Плодове Зеленчуци в Бирата

[Martin]

- тиквата се намачква и се слага като сухо, след буйната ферментация

НЕ. Това е напълно грешно. Тиквата се слага в майша, за да се доозахари нишестето в нея. Не всичко е захар, има и сложни въглехидрати в нея които имат нужда от озахаряване. Някои стари американски рецепти даже ползват самата тиква за съд за озахаряване.

[MadButcher]

- тиквата се намачква и се слага като сухо, след буйната ферментация

НЕ. Това е напълно грешно. Тиквата се слага в майша, за да се доозахари нишестето в нея. Не всичко е захар, има и сложни въглехидрати в нея които имат нужда от озахаряване. Някои стари американски рецепти даже ползват самата тиква за съд за озахаряване.

Точно така. Именно и за това не правя с тиква, защото трябва да майшвам с нея, а аз не понасям миризмата и и може да повърна върху майша

[Dave Lombardo]

... а аз не понасям миризмата и и може да повърна върху майша

Предвид цвета и консистенцията на майша, само ти ще знаеш

[Yaskata]

Благодаря за корекцията
Писах така, защото срещнах в нета и този вариант.
как ще се отразят неферментируемите захари на бирата нямам идея

[Dejmos]

Студената мацерация не е просто държане на студено, добавя се пектолитичен ензим към смлените плодове, за да се извлече повече течност. Престояването на сока с люспите и семките на плода извлича допълнително аромати, но и танини.
Имах един експеримент - фюжън с 1/2 гроздов сок. След мацерацията пресовах гроздовата каша и в сока влезе твърде много пулпа. Понеже беше разградена от ензима, не можеше да се прецеди, утаяването с бентонит също не помогна (вероятно грешката беше моя - разбих бентонита 24 часа на магнитна бъркалка, май стана прекалено фин). Сложих сока в бирата заедно с мътилката, след ферментацията падна доста утайка, но бирата стана бистра (и двете ми бири с плодов сок станаха изненадващо бистри).
Естествено, при влагане на повече плодов сок, трябва да се преизчислява количеството внесени захари и съответно алкохола.

Плодовете трябва да са добре узрели, за да не вкарат твърде много киселина. Дори да се усещат сладки, в тях има доста киселина. След ферментацията захарите ги няма, остава киселината. Първият ми сайдер беше кисел почти като оцет.
Като правих радлер от 2/3 ръжена ИПА и 1/3 фреш портокал откислих фреша до рН4,5, за да не стане твърде кисела бирата.

[lukata]

С гроздето как се получи-заслужава ли си да опитам....предполагам,че бирата ще стане кисела?
Понеже му наближава сезона,ми се иска да опитам винобира 1/2 сок няма ли да е много?

[Martin]

Миналата година мислих да правя Кабернейл, ама така и остана с план само. Тази година ще го направя.

[Dejmos]

Кабернейлът определено си заслужаваше усилията. Описах как съм го направил в раздела с експерименти, заедно с още 2-3 много експериментални "бири". Не става бързо, отлежаване в дъбов чипс, сухо охмеляване...
1/2 не е много, но понеже гроздовата захар е 100% ферментируема, тялото на бирата изтънява. Затова трябва дасе озахарява така, че да има много неферментируеми малцови захари. Голяма част от малцът ми беше меланоиден, заимствах идеята от рецепта за брага.

[TheHunchback]

Здравейте господа,

Жена ми настоява да скапя една варка, слагайки праскови в нея. Мислих си на 20 литра 2 килограма, обезкостени, обелени, замразени - размразени и пюрирани във вторичния за 7 дни. Като че ли ще си използвам Brew Bag-а да ги пусна вътре. Как ви звучи това?

Варката ще е американски IPA. Cascade, Citra - при варене, Simcoe, Amarillo за сухо. California Ale WLP051 мая.

[Martin]

Перфектно.
Добре си се насочил с комбинацията на праскови с тея хмелове и стила бира.