Saison с черен пипер и лимон

[Martin]

Снощи забърках един бъркоч с някакви малцове които имах приготвени за дубел, но в последствие реших нещо различно да е. Ето и рецептата:

2.5кг Pils malt
2.5кг Abby malt
0,4кг Царевично брашно

Разбърках брашното в студена вода, и после го загрях до завиране. Смесих с малца и водата и ударих температура 64 градуса. Озахарявах 1ч30м докато падна температурата на 60гр, вдигнах до 78, прецедих и промих.

Варих 60мин със добавки:

15гр Магнум / 60мин
15гр 102/44 / 10мин
кората на 2 лимона и 1 лайм / 10мин
10гр черен пипер на зърна, леко натрошени / 10мин

Охлаждане и засяване с Belle Saison на 20гр около 21л / OG 1.054

В момента ферментира бурно при околна температура 24-25 градуса. Надявам се да стане добра, че една пълна канта да има за 8ми в София.

[Martin]

Привърши и е кегирана на 1.005. Не се усеща много пипера.

[Foreigner]

Мая е експерт по пипера. Особено по розовия. Иначе на 8-ми съм от първите на опашката, че ми звучи повече от интересно този "бъркоч".

[Martin]

Мисля че сезончето се хареса. Планирам да го повторя.

[Yaskata]

А какво стана с лимоните? усетиха ли се (сигурно съм ти пробвал бирата на 8ми, но хич не си сполням )
Питам, защото и аз правя опити с цитрусни, за сега не много успешни.

Мая предложи друг вариант - корите се киснат в съвсем малко спирт, за една нощ, той може да извлече етеричните масла, докато водата - не

[mayosha]

Мая предложи друг вариант - корите се киснат в съвсем малко спирт, за една нощ, той може да извлече етеричните масла, докато водата - не

Това с кисненето в спирт го правих за розовия пипер – 2-3 дни в бурканче с водка (колкото да покрие пипера).

За цитрусите бих предложила комбиниран вариант – една порция кори добавена в края на варенето, и една накисната във водка, която да се добави при вторична ферментация (като сухо охмеляване). Мисля, че принципа за извличане на аромата от цитрусите е подобен на извличане на аромата от хмела. Ако се не лъжа, при сухото охмеляване ароматните съединения на хмела се разтварят в алкохола произведен от дрождите. Чудно дали може да се направи сухо охмеляване на безалкохолна напитка, трябва да пробвам да накисна малко хмел във вода

[Martin]

3тата варка на тази рецепта, малко поизменена заема 2ро място в Белгийски на конкурса на 1ви април.

[SDS]

Аз ти казах, че сайсона е много добър

[knasfas]

Здравей,
Каква е идеята на царевичното брашно? Ако го пропусна, има ли смисъл на негово място да заложа трети вид малц или да карам само с двата, които си посочил?
Благодаря

[Martin]

Правил съм и без царевицата, не се получава същото. Можеш примерно да сложиш захар вместо царевицата, или да пробваш само с малцовте.
Също така мисля че може да поеме още лимонов аромат. Мисля да пробвам следващият път да си подкиселя водата със сока от лимоните които ще им стържа кората.