Каква я мислих, каква стана или моята нова тема

[petiomalchev]

Гледах едно предаване на Джейми Оливър по 24кухня за пестенето там направиха бира с хляб, сложиха 30% сухар леко препечен и бирата беше с карамелене цвят, но не споменаха какви малцове и хмелове използваха.

[ALL_ON]

Предполагам ще стане и с препечен хляб, в случая е просто изсушен. Може би е възможно да се направи и с по-голямо количество, просто не зная какъв екстракт може да се очаква от хляба. Абе истината е в експеримента, нали за това сме домашни пивовари. Веднъж ще стане добре, друг път не чак толкова, но пак ще бъде по-добре от това в магазина

[ultrashock]

Истината е, че каквото и да стане ще е по-добро от всичко в магазина.

[Bones]

https://munchies.vice.com/en_us/article ... food-waste

Явно някои са взели идеята присърце. 40 % препечен хляб също не е зле за подобен тип бира. Особено, ако идва безплатно от близката пекарна или закусвалня...

[ALL_ON]

Днес с помощта на Ясен (за което му благодаря) сварихме един Вайцен. Рецептата:
Малц:
-3 кг. Гръцки Пилзнер малц;
-3 кг. Гръцки Пшеничен малц;
- 0,2 кг. - Меланоиден малц;
Озахаряване: 1/3 на 66-67 гр. за 45 минути, вдигане на 72 гр. за 10-15 минути, промиване с малко по-топла вода на 82-85 гр. до събиране на около 35 литра мъст. Преди варене имахме около 10,5 - 11 Плато!
Чак след като завря стабилно засякохме 60 минути варене;
Охмеляване:
- 50 гр. хмел Тетнангер (2,6% АА) на 50-та минута преди края на варенето;
- 1 чаена лъжичка Ирландски мъх на 15-та минута преди края на варенето;
-15 гр. хмел Халертау (5,4% АА) на 10-та минута преди края на варенето.
Охлаждане със серпентина за около 50-тина минути до 30 гр. Финално прецеждане и заквасване на 27-28 литра + отделяне на 2 литра мъст на 12,5-13 Плато!
Дрожди: Wyeast-3068 Weihenstephan weizen (Благодаря на Мартин Марчев, че ми ги изпрати). Дрождите вчера цял ден бяха на стартер и днес при заквасването бяха доста активни. 5 часа след заквасването за първи път се чу водния клапан

[ALL_ON]

Снощи бутилирах вайцена, малко над 29 литра бира. От 13 Брикс е свалило до около 6,5 Брикс по рефрактометър, което след корекцията е 2.3 Брикс. Алкохола е между 5.5 и 5.7% Вид, аромат, вкус - ПЕРФЕКТНИ Както Мартин каза, това са дрождите за вайцен! Наистина забелязвам разлика с WB-06. Ще видим как ще бъде след газиране и леко отлежаване

[ALL_ON]

Вайцена още на 4-тия ден беше добре газиран и вкусен (имаше хора, които го опитаха на "Майсторския клас" в пивоварна Ромбус на 13.05.2017г.). На 5-тия ден след бутилирането прибвах цялото количество в хладилника! Мога да кажа, че е наистина добра бира и съм много доволен от резултата и най-вече от този щам дрожди Марто, жив и здрав да си, че ми ги изпрати

P.S. Който дойде утре на Шопския конкурс, може и да свари да го пробва, евентуално

[lhristov]

Не знам какво трябва да значат тези следи по чашата. Но се надявам утре да опитам бирата. Защото... защото последната твоя, която опитах - хлебната, ще си призная откровено: Ми не ми хареса! Не е моя тип и стил бира. Докато стаута от Канаала беше супер!

Бих искал утре да обсъдим с теб и дрождите, защото сега, тази събота, неделя е на ред пшенично. Мислех да работя с промити и охладени Нотингамки. Или да не рискувам? Ти не си ли промил от тези Wyeast-3068 Weihenstephan weizen? Да ми дадеш за стартер, А?
Или съм много нахален? Аз ще ти дам... бутилка “лъчезарно червено“. Добро е!
Думай.
До утре!

[ALL_ON]

ДА, ще има какво да говорим утре Хлебната бира стана....различна. Очаквах нещо по-друго. Там обаче дрождите бяха WB-06. Между другото имам 1-2 бутилки от хлебната заквасена с тази мая, ще я видя как е! Дрожди сме промили и ще носим, но са обещани на други хора. Ако се разбереш с тях, не е проблем да го вземеш ти, ако няма да варят, пък после да заделиш и да им дадеш след твоята варка. Та обади се утре ще поговорим, ще пийнем и ще видиш, че тоя вайцен е хубав

[lhristov]

Нямам причина, за да не ти вярвам, че е хубав. Но за хлебната няма да ми промениш мнението. Да знаеш!

Изрично казах, че не искам да нахалствам за дрожди Wyeast-3068 Weihenstephan weizen .
Няма и да рискувам и за моята варка с Нотингамки. Ще взема Munich, произход Дания, гледам дават ги за пшенично. И ще ги развъдя.
Та, утре ще ти донеса червено, ще поговорим и дегустираме.
До утре. И много успешни варки желая!