1. Озахаряване на над 70гр. и се получават предимно неферментируеми декстрини. Но тялото ще е много плътно и ще прилича на нещо като газирана напитка.

2. Нормална бира да се обезалкохоли (прилага се в промишлени условия).

[vsd]

Едва ли някой тук е пробвал, но по чуждите форуми има доста писано. След нормалната ферментация и откаляване я сваряват пак за 20-30 мин да се изпари алкохола и после я охлаждат и газират принудително в кегове. На мен ми звучи като че нищо да не се получи, но са писали че ставала много хубава. Знам ли

[mirix]

Хм а ние се чудехме с Дидо Трифонов и измислихме че я замразяват и после разммразяват само бирената водичка

[daniel.trifonov]

vsd е прав донякъде, но така се променя вкусът на бирата.

В домашни условия обаче не виждам как може да се постигне. Ако направим високотемпературно озахаряване ще се получи нещо като сладка напитка и няма да има много бирен вкус. Струва ми се удачен вариант да се направи нискоалкохолна бира 2-3%, но пък може да се получи много водниста.
Аз правих един такъв опит, но нещо я вкиснах (втората ми варка)и не ставаше за консумация. Някой ден може пак да пробвам.

Иначе в прмишлени условия си има начини.

След като бяхме говорили с Миро за това, се поинтересувах и намерих това в уикипедия. Не твърдя, че е достоверно, но звучи убедително.
- Прилага се метод на варене във среда с много по-ниско от атмосферното налягане и така течностие кипят дори и при стайна температура. Пак може да се направи дестилация на алкохолните пари, но не знам едно. Етанола и водата образуват азеотропна смес, която кипи при температура по-висока от точката на кипене на етанола и по-ниска от тази на водата. Съответно не може да се изпари всичкият алокохол и предполагам, затова има много бири, които са с 0,5% алкохол.
- Друг метод е с обратна осмоза. През филтъра при обратната осмоза могат да премината водата, етанола и някои летливи киселини, а от другата страна остават нефернетируемите захари, белтъците и ароматните вещества под формата на гъст сироп. Този сироп се смесва с вода и готова ти е безалкохолната бира с 0.0%. (Това сякаш съм го писал и друг път...).

[victoryvt]

Според бай Кунце методите са 3 групи :

1. Мембранни.
2. Термични.
3. С прекъсване на ферментацията.

Но е безмислено да преразказвам неговия текст. Всеки може да се запознае от самата книга.

[cervesa]

Производството на безалкохолна бира е по силите само на най-големите пивоварни(мултинационални).Инвестициите са огромно-дори много от тях са скептични и се въздържат.А и пазара на безалкохолната бира е малък.
В домашни условия,безалкохолната бира се нарича "боза",българска или албанска-няма значение
Наздраве с алкохолна бира!

[mirix]

Като прочетох мъдрите думи на бай Темелко, няма ли градус няма радост. Но понякога се налага да пием и да караме. Не че безалкохолната бира не ебоза ами чиста пумия, ами започнеш ли ще се прехвърлиш на електронни цигари, надуваеми кукли ...... и отиде натюрела на кино

[bojo]

След прежалване на 1кг светъл малц направих малка варка (първа и последна). Целта беше безалкохолна бира.
Вода 3,5л за озахаряване и 4,5л за промиване. Загряване на водата до 73гр, смесване и поддържане 72гр за 50мин. Ми то било голям зор да се крепи температура в малко количество материал и затова никога малки варки. Следва покачване до 77гр и йод - перфектна картинка. Варене 80мин и хмел... някакъв. Получи се около 5,5л на 11% плътност. С 2гр нотингам и във ферментатора.
След седмица плътността падна до 5% и май неще повече. На цвят и мирис - нормална бира. На вкус - малко особена, но не сладни а лепне на пръстите. Забелязах и много повече бяла утайка (умрели дрожди май), отколкото при ферментация на нормална бира.
Бутилирах и чакам крайния резил, който ще е всичко друго но не и безалкохолна бира с тия 6% захар ферментирала. Ще има поне 3% алкохолец.

Ама аз що се занимавам с глупости ми не сваря нещо за пиене .

[cervesa]

Последното изречение е еманацията!

[asenr]

Гледах рецептата на BrewDog Nanny State, дори си взех и една да я пробвам, и бях решил да пробвам някой ден да сваря нещо подобно нискоекстрактно, да видя какво ще се получи. Стига съм купувал Загорка Макс за децата Та във вторник варих един вит, озахарих директно на 72 градуса за 40 мин, сипах 10 литра вода за промиване в повече и към края на промиването си отделих около 10 литра мъст с екстракт 1.008. Варих я 15 мин, като 5 мин преди края сложих безумната комбинация от 10 г Халертау и 10 г Сумит, ама това имах в излишък за аромат. За горчивина не съм слагал нищо, затова и варих толкова кратко. Около 2 мин по-късно се сетих да сложа и 4 г кориандър. Охладих, сложих във ферментатора (11 л шише от минерална вода) и посях 5.5 г WB-06 директно вътре. За 15 мин не беше извряло кой знае какво, защото като гледам количеството си остана същото, а и измерих начална плътност 1.008. Днес измерих екстракт 1.004. Ако остане същия, ще имам бира с 0.5% алкохол. Ще бутилирам с 3-4 г/л захар да се задържа под 1%. На външен вид си изглежда истински вит. Чакам с нетърпение да стане за пиене и да видя дали и на вкус се доближава до вит или е ароматизирана водичка като всички безалкохолни бири