Дълга пауза на ниска температура

[i6oto]

Здравейте,
в неделя варих германски вайцен по рецептата от книжката. Направих първа пауза на 52 градуса - 20мин, но като започнах да вдигам температурата за втората пауза нагревателя отказа.
И така температурата остана на ~56-52 градуса за около час ... докато изтичам да си купя нов бързовар и се върна . Т.е. към час и двадесет минути на 52-56 градуса.
След това си изпълних другите паузи както си му е реда (65 градуса - 45 мин, 72 градуса - 15 мин). Измерих точно 1044 (11 плато) преди варене както е отчетено и в рецептата.
Притеснявам се, че съм раздробил захарите прекалено и ще получа бира без тяло.
Та въпроса ми е какво може да се очаква от крайния резултат? Суха бира с малко тяло?
Има ли начин да се намали този ефект?

Моля за мнения и препоръки.
Благодаря!

[GunGod]

Ти пък чак се притесни все едно вариш 5 тона ... нищо няма да му се случи толкова на тялото стига тези температури да са актуални! Все пак си бил в долната граница на бета амилазата където ензимната активност не е толкова висока. Щом искаш повече тяло защо не правиш втората пауза над 67 градуса ? 65 си е по принцип за по сухи бири.
По скоро ще ти пострада пяната изпий си я със здраве и дано нямаш подобни проблеми с новия бързовар
За целта предлагам да направиш още малко бира и да му спретнем едно курбанче с някое агънеце багънце

[MadButcher]

Нищо и няма, нали е вайцен, може и да е с по-слабо тяло. Каво да и стане на пяната с тая протеинова пауза и пшеница? Ще е бомба

[i6oto]

Днес отворих една бутилка за проверка. Първите ми впечатления са ОК. Ароматен вайцен.
Пяната е наред и се задържа дълго време, аромата е наистина много добър за стила.
Алкохолно съдържание 6%. Тялото според мен си е наред
Искаше ми се да е мааалко по-кисела може би за характер.

[GunGod]

Важното е че ти харесва!
Доста е бистра, прилича повече на ейл и лагер от колкото на вайс. По запознатите да кажат дали може да се дължи на по дългата протеинова пауза.

[MadButcher]

Днес отворих една бутилка за проверка. Първите ми впечатления са ОК. Ароматен вайцен.
Пяната е наред и се задържа дълго време, аромата е наистина много добър за стила.
Алкохолно съдържание 6%. Тялото според мен си е наред
Искаше ми се да е мааалко по-кисела може би за характер.

Това с какви дрожди е?

[i6oto]

Днес отворих една бутилка за проверка. Първите ми впечатления са ОК. Ароматен вайцен.
Пяната е наред и се задържа дълго време, аромата е наистина много добър за стила.
Алкохолно съдържание 6%. Тялото според мен си е наред
Искаше ми се да е мааалко по-кисела може би за характер.

Това с какви дрожди е?

WB-06

[i6oto]

:handgestures-thumbup: Важното е че ти харесва!
Доста е бистра, прилича повече на ейл и лагер от колкото на вайс. По запознатите да кажат дали може да се дължи на по дългата протеинова пауза.

Четох, че дългата протеинова пауза избистря бирата и мътното идвало само от маята ... нещо като стил Kristalweizen
В чашата на снимката не съм долял маята ... не знам защо ... и затова е толкова бистра.
Като налея утайката си става нормално мътна за стила.

[ultrashock]

По принцип вайцена се сипва в чашата с утайките. Да, ако се внимава и се изсипе без, то тогава би била по-бистра, но чак пък толкова като твоята не ми се е случвало до сега.

[MadButcher]

WB-06 си правят компактна утайка на дъното на бутилката и аз не я сипвам, защото бирата си е достатъчно мътна, а утайката си е утайка и влошава вкусовите качества. При фабричните вайсове тя се филтрира и не попада в бутилката.С WB-06 след продължителен престой на студено си става доста бистра. Докато при Мюних на LALLEMAND трудно се получава слаба утайка и всичко плува в бутилката. При тях са по-силни и банановите нотки. Предпочитам тия на Fermentis. На 20 градуса дават идеален баланс на мътност, естери и феноли без да са прекалени и подчертават малцовия характер. Последно правих с тях Рогенбиър с 40% ръж и се получи перфектно балансирано пиво със слаби естерни нотки и силно изпъкващ ръжен характер, леко кисело и плътно.