Див хмел

[asenr]

Ходих сутринта да помогна на един съсед да си занесе джибрите до ракиджийницата в съседното село и на 15 метра от ракиджийницата видях едно дърво, покрито цялото с хмел. Опитах го, беше значително по-горчив от хмеловете по оградите в наше село, а освен това - и ароматен, набрах малко за експерименти и го сложих в сушилнята. Мисля да опитам сингъл хоп ипа, пък ако няма аромат, ще е битер. Все ще я натаманя някак

Ей го на, току виж излязъл някой Горно-Спанчовски Жатец

[5th-hokage]

запомни го къде е и ако става на пролет вземи ризоми да го култивираме аз съм доброволец за размножаването

[mirix]

Ако е читав и аз ще се включа в размножаването на АДБП хмела

[st_jivko]

Един ризом и за мен,моля!!!

[asenr]

Изсуших го в сушилнята и си запази зеления цвят. А каквото беше изпадало отпред по земята, беше станало кафяво. Явно хмел не се суши на слънце Вчера сварих и бирата с него, след месец ще стане ясно колко пари струва.

[nnakov]

Стана ли ясно как е аромата?

[asenr]

Приятен беше, но не можах да го определя точно. Догодина ще направя пак и ще донеса на есенния празник да видим кой какво ще каже. Между другото, оказа се, че този хмел не е съвсем див. Възрастните хора в селото ми казаха, че в тяхната младост са го брали като билка, и са го разсадили навсякъде. И наистина, намерих още много места в околността, където расте, и то по много

[valecs]

Малко умряла тема
Ама да си кажа и аз думата.
Случайно с брат ми това лято по брега на р. Марица се натъкнахме на диворастящ хмел който по аромат доста ни заприлича на Amarilo.
Набрахме от 2-3 растения набързо 400гр. Другите растения наоколо нямаха такав аромат. Изсуших го на сянка, но прекалих май с дните на сушене (5-6).
Както и да е. Утре 29.10.2020 ще правя сухо охмеляване с него на 25л. Колебая се за количеството.
Ще пиша за резултата.
Като се прибрах в Варна се оказа че имам на оградата си а и наоколо няколко хмелни растения. Реших да експериментирам за горчевина. Досега ползвах Magnum и bg Apolo.
Набрах 400гр. сурови шишарки. Според мен не трябва да се сушат, а да се замразяват директно. Сушенето и пилетирането е удобно за продажба.
Опитах да смеля в блендера шишарките ама нестава. Те са леки и немогат да се режат от ножа. Добавих малко вода докато стана тесто (300мл.). От тестото направих 2 "салама" във фолио и ги замразих в фризера. Така се получи обем само 3 пъти по-голям от подобен грамаж на пилети. Освен това може дълго да се съхранява.
Не намерих някакъв научен начин как да определя горчивината на "Варненския" хмел и заложиш на сравнителен метод.
Сварих за 1 час в 500мл вода 3гр. Magnum и в друга чаша 20гр. зелен хмел (7.5гр би трябвало да стане сух. 3.3-3.5 коефицент на изсушаване).
Резултата:
След 1 час останаха 300мл. течност като Magnum имаше цвят на боза, а Varna беше с цвят на розе. След 3 дена Magnum стана леко червен, а Varna стана като тъмночервено вино. Magnum е с доста по-голям остатъчен аромат.
За вкуса ползвам моя датчик и на 2 мои съседи, единия от които си прави бира.
Понеже Magnin стана страшно горчив се наложи да разреждаме до възможност за тест (3 пъти разреждане).
По вкусови тестове Magnum е с 3.5 пъти по-горчив от Varna.
От там заложих в следващата варка вместо 50гр. Mаgnum всичкия наличен замразен хмел според мен еквивалентен на 160гр.
Крайния резултат е че се получи горчевина която е малко по-голяма от очакваната.
Тоест коефицента трябва да е 1:2.5 еквивалентен сух див хмел към Magnum. Ако Magnum е 12.5% може би Varna e към 5-6%.
Според мен спокойно може да се ползват диви хмелове. Ако са с стабилни параметри.
Смятам догодина да култивирам малко диви и питомни растения
Все пак всичко е въпрос на вкус

[valecs]

Следващата варка направих с български Apolo за горчивина , второ охмеляване с остатъчен замразен Amarilo от сухо охмеляване и с 60гр. Маришкия хмел за сухо охмеляване. Хмела го сложих в чорап, че беше доста обемист със 200гр стъклени топчета. Въпреки това хмела изплува в последствие (след една седмица). Неудобно заради обема е този начин на охмеляване.
Получи се бира с нормална за мен горчевина, нормална газировка, добра плътност и слаб хмелен аромат. Трябваше да сложа по-големи количества. Аромата не наподобява Amarilo, но за мен стана добра бира.
Ще направя още един експеримент, но другата година.