Brewdog - PUNK IPA

[ultrashock]

Колеги, мисля да се впусна в сглобяването на рецепта за Brewdog - PUNK IPA и съответно и варка след това и са ми нужни малко съвети. Това беше една от първите домашни бири, които съм пил, благодарение на Тошко. След това опитах оригинала в Лондон и все още помня вкуса и аромата й. В оригиналната рецепта ползват съставки, които съм вкарал в рецептата 1:1. Естествено някои от съставките ги няма в БГ. Първо не знам какво се има в предвид с този малц - Caramalt. Аз заложих Caraamber в рецептата. Второ - от хмеловете в БГ се намират Chinook, Simcoe, Cascade, Amarillo, но Ahtanum, Nelson Sauvin ги няма - са какво да ги заместя, други американски хмелове с подобни характеристики или да увелича някой от наличните, за да не усложнявам нещата?
Оразмерил съм варката х2, за да изпълня капацитета на оборудването. В крайна сметка к-вото хмел е около 630 грама за 40 литра готова бира, струва ми се страшно много, досега повече от 250 мисля че не съм ползвал.
Ето рецептата в BrewFriend: https://www.brewersfriend.com/homebrew/ ... ybrew-v17-
Ето и оригиналната рецепта:

Благодаря предварително! Ще се радвам ако и 5th-hokage се включи

[stoyanninov]

Аз ти препоръчвам да ползваш Караред и да сложиш 90% от предписаното количество.
ето какво е карамалт https://www.simpsonsmalt.co.uk/our-malts/caramalt/
ето и вайерманските https://www.weyermann.de/eng/gelbe_seit ... &sprache=2
не бива да е твърде карамелено, както на вкус, така и на цвят
за хмеловете - поръчай си ги от странство, не са тежки, доставката ще излезе без пари. Същото важи и за маята, ако някой колега то тука няма още от тази.
Слагай хмел да има, обаче внимавай - дръж сухото макс 48 часа. В тая бира има бая алкохол и ако го оставиш за дълго, получаваш 18т.

[Martin]

Ahtanum - може да го замениш с Cascade
Nelson Sauvin - това трудно можеш да го замениш обаче. Може би Hallertau Blanc

[ALL_ON]

Тошко прави няколко пъти тази рецепта и му се получи доста добре. Посъветвай се с него.

[dr_slavov]

Caramalt е Carahell (този мисля, че Виктор не го подържа) или CaraBelge.

[gandy8]

Ето ти снимка на ароматите двата хмела: Нелсон и Халертау Бланк

[Martin]

Ей уцелил съм с Nelson...

[ultrashock]

Тошко прави няколко пъти тази рецепта и му се получи доста добре. Посъветвай се с него.

Точно това направих, сподели, че е следвал рецептата 1:1 и се е получила перфектна. Използвал е Pale Ale и CaraMunich Type 2, а като дрожди US-05.
Поръчвам хмеловете и ще видим какво ще стане. Сменям дрождите с US-05, Caramalt го замествам с CaraMunich Type 2, всичко друго си остава по рецептата.
Благодаря!

[Dave Lombardo]

Ако съдим по тази таблица, еквивалентите на тая пущина Caramalt (22-43L) са CaraRed (16-23L) или CaraAmber (23-31L).
От друга страна CaraMunich I (31-38L) е в горния диапазон на Caramalt.
Направи три варки с трите варианта и дистрибутирай за анализ

[ultrashock]

Аз имам една друга таблица, тук от форума някой я беше пуснал и там Caramalt съответства на CaraHell / (CaraBelge), които ги няма в магазина и в БГ като цяло.
Все тая, следвам подхода на Тошко и слагам CaraMunich Type 2. С толкова много хмел, не знам ще е от съществено значение 10% от малца
Иначе за трите варки съм навит, ама скъпичка излиза тази рецепта(особено за 40-50 литра), така че нека за сега опитам с една варка