Озахаряването - single infusion или multi-rest

[alvinator]

Тъй като смятам есента да премина от малките кухненски варки към нещо по-стандартно, започвам да обмислям оборудването и една от дилемите ми е свързана с озахаряването. Ако ще правя еднотемпературно озахаряване (single infusion), ще гоня схемата с хладилна чанта. Ако ще озахарявам на различни температури - тази хладилна чанта очевидно отпада.
Въпросът ми е следния - при положение, че пазарувам немски малц от електронния магазин, от какви рецепти ще трябва да се лишa (или какви минуси ще трупам), ако избера да правя само single infusion?

[cervesa]

Нямаш проблеми с хл.чанта!Немският малц е отлично модифициран и не му трябва протеинова пауза.За вайцена-черпиш и ще те светнем:)
За декокция-и на нея има начин!
Смятай ,че от 5 млн .американски домашни пивовари,90% майшват в хладилна чанта!Лесно и ефективно!

Наздраве и успех!

[victoryvt]

Няма никакъв проблем да се правят и много температурни схеми в хладилна чанта по следните три начина :
1. Първата температурна пауза се прави с по-малко вода, а следващата - като се добави вряла вода. Проблемът е че не се спазва точно съотношението зърно : вода.
2. С декокция - вадиш около 1/3 от гъстото с някакъв надупчен чирпак или гевгир и го слагаш в друг метален съд на котлон където се загрява до по-висока температура, изчаква се да се задейства съответен ензим и след това се връща в общото количество, където температурата се вдига скокообразно за следващата пауза. Ако маштюнът ти е 20-25 л. , то допълнителният съд ще е около 7-8л.
3. Източване на част от течността и леко дозагряване след това връщане обратно. Или по-технологичният му вариант - помпа, нагревател, термореле.

Най-простия вариант за двутемпературно озахаряване на 65 и 72 гр е следния :
1. Подготвя се вода 1:3 спрямо зърното на темп.70-72гр. и се смесва с малца.
2. Темп. пада на 65 и така се държи 45 мин. През това време се завира още около 1:1 вода и 1:3 вода се затопля до 78-80гр.
3. Първата вряла се влива с разбъркване и кашата достига втората точка - 72гр. , изчаква се да мине времето на паузата и се започва промиването с вторите 1:3 вода на 78-80гр.
Водата за промиването е малко по-гореща от нормалното за да се компенсира по-нискта темп. на кашата.
Възможно е и да се добави трета вряла вода, която да вдигне майша до 78гр., а промивната вода да е само 1:2 спрямо зърното.

Декокцията е трядиционен старогермански начин, който още тогава е бил и единствено възможният - загрява се 1/3 , а не директно всичко.
Отделно знаете, че при декокцията имаме и един % по-голяма екстракция , отделно се добавя един типичен малцов вкус, който отличава чешките и немските бири.
Апропо, този вкус лесно се добива чрез добавка на малко меланоидинен малц (за да може мързеливите американски домашни пивовари да варят немски бири).

[alvinator]

cervesa,
О, аз за черпене съм много ларж, не се подвеждай от факта, че до момента си ме виждал само да дегустирам
Точно затова попитах - гледам, че американците масово практикуват еднотемпературно озахаряване, а пък не е като да не се занимават с домашно пивоварене, нали така. Мярнах 25 литрови хлдилни чанти на добра цена, сега оставя да поразровя дали да направя магията с оплетка от мека връзка или тръби с нарези.

викторе,
благодаря за информацията! Записвам си

Винаги съм се чудил и още нещо - не е за този раздел, но така или иначе стана дума за хладилни чанти - какво ще се случи, ако в нея просто се постели голямо парче тензух, който през цялото време отделя малца от стените и отточния отвор на кутията? Трябва да е достатъчно голямо парче, че да стърчи навън изпод капака на кутията, и при промиването е гарантирано, че никакви парченца малц няма да преминат. Или в този случай би имало проблем с промиването, за който не се сещам

[cervesa]

За да се точи ,трябва да има водна възглавница.Затова препоръчванм нарязана тръба.
А пък Виктор,бърза да предаде тайната:).Без почерпка!
Наздраве!

[mirix]

Нарезната тръба дава по малка екстракност от мрежата за комари на 2 ката

[nnakov]

Колеги,
къде може да се прочете повече за това при каква температура какъв ензим се задейства и при колко минути пауза?
Колко градуса е минималната температура за озахаряване и колко градуса е максималната? Колко са възможните междинни температури и какъв е ефектът?
Ако споделите ще ви бъда благодарен.

[cervesa]

Най-синтезирано-в книжката;"Домашна бира-това е лесно",Предлага се в ел.магазин.
http://beer-bg.com/index.php?main_page= ... cts_id=246

[nnakov]

да, имам я. Прочетох я два пъти, но там има 2 - 3 температурни нива. Интересно какво ще стане ако се прави пауза на всеки 3 или 5 градуса от 45 до 72? какво се извлича на всяко ат тези температурни нива?

[victoryvt]

http://forum.beer-bg.com/viewtopic.php?f=2&t=6#p17