Барли уайн

[adnankata]

Здравейте, нов съм във форума и отскоро съм решил да се образовам в пивоварното изкуство. Не съм сигурен дали в този раздел е правилното място за моето питане, но искам да си закупя ако е възможно няколко литра барли уайн или друг вид английска бира домашно производство с високо алкохолно съдържание. Ще съм благодарен ако някой ме насочи към подходящия човек!

[cervesa]

Колега,добре дошъл в средите на домашните пивовари.Надявам се ,в скоро време да да споделиш какво си сварил в къщи.
Доколкото до офертата ти за "купуване" на Барли Уайн-тук не продаваме пиво,а го приготвяме за себе си и своите приятели.Ако някой има готово,би могъл да те почерпи и да тестваш,иначе другият път е- да си свариш сам.
Аз например в момента ферментирам точно Барли уайн,с 28*P-начална плътност,очаквам доста висок алкохолен градус и с радост ще споделя резултата с колегите пивовари.След, като отлежи разбира се,което ще отнеме поне 6 месеца.

Наздраве и дерзай!

[adnankata]

Супер, аз в момента събирам някой лев за начално оборудване и при първа възможност ще си направя експеримент. Засега се обучавам теоритично.

[cervesa]

Препоръчвам ти,да започнеш с по-ниско екстрактна бира,докато "прогониш"процеса.
След ,като натрупаш рутина тогава почвай експериментите,защото има опасност да се разочароваш още в началото ,и да се откажеш.А не бива.

[victoryvt]

Има такава тема в "Проверени рецепти", аз съм я правил миналата година.
Започнах го с идея за Руски имперски стаут, а то си стана Барли уайн.
И стана доста силна и плътна бира, за съжаление отдавна е изпита.
Ето :
http://forum.beer-bg.com/viewtopic.php?f=3&t=2495&sid=39dbfd0c1fa62cd27c015dc28a326150

Барли уайн-а е бира, до която всеки домашен пивовар стига с цел да провери доколко е пораснал в занята. Това е най-силната на алкохол и тяло бира и изисква повечко опит. Няма да стане като за първи опит за пивоварство.
Пробвай първо портър или стаут и чак тогава мисли за виното.
Най-малкото защото изисква много повече дрожди от нормалното засяване, тъй като ще се ферментира на предела на тяхната издържливост на алкохол.
Изисква пивната мъст да е богата на минерали, пак заради мъчното действие на дрождите , аерация на предела - ако може и с чист кислород. Ферментация без никакви грешки - бурна, продължителна, под постоянен контрол. И т.н.
Стреляй в нещо просто. А и няма да има нужда да го чакаш да отлежи половин година.

[adnankata]

Съжалявам за тъпия въпрос, но като начало как най-прецизно да поддържам абсолютно точна до градус темепература?

[victoryvt]

Коя температура ? (при озахаряване или при ферментация )
И защо в тази тема - горе в началото на форума има тема "Въпроси и отговори"

При озахаряване температурата се поддържа чрез топлоизолиране на съда и проверка през 15 мин и дозагряване ако трябва.
Точността до 1 гр. е важна , но не е фатална. По-скоро е важно да се държи температурата в определен диапазон - за главното озахаряване : около 65 за средно тяло, под 65 за сухо , а над 65 за плътно тяло.
Ако се ползва немският маниер на озахаряване - 30мин. на 62 гр. после 30 мин. на 72 гр. и т.н. тогава значение имат времената, а не толкова точните градуси, защото разликата от 62 до 72 гр. е доста голяма , за да я сбъркаш.
Отделно - колкото е по-голям обемът, толкова по-лесно се поддържа вече достигнатата температура и съответно по-трудно се вдига тя за следващата температурна пауза.
Например - 40л. в 50л. казан и без изолация ще издържат 30 мин. без да свалят повече от градус, за разлика от 5л. на котлона.

За начинаещите пивовари препоръчвам да не се хвърлят на многопаузно озахаряване , а да карат по най-лесния начин - загрява се 3л. вода за всеки 1кг. малц на около 70гр. и след това се добавя малца с разбъркване - температурата пада на 65 и от вас се изисква само да я поддържате толкова за около 45 мин. , след това по желание - загрявайте до 78 и там прецеждайте или направо сгорещете водата за прецеждане на около 80-85 гр. и тя ще достопли майша по време на прецеждането.
Като за начало не се мъчете да извадите супер бистра пивна мъст при прецеждането, а просто карайте напред да свърши бързо процеса без да падне температурата.
Врете мъстта силно и с ключ !
Прецедете добре утайката - ползвайте торбата за прецеждане от магазина.
Измийте и дезинфекцирайте добре ферментатора си, има дезинфектанти и миещи препарати в магазина, ако ли не - поне капнете малко йод в литър вода и с това изплакнете финално ферментора.
Ако не сте чели добре за рехидратирането на дрождите и за стартерите - не се занимавайте с това, а само наръсете дрождите във ферментора и се подсигурете с повечко дрожди спрямо обема за ферментиране.
Не чакайте бирата да ферментира прекалено дълго - следете темпа на ферментация и спадането на екстракта - на 7-мия ден след заквасването трябва да е паднал екстракта от 12% до 3, или ако е по-силна бирата - от 15-16 на 4%.
Не се мъчете да избегнете утайката - щом има бутилкова доферментация с цел газировка, ще има и утайка.
Ако сте ползвали силнофлокулентни щамове като S04 или всякакви лагерни дрожди - не се надявайте на бърза газировка - подобре ръснете по няколко прашинки дрожди в бутилките.
Това не значи разбира се че S04 са лоши дрожди - напротив, избистрят бирата перфектно и утайката им сякаш залепена за дъното на бутилката - просто не трябва да се бави бутилирането , а примерно вместо на 7-мия ден, да се направи на 5-тия или 6-тия.

[za6o]

А и да успееш да я държиш температурата с точност до десетата, не се знае дали термометъра ти е верен, така че все тая.
Моят дава около градус отклонение при 65гр.

[adnankata]

Относно температурата на озахаряване.

[adnankata]

Благодаря много за полезната информация!!! Успешен ден на всички