Бут по Еленски

[daniel.trifonov]

Такива работи бързо свършват, чак ми чудно как си го запазил досега.

[mirix]

От едно време нашите правеха сушен бут , но вкуса никога не ми е допадал. Толкова време мина , но не ми се е променил вкуса, все още не ми е от любимите.

[misho5kov]

И аз реших да пробвам с един бут от коледното прасе, обелих го и поръсих и покрих целия със сол. Сложих го в една голяма кофа да зрее. Имам един два въпроса - трябва ли да се поръси с вода от горе, или само със суха сол да остане бута?
За 45 дни трябва ли да се преглежда и пренарежда бута или не може да се пипа?
Предварително благодаря за съветите!!

[mirix]

misho5kov има 2 варианта. Единият е сухо осоляване, като е хубаво кофата да има отвор отдолу защото изтича кръв и да не се задържа. Другия вариант е да кисне в така наречената саламура(Вода и сол), а някой слагат вътре и зелева чорба. След като всичко е покрито със сол няма какво да пипаш, освен ако се оголят някои места да ги досипеш със сол.

[misho5kov]

Благодаря ти много, аз съм сложил на дъното сол, после бута и от горе пак сол - 8 кг. Притеснява ме дали контактува по цялата си площ със солта, но ще видим какво е станало след 45 дни. Весела Нова Година!!!

[mirix]

А кръвчицата която си пуска бута къде отива на дъното ли остава?

[misho5kov]

Да, нямам дупки на кофата и за това мисля да му направя ревизия след две седмици и ако има кръв по дъното да сменя цялата сол. На дъното имам около 3 см. сол и мисля, че няма да имат досег с месото.

[misho5kov]

След 45 дни в солта му дойде ред за следващ етап!!

Измит е в зелева чорбичка и закачен за отцеждане. Утре ще го поставя в мрежа и на гредата....

[mirix]

Чудесно , само гледам няма сланинка по него . Май си го правил по "Мишовски"

[misho5kov]

Ами то че е по "Мишовски" е ясно!! Ама нямаше сланина прасето, а и инструкцийте са да се свали сланинката /ако има/.
Та за това е така.
Поздрави!!!