от MadButcher » 25 Апр 2018, 13:30
Това пропуснах да напиша, че подгрях 8л. вода на 100гр., понеже нямах по-голям съд. Други подгрявания и пастьоризации не съм правил. Относно Рн: това, което пишат Хамериканците, дето правят медовина с бъчви, кисилинността е много важна за протичане на ферментацията. Медът е високо киселинен и в зависимост от водата при разреждането му се получава различно Рн. Моята е високо киселинна и заквасих на макс.ниско ниво 3.7. Под 3,6. дрождите не могат да се развиват. Рн може да варира от 3,6 до 4,9 като практиката е при заквасване да се коригира с различните видове кисилини, съдържащи се цитруси, боровинки, ябълки и пр. Има стирове медовина, които се правят с обилно количество плодове, които променят цвета и от бледо розово до рубинено червено. Друга целта е максимално да запазим при ферментация аромата на меда, което не се постига при всички дрожди и някои продуцират алкохолна напитка с неутрален аромат. За тия , които използва (от магазина) е даден температурен диапазон на ферментация на мъстта от 13,5 до 30гр. по Ц. като най-добри резултати се постигат при ниски температури. При мене в момента ферментират доста добре на 15градуса