Светла бира със снежна вода

[victoryvt]

Отдавна чета относно необходимостта от мека вода за повечето светли бири - пилснерите например.
Дават се примери за различни градове и техните води (параметри за твърдост, пеха и т.н.) и знаейки моите такива - виждам че няма как без корекции по водата да направя истински пилснер.
Някой може да каже - е това с водата вече е прекалено, но истината е точно такава - светла бира се прави с мека вода.
Не случайно и името им - пилснери идва от чешкия град Пилзен, известен с много меката си вода.

Отитах да преваря водата си и съответно калциевата твърдост се намали, но пехато се вдигна от 7.4 на 8.5 до 9 почти.
Така подготвена водата пак не става за светла бира заради високото пеха.
Налага се да се ползва или кисел малц, или кисел майш, или киселинна пауза (35-40гр.).

Днес реших да пробвам с дъждовна вода или по-скоро със вода от сняг. Напълних един казан 40л със сняг, утъпках го да събере повече и след това се започна едно разтапяне ...
Пехато на снежната вода се оказа под 7, а именно 6.7-6.8.
Бях подготвил предварително в едно бурканче кисел майш, но там ударих на камък - пехато не беше паднало под 5.4 (а трябваше да е 3.5).
Как се прави кисел майш и/или кисел малц, ще пиша по-подробно в друга тема, но след като успея да постигна задоволителен резултат.

Размесих на 40 гр. и държах така 20 мин., вдигнах на 53 и така още 20 мин., сетне 66-67 за няма и час, йодната проба - добра , но въпреки това качих на 72 и задържах 20 мин, после 78 и промиване.
Варенето се случи за час и 45 мин. като постепенно доливах по малко, защото прецедих с повече вода.
Ефективността обаче излезе доста добра. Сега имам 12 л. на 12% от 2.2кг. зърно (2.1 малц и 100гр. царевичен грис за пяна)
Охмелих на 4 пъти така - 75мин.-11гр. Халертау с 7%
45 мин. 6 гр. Халертау 7%
15 мин. 11гр. Халертау 7%
5 мин. 6гр Жатец (Saaz) 3.2%

В момента охлаждам, ще прецедя и заквася със стартер от дрожди Нотингам. Ще ферментирам в по-хладна стая на около 16-17гр.
За цвета и вкуса ще докладвам по-късно.

[toshkata]

Здравейте,
Моят първи опит за светла бира излезе общо взето успешен, но имам известни проблеми или по-скоро несъвършенства.
Първо, нека споделя как протече всичко :
озахаряването мина добре, спазвах паузите точно с разлика +- 1 гр., направи ми впечатление, че след размесването се появи бяла пяна и цялата течност беше бяла, а след протеиновата пауза стана по-прорачна и някак като боза цвят.
На озахаряването цвета пак се промени и взе вече да жълтее, прецеждането мина с големи проблеми, но аз си разбрах грешката - изливайки цялата тенджера в съда за прецеждане съм запушил дупчиците и после течеше едвам едвам.
По съвет на Виктор разбърках всичко добре и текна мътна, след това я върнах обратно и се избистри, но и после пак тръгна слабо.
Ще пробвам следващия път да сложа на дъното мрежа от тази за мухите (пак по съвет на Виктор)
Варенето също не мина без приключения
По едно време изкипя яко, залепна по котлона , абе ужас - накрая събрах около 10 л. на 11% захарност, охладих, прецедих , заредих ферментора , сложих дрождите и зачаках.
На сутринта имаше 3-4 пръста пяна и клапанът бълбукаше здраво.
сега вече е бутилирана и я чакам с нетърпение да узрее .

Обаче - цветът не е баш както се очаква за светла бира. Някак си кафенее и бозее.
Дали ме разбирате не знам, но аз очаквах по-скоро жълт цвят.
За вкуса е рано да докладвам, много хмелов ми се вижда докато я бутилирах.
А, забравих - нормално ли е да завършва на 3.5% захарност ?

[victoryvt]

Здрасти Тошка,
Както и се уточнихме по телефона, явно водата ти е доста твърда. Затова и цветът не е жълт а кафенее.
Но имай пред вид че след отлежаването малко ще се избистри и изтънее.

За прецеждането - мрежата над дупките решава проблема перфектно, аз вече я пробвах !
Как не съм се сетил преди.

За следващия опит със светла бира опитай да си превариш водата и после да я подкиселиш.
Аз засега нямам успех с киселия майш, но ще опитам кисел малц да направя. Може и малко млечна киселина да използвам , има в аптеките.
Но и нека видим какво ще стане със снежната вода.

Дотогава - защо не пробваш една по-тъмна бира, можеш да си опечеш малц. Накисваш светлия (10-20% от общото кол.) в топла вода на 65гр. поддържаш във фурна така 2-3 часа, после като поеме водата и стане сладък - в тавичка печеш на 150гр. за 2 часа като разбъркваш през 15 мин.
Гледай да не залепва много че после зор с чистенето на тавата.
Тъмният малц вече е по-кисел и при озахаряването ще свали пехато още. Но с твърдата вода ще си имаш проблеми. Ще иска обработка - виж в темата дето съм отворил за водата.

[toshkata]

Да, наистина като гледам колко остава по тенджерите, явно е твърда.
Тук й викат варовита, дали е същото ?
Ще пробвам и аз със снежна вода , а за тъмната вече го пека малца