По бирените китове и медовина

[Dejmos]

Правил съм медовина с много подправки, стана страхотна след отлежаване. Но съм пил и без никакви подправки, също беше много добра. Естествено, медът трябва да има силен характерен аромат, ако ще е без подправки.

Медът трябва да се пастьоризира. Той е безопасен във вида, в който се ползва като мед и заради антибактериалните си качества, но на първо място заради големия процент захари, които не позволяват развитието на съдържащите се в него бактерии и диви дрожди (над 30% захарите са консервант). След разреждането до 20-24°В захарите вече не се явяват консерват, а хранителна среда за всички съдържащи се в меда микроорганизми.
И не става дума за преваряване, за варене на 100°. Загрява се самият мед на 60-65° за определено време (не помня точно градуси и минути, в другата тема има линкове) или се разтваря в топла вода и след това се загрява до необходимата температура.

Дори при тази температура ще бъдат унищожени част от активните вещества. Това донякъде е добре, защото някои от тях затрудняват ферментацията. А и все пак ще правим алкохол, а не лекарство.

[S.Dosev]

Преди да започна да правя медовина изчетох доста неща в един американски форум, там един американец беше изпратил писмо до американската медицинска асоциация със въпрос относно вероятността за зараза с ботулизъм при употреба на медовина с не преварен мед. Във отговора, който му бяха изпратили нямало регистриран случай на зараза със ботулизъм вследствие на употреба на домашна медовина.Аз лично не варя и не пастьоризирам меда, ако е много твърд само го загрявам на водна баня на 35 градуса за да го извадя по-лесно от буркана.Досега имам 7 партиди направено по този начин и нямам проблеми с ферментацията, но разбира се всеки сам си избира как ще процедира.Домашната медовина става страхотна но си трябва чакане.

[bojo]

При последната партида загрях разтвореният мед до около 65гр, не стигнах до отпенване и май ще имам проблеми. Пет месеца вече стои мътна. Част от нея третирах с КМБС, след това желатин, на студено е и промяна никаква. Медът беше озахарен и в горната част на бурканите имаше нещо бяло. Мисля, че е восък и сега няма махане. На аромат и вкус е добре, но външен вид - боза.
От предишната доза има около 0.5л с перфектна бистрота. Единствен недостатък - стана много суха и ... привършва.

[Dulev]

Благодаря за новите насоки относно варенето. Все пак се позамислих, как да процедирам с този въпрос. Веднъж бях добавил мед към бирата, след като вече беше ферментирала захарта. Тогава даже не го стопих, а директно захаросан. Дрождите и така се справиха с него.

[MadButcher]

Предлагам, отговорите свързани с медовината да бъдат преместени в съответната тема, така се разпилява информация. Това, което са споделили колегите като опит и проблеми не са "приказки на вятъра", както си е решил някой. В темата за медовина тепърва ще има какво да пишем и споделяме.

[Dulev]

Предлагам, отговорите свързани с медовината да бъдат преместени в съответната тема, така се разпилява информация. Това, което са споделили колегите като опит и проблеми не са "приказки на вятъра", както си е решил някой. В темата за медовина тепърва ще има какво да пишем и споделяме.

Не виждам приказки на вятъра и затова благодарих на колегите за включването. Иначе относно местенето на мнения, да го направи който може и сметне за необходимо.

[Dulev]

Резултата, който се получи, е много добър. Е да - не е бира, но е интересно питие. Ферментира за 4 дни, след бутилирането се избистри и се газира. Като вкус най-ми прилича на шампанско. Освен това, понеже го налях в бутилки с керамични капачки, много приятно гърми при отваряне. Така и не му сметнах алкохола, но на груба преценка отива над 10%...