Chill haze

[dr_slavov]

Имам чувство, че след като започнах да използвам пластинчат топлообменник ми се увеличи chill haze. Не съм съвсем сигурен, защото не съм водил статистика и записки по този показател, затова пиша усещане. Но в момента пия един белгийски блонд, който при точене от кегератора е бая мъгляв, след като поседи в чашата и се затопли става сълза.
Та по този повод се замислям дали да не пробвам да отделя и студените утайки.
В момента: веднага след варенето правя водовъртежа чрез интензивно въртене с майш лъжицата. Изчаквам 15 мин и охлаждам чрез топлообменника.
Обмислям: да започна охлаждането и да връщам в казана за варене докато температурата падне до желаната за заквасване. Водовъртеж пак с лъжица (помпата ми не е достатъчно мощна да го направи качествен) изчакване 15 минути за утаяване и прехвърляне във ферментора.

Какви са ми дилемите:
- Какъв би бил ефекта върху chill haze? Чета противоречиви мнения. Едни казват, че най-много влияят топлите утайки, други студените.
- Има ли нужда студените утайки да влизат във ферментора? Пак противоречиви мнения относно ефекта им върху ферментацията.
Проблема е, че не правим достатъчно варки при абсолютно едни и същи условия. Тогава могат да се правят опити с промяна само на едно нещо. При домашното пивоварене има достатъчно много вариябилни за да може да се прави контролиран опит.
Та бих се радвал да колегите с проточни охладители да споделят опит и мнение.

[Martin]

Ами аз се справям с чилл хейза със желатин. Иначе пробвал съм да връщам с помпата в казана, когато не може да насмогне охладителя за лагери- примерно излиза на 18-20 градуса бирата колкото и да увеличавам студената вода.

[dr_slavov]

Ами аз се справям с чилл хейза със желатин.

И аз използвам желатин. Но като разсъждавам по процеса на формиране на чилл хейза смятам, че съм го прилагал неправилно. Досега слагах желатина след приключване на ферментацията и тогава започвах форсирано охлаждане за колдкраш. Може би желатина пада на дъното преди да са се формирали глоубулите и той не може да ги улови. Следващия път ще процедирам по различен начин. Първо охлаждане до 2 градуса, това ще даде възможност на белтъците да агрегират и след това желатин.

Иначе пробвал съм да връщам с помпата в казана, когато не може да насмогне охладителя за лагери- примерно излиза на 18-20 градуса бирата колкото и да увеличавам студената вода.

Имаш ли наблюдения дали има разлика, когато оставиш студените в казана и когато ги вкараш във ферментатора?

[Martin]

Не намирам разлика да ти кажа.
А и да колд краш първо и тогава желатин. Иначе наистина остава мътнота.