weizen beer с чешки хмел

[daniel.trifonov]

Какво е благороден хмел?

Всички хмелове са увивни растения, които влекат нагоре по решетки или други вертикални структури, така че те могат да бъдат събрани по-лесно и се увеличава техния растеж. Хмелове се отглеждат в целия свят, а има и някои забележителни сортове намерени в много различни народи. Въпреки това, четирите вида, които са посочени като благородни (noble) идват от Централна Европа. Това са Тетнангер, Халертау Миттелфрю, Жатец и Шпалтер (Tettnanger, Hallertauer Mittlefrüh, Saaz и Spalter). Всяки от тях е с ниска горчивина, но със силен аромат.

Никой не знае как терминът "благороден" се прилага тук, въпреки че някои предполагат, че той има общо с традиционната употреба на тези сортове в много европейски стилове. Например, вие ще откриете, че тези хмелове са задължени за създаването на няколко популярни видове бира - Pilsner, Märzen и Dunkel, например.

Благородните хмелове, са високо ценени за техния аромат и обикновено се използват в сухото охмеляване, макар че някои пивоварни, често ги използват по време на процеса на варене на бирата. Те съдържат 2 до 7% AAU на алфа киселина, и като цяло има чист аромат. Интересното е, че името се прилага само когато хмелът се отглеждат в своя роден край - град или област, в който те са традиционно отглеждани.

Като допълнение, производството на тези сортове е в упадък. Вредителите оказват своето влияние върху реколтата, но има и увеличен натиск по отношение на обработваемата земя. С цел да се увеличи добивът, някои производители се обръщат към хибридизация - Mt. Hood и Liberty са два хибридни сорта, които съчетават благороден хмел със сортове от САЩ. Резултатът е по-горчив хмел, който все още има добър, чист аромат, въпреки че не е точно същият като на оригиналния сорта.

Интересен е фактът, че много от по-малките пивовари избягват използването на тези видове в полза на други. За да се постигнат различни вкусове и аромати, много от тях употребяват хмелове, отглеждани в САЩ, или се обръщат към Kent или Goldings хмел. Резултатът е уникална смесица от аромат и характер, което подобрява сегашната занаятчийска (craft) пивоварна индустрия.

Източник: http://beerarmy.com/profiles/blogs/what-are-noble-hops

[SDS]

15B. Dunkelweizen http://www.bjcp.org
В описанието за стила пише,че се използва Noble hop (благороден хмел).
IBU 10-18
В нета се срещат рецепти с Магнум в много малки количества за да не излиза от IBU 18
Но и с IBU 22-23 пак ще е разкошна бира.
Наздраве!

[SDS]

http://www.bjcp.org/2008styles/catdex.php

[daniel.trifonov]

А между другото се срещат рецепти с магнум, защото той няма специфичен аромат, а и се ползва предимно за вгорчаване в началото на варенето.
Важното е този, който консумира продукта да е доволен. В случая Раджев казва, че му е по вкуса.
Виж ако е за конкурс, то тогава е добре да се вписва максимално в рамките на изискванията.

[rajev]

Благодаря за информацията колеги.Колега Трифонов много подробно описание за благородните хмелове---благодаря.Аз жатец имам в наличност първия вайцен които правих беше с жатец ,сега пробвах с магнум , и двете бири са много вкусни и пивки