US STYLE BARLEY WINE

[vencok]

Съвет за дрожди за BARLEY WINE около OG 1130 ? И да могат да се закупят от България ако има такива естествено

[ALL_ON]

Посочената от теб плътност е около 30 Плато! Това е сериозна цифра. Когато правихме с Тошко нашето барли, докарахме до 27 Плато и ферментирахме с дрожди US-05, които обаче бяха утайка от току що кегирана бира (тоест много активни и многократно повече от обикновено). Справиха се добре и за около две седмици бяха свалили до около 3 Плато (по спомени). Производителят ги дава до около 10-11% алкохол да държат, но нашето барли стана около 13%. В чужди форуми също твърдят, че до тези граници вършат работа. Намират се лесно в БГ. Разбира се има и по-специализирани дрожди за високоалкохолни бири, но тях ще е нужно да поръчаш от чужбина.

[vencok]

Благодаря.Ще се задействам.

[Dejmos]

А ако имаш съмнения дали са изферментирали всички захари, можеш да откалиш в друг съд и да засееш с винени дрожди.

[lhristov]

А защо не директно с дрожди за бяло вино?

Макар че, при начално 30 Р...

Сигурно ли е, че това е желаният първоначален екстракт?

[Dejmos]

Има винени дрожди с алкохолен толеранс 17-18%. Но дори за тях 30*В е на ръба.
Аз ползвам за сайдера ДВ10. Твърди се, че издържат до 17% алкохол, на ниски и високи температури и че след изчерпване на захарите автолизират, без да внасят нежелани аромати.

[ALL_ON]

Всичко зависи от озахаряването и това дали колегата ще добавя и захар при направата на бирата. Ако добавя захар да има в предвид, че тя е 100% ферментируема. Ако не добавя захар, а разчита само на малц и повече варене, то тогава при озахаряване на по-висока температура ще се получат по-малко ферментируеми захари и оттам алкохола в крайната бира ще е по-нисък, но ще е толкова плътна, че трудно ще се преглъща В другия случай, ако озахарява на ниска температура пък ще стане с по-поносима плътност, но пък алкохола ще бие на спирт в началото. Каквото и да стане трябва сериозно отлежаване. При нашето барли, чак след 6-тия месец започна да ми харесва вече, защото този спиртен вкус се притъпи някак и започнаха да излизат на преден план разни интересни вкусове (сини сливи, стафиди и др. сушени плодове).

[vencok]

Стафиди и тем подобни не търся аз ще правя светло барли с американски хмелове.За септември смятам да е готово за пиене.

[victoryvt]

По-скоро септември догодина