медовина

[Bones]

http://gen.lib.rus.ec/search.php?req=Th ... column=def

[paputry]

Това са медовини които аз правя :)

[MadButcher]

Супер, предполагам не ги продава? Дай малко повече инфо?

[paputry]

Какво инфо да дам? От 2013 правя медовина. Хората казват, че се справям много добре От скоро се запалих и по "домашно бироварене' Имам около 15-16 варки бира. А с медовина мога да почерпя

[MadButcher]

Какво инфо да дам? От 2013 правя медовина. Хората казват, че се справям много добре От скоро се запалих и по "домашно бироварене' Имам около 15-16 варки бира. А с медовина мога да почерпя

Тук сме да споделяме опит и знания, да си решаваме проблемите чрез взаимопомщ и ако може да научим нещо в повече от опита на другите. Затова реших, че ще ни споделиш нещо за стиловете медовина, които правиш и каква техника използваш. Ако смяташ, че знанието ти е езотерично и че е достатъчен аргумент за компетентност "правя от 2013г.", благодарим за рибата! Жив и здрав и дълги години да правиш медовина

[paputry]

Извинявам се ако съм написал нещо, което е разбрано - не както трябва. Не искам да обиждам никого или да се правя на велик. Още веднъж се извинявам. Готов съм да ви кажа всичко което знам и съм научил на принципа: проба-грешка. Ще отговоря на всеки конкретен въпрос - стига да знам отговора. Ако не знам, мога само да предполагам. Мисля, че никой не се интересува от история на медовината или подобни факти. Но, ако някой се интересува, съм готов да разкажа на кратко. Много по-лесно ще ми бъде да отговоря на зададени въпроси. ... Има няколко нива на медовини: сухи, полусладки, сладки и десерт. Правил съм от всичките. По състав има: Класически (само мед, вода и дрожди), с плодове (меломел). с билки (метеглин),Cyser (с ябълки), Pyment (с грозде), Braggot (с малц - или медена бира) , бучет (карамелизиран мед) и т.н. ... Държави с традиция в медовинарството са Полша, Чехия, Словакия, Словения, Франция. Но в съвременният свят - медовина се прави навсякъде. Най-голямото състезание за медовини е Mazer Cup в америка. Не официално се води световно. А в Полша е Mead Madness Cup (не официално се води - европейско). ... Още много неща мога да изпиша, но не знам на кой- какво ще му е интересно.

[stoyanninov]

здрасти, можеш ли да ни разкажеш повече за меломела - как се прави, как се подготвят меда и плодовете, има ли подходящи и неподходящи. въобще технологично как става

[paputry]

Меломела е една много приятна комбинация между плодове и мед. Могат да се използват всякакви плодове, но препоръчително е без корите. В търговските мрежи корите на плодовете се мажат с разни препарати за по-голяма трайност. Това може да доведе до нежелани последствия. Лош вкус на медовината или прецакване на ферментацията. Лоши аромати и т.н.
Как се прави самата медовина?
Мед, вода и дрожди! Взимате необходимото количество мед. ( толкова колкото сте решили) и го разтваряте във вода. Естествено, трябва ви захаромер! С него измервате необходимото количество захарност. Ако искате да стане по-суха - захарността трябва да не е висока. (тук не мога да се ангажирам с точни захарни градуси, защото това си зависи пряко И от дрождите И от температурата на ферментация) Но около 24 -25 захарност - предполага суха медовина. Дори и да стане прекалено суха, има възможност за вторично подслаждане след края на ферментацията. 27-28 захарност предполагат полусуха и над 30 нагоре вече се очаква сладка.
Плодовете.
Плодовете трябва да бъдат максимално стерилни за да не вкарат кофти бактерии в медовината. Единият начин е да бъдат замразени във фризер. Другият е да минат някаква термична обработка. Например да бъдат направени на сок. Трети вариант: да бъдат пуснати в меда, който ще претърпи леко карамелизиране или така нареченото бучетиране - (бучет). Бучетирането е отделно течение в медовинарството.
Плодовете могат да се добавят в началото на ферментацията, след бурната ферментация или след приключване на цялата ферментация. Зависи какво ще правите.
На кратко: Имате мед, вода и дрожди + плодове. Смесвате водата и меда! Правете го много добре, защото ако оставите сместа (мед+вода) за 10 минути в покой - меда започва да пада към дъното. Ще имате смес която, ако измерите, на повърхността ще има захарност (примерно) 24 а към дъното 32. Това може да ви изиграе кофти номер. Правите си необходимата сладост и слагате дрождите. В магазина на сайта има хубави дрожди за медовина! Ползвал съм ги и съм доволен. После си решавате кога да сложите плодовете. След втората или третата седмица на ферментация, вече имате някакво количество алкохол в медовината. Има много фактори които влияят на ферментацията. Медовината може да ферментира 40-50 дни. Може и да ферментира няколко месеца. След преминаване на бурната ферментация се прави и първото откаляване. След окончателно превиране - втора. След избистряне - трета. В най-общи приказки - това е. Ако има въпроси - ще отговарям.

[MadButcher]

Благодарим за споделения опит и знание! С какви дрожди за медовина имаш опит и какви са ти впечатленията като например запазване на вкусов и ароматен профил на меда, крайна степен на ферментация температура и време за ферментация ?

[paputry]

В магазина на сайта има едни много добри дрожди. Mangrove Jack,s M05. Хубави са. Работил съм с тях. Ако искаш да запазиш аромата на меда - стават.
Аз обичам по-силните медовини. 16-17 алкохол. (Това обикновено са сладки медовини) За тях използвам дрожди за трудна ферментация, с толеранс до 18алкохол. За шампанско. Или Actiflore BO213 или FCD. По принцип и трите вида имат доста широки температурни граници. От 12 до 30градуса. Но както при повечето случаи - най-добре е ферментацията да минава на около 20 градуса.
Най-добре аромата на меда в медовината се запазва когато ферментацията е на по-ниска температура. 17-18градуса. Разбира се - медовината трябва да е без други примеси (плодове, подправки. билки ...) Да няма добавяне на ДАФ (той подобрява ферментацията- но за сметка на крайният аромат на медовината) За да усетите самият мед в края на цялата "офанзива" е необходимо и дълго отлежаване на готовият продукт (медовина). Преди време, един поляк ми каза една рецепта. Аз го попитах: И колко време трябва да отлежава готовата медовина? А той отговори: ...And wait two years! ... Бях шокиран. Но запомнете едно нещо от мен: При медовината - чакане му е майката.