Hard Apple Cider

[ultrashock]

В събота реших да опитам до къде е стигнал Cider-а и останах приятно изненадан. Започнал е да става готов за консумация, но според мен му е нужно още отлежаване. Като цяло е приятен на вкус, усещат се ябълките, не е кисел, както очаквах, но му липсва сладост. Това няма как да се коригира вече, тъй като е бутилиран, но и така е ок. За газировката си мисля, че му трябва още време, но и сега е леко газиран. Като цяло като за първи опит и без пастьоризация резултата е задоволяващ. За догодина мисля да добавя Лактоза (неферментируема захар) за сладост.

[ultrashock]

След близо 3 месеца отлежаване в мазето, реших да опитам сайдера с Mangrove Jack's Craft - Cider M02 дрожди. Бих казал, че се е получил доста добре, като за първи опит. Е да, няма сладостта на купешкия, но все пак е леко сладък, бистър като сълза и ароматен. Газировката я правих стандартно със кристална захар 7гр./литър и е идеална. Има утайка, но ако се сипе на веднъж, може да се избегне. Пробвах и последните 200мл от бутилката с все утайката, но бистър по ми хареса. Като процент някъде - 4.6%-4.8%. Истината е, че си иска отлежаване, в началото беше между оцет и бяло вино, но сега някак си се балансира. По-назад в темата съм описал за ферментацията и използването на ЯМКФ.
Ако се сдобия с пресен ябълков сок и тази година, ще врътна още 20 литра, но този път бих добавил малко лактоза за сладост.
Ето снимка на крайния резултат, ще се изпие с удоволствие в жегите:

[GunGod]

Е браво , защо го сравняваш с купешките сокчета? Още по добре че не е толкова сладък.
Естествено ако го обичаш по сладък го правиш както на теб ти харесва "На вкус и цвет, тавариши нет" май така беше. Цвета и бистротата са много приятни.
Аз лично си падам по силни и сухи сайдери.

[victoryvt]

Нещо ти се е вдигнала утайката ?
Не залепва ли добре ?

[ultrashock]

Ами не толкова добре явно. Ако я сипеш наведнъж няма проблем, но ако я сипеш на два пъти, както направих аз, се вдига утайка.
Не мисля, че е проблем, освен ако не те притеснява мътен сайдер

[ultrashock]

Ами не толкова добре явно. Ако я сипеш наведнъж няма проблем, но ако я сипеш на два пъти, както направих аз, се вдига утайка.
Не мисля, че е проблем, освен ако не те притеснява мътен сайдер

[MadButcher]

Много утайка. Колко пъти го претака преди да бутилираш?

[ultrashock]

От ферментатора, директно в една кофа 20 литра и от там бутилирах.

[deuspld]

Привет на всички,
давам и аз моите 5 стотинки по темата: след като повече от година отлагах този експеримент, най-накрая миналата седмица узря момента, в който реших да се захвана реално.
Имах налични около 70-75 килограма цели био-ябълки "Златна превъзходна" от Кюстендилско. Първо реших да направя опит как най-добре да стане изтискването. Затова почистих около 5-6 килограма ябълки от семките и сърцевината, смлях ги през месомелчаката, първо на едрата, после на ситната решетка. Получих еднородно пюре от ябълки, на което вложих голяма доза пектолитичен ензим с цел да разкъса пектиновите молекули и да освободи повече сок. Оставих го за една нощ на хладно, като на другата сутрин нямаше никаква визуална разлика от това, което беше вечерта. Изтисках пюрето през тензух и получих 2,5л. сок, който заквасих с някакви дрожди за бяло вино и оставих да ферментира отделно при температура около 16 градуса.
След като не видях особен ефект от ензима, реших да си го спестя за голямото количество. И така хванахме се 3-ма души в събота сутринта, изчистихме останалите ябълки от сърцевината, и се събра около 50-60кг почистени ябълки на парчета. Закарахме ги в съседното село да ни ги смелят на професионална мелачка за месо на най-едрата възможна решетка, след което насипахме така поучената каша в ръчна винарска кошова преса. Ще пропусна всичката цапаница, няколкото прехвърляния, бърсането и псувните, но след цялото пресуване събрахме около 24л. мъст, която след още едно прецеждане влезе във ферментатора.
Първоначална плътност: 1,067
Заквасено с Mangrove Jack's M02 за сайдер на 30.11.2019 следобяд
Днес (02.12.2019) клапана вече бълбука регулярно и плътността е паднала на 1,059

Все пак, като за първи опит и експеримент, вече имам направени няколко важни извода:

1) не всички ябълки са подходящи за сайдер (тези, които аз пробвах НЕ са подходящи- бяха презрели и леко омекнали вече, съответно пускаха малко сок, който бързо се окисляваше. Имаха добра захарност, но и ниски киселини). Трябва да се подбере някакъв по-сочен сорт, и самите ябълки да се преработват веднага след обиране, за да са максимално свежи
2) директното пресуване/мачкане/стискане в домашни условия е загубена кауза (пробвахме- една капка сок не капна) . Според количеството трябва ябълките или да се прекарат през сокоизтисквачка (ако е малко количество) или ако е голямо- да се мелят предварително и тогава да се пресоват и/или мачкат през тензух. Вторият вариант обаче води със себе си много повече окисление. Докато стигне до ферментатора мъстта ми беше вече почти чисто кафява, въпреки използвания калиев метабисулфид и сух лед;
3) най-важен извод: при положение, че винаги в някой от супермаркетите има готов ябълков сок на промоция, да си я причиняваш горната дивотия е повече от излишно.

[GunGod]

Какво подходящо се предлага в супермаркетите към днешна дата? Всички непастьоризирани които съм пробвал също са кафяви.