Каква я мислих, каква стана или моята нова тема

[ALL_ON]

Вчера реших, че е време за Овесен Стаут Забърках следната рецепта:
Малц:
3 кг. Пейл Ейл (гръцки)
3 кг. Пилзнер (гръцки)
0,5 кг. Мюних Тип 2 (гръцки)
1 кг. Караарома
0,4 кг. Карафа Тип 2
0,4 кг. Печен ечемик
0,7 кг. Овесени ядки (фини)
0,05 кг. Шоколад за готвене на блокчета (реално не влезе в бирата, но ще опиша подробно по-долу какво се получи)
Озахаряване:
Най напред докато чаках да се загрее водата за озахаряването на малца, накиснах 700 гр. овесени ядки в 1,5 литра вода и нагласих температура 52-54 гр. Водата се оказа малко и добавих още половин литър. Овесените ядки абсорбират голямо количество вода, поради което според мен е добре да се накисват поне в съотношение ядки/вода - 1/4! След загряването на водата за озахаряване, смесване на овесените ядки и малца с вода 1/2, като в последствие добавих още няколко литра. Коригирах температурата на 66-67 гр. и държах така 1 час. Доподгрях до 72 гр. за около още 10-тина мунути. Йодната проба излезе добра и пристъпих към промиване с вода на около 80 гр. В началото може би заради овесените ядки тръгна по-мудно, но в последствие се "отпуши" и промиването беше добро. Преди варенето имах 37-38 литра мъст на около 12,5 - 13 Плато. Понеже имаше вероятност да не побера количеството във ферментатора се наложи да варя 2 часа, като 1 час варих само с единия бързовар (3 кВ), а втория час варих с двата бързовара доста бурно.
Хмел: Само Магнум 12% АА, внесен по следния начин:
- 15 гр. на 50 минути;
- 15 гр. на 40 минути;
- 10 гр. на 20 минути
- 1 чаена лъжичка Ирландски мъх на 15 минути;
- 10 гр. на 10 минути;
- 50 гр. Шоколад за готвене на 3 минути;
ИБУ по калкулатор около 40 (както казва Виктор средна сила )
Охлаждане със серпентина за около час, като можеше и по-бързо, но нарочно намалих водата и оставих хубаво да си се утаи (уърпул не съм правил).
Финалното прецеждане беше леко тегаво, имаше бая утайчици. Оказа се, че добавеният Шоколад въобще не се е стопил Стоеше си просто леко разтопен и залепнал за дъното на тенджерата, та затова все едно, че не съм го слагал. След охлаждането и преди заквасването измерих около 15,5 Плато и имах около 30 литра мъст. Отделих 1,5 литра и замразих за карбонизация. Заквасих с Нотингам (3 или 4-то поколение и аз не зная), които ми даде Тошко от предна негова варка (скорошна). Оставих ферментатора в коридора на около 17 гр. външна температура. След около 2 часа клапана започна да бълбука
Следва малко снимков материал

[Martin]

Ето за шоколада: http://www.homebrewtalk.com/brewing-with-chocolate.html

[ALL_ON]

Тази вечер бутилирах Овесения стаут. Около 29 литра влязоха в бутилките. Отделих за проба и измерване с хидрометър и рефрактометър. На вкус добре се е получила с ясно изразен вкус на кафе, черен шоколад и препечено. Горчивината се усеща, но не е натрапчива или прекалена. Доволен съм за сега как се развиват нещата. Единствено ми се струва висока крайната плътност която измерих (около 5,5 Плато от 15,5 Плато начална). Сходни резултати получих и с рефрактометъра и с хидрометъра (9,5 Brix по рефрактомерът и 1.023 SG по хидрометър). Алкохолът е около 5,4 % (очаквах да е над 6%, но това е положението). Отдавам го на по-висока температура на озахаряване. Не ме притеснява крайната плътност, а по-скоро дали има достатъчно ферментируеми захари в отделената пивна мъст за карбонизация (1,5 литра)? Ще следя как върви газировката и може да се наложи да удължа този процес повече от седмица. Ферметацията протече на около 17 гр., но сега вкарах бутилките на около 20 градуса.

[ALL_ON]

След доста тегава газировка отнела 12 дни, най-накрая ми се струва добре стаута. Снощи го прибрах в хладилника и днес на обяд отворих един за проба. Газировката е наред, но пяната е рехава, на големи мехури и пада бързо. Дано се подобри с отлежаването. На вкус нямам забележки, усеща се плътна, с аромат на черен шоколад и вкус на черен шоколад, кафе и препечено. Доволен съм

[ALL_ON]

Освен, че си пробвах стаута, днес реших и да сваря нещо Условно ще го наречем Овесен Американски пейл ейл
Рецептата:
Малц:
6,5 кг. Пейл Ейл Малц (гръцки)
0,5 кг. Караамбър
0,6 кг. Фини овесени ядки
Вода за озахаряване 1/3, основно озахаряване на 65 гр. за 45 минути, дозагряване до 72 гр. за 15 минути (йодна проба перфектна), промиване до събиране на 33-34 литра мъст с вода на около 80 гр. Преди варенето имах 13 Плато.
Варене 90 минути с добавяне на хмел по следната схема:
- 33 гр. Нъгет на 50 минути преди края на варенето;
- 20 гр. Мандарина Бавария + 1 чаена лъжичка Ирландски мъх на 15 минути преди края на варенето;
- 20 гр. Мандарина Бавария на 10 минути преди края на варенето;
- 23 гр. Мандарина Бавария на 5 минути преди края на варенето;
ИБУ: Около и малко над 45
След варенето получих 27-28 литра на 15 Плато. Охладих за около 25 минути до 25 гр. с доста енергично бъркане, финално прецеждане и заквасване с дрожди Wyeast 1272 American Ale II. Тук искам да изкажа специални благодарности на Мартин Марчев, който намери време да ми прати вчера този щам. Има добри отзиви за тях е нета, ще видим как ще се представят. За сега мога да кажа, че след нещо като министартер сложен на магнитна бъркалка след заквасването за около 2 часа и 30 минути клапана започна да бълбука. Отделих си 1,5 литра мъст, с която смятам да карбонизирам бирата и я замразих във фризера. След това е ясно - миене, чистене, подреждане
P.S Цвета, който докарах ми допада

[ALL_ON]

Снощи намерих време да бутилирам АПА-та. Бутилирах около 26,5 литра. Добре се е получила на вкус и на цвят. Разбира се, очаквам да се промени още след газировката и отлежаването (ако има такова ). От 15 Плато дрождите са свалили до 3,9 Плато (мерено с рефрактометър с корекция и с хидрометър по SG - дадоха еднаква стойност). Това което ми направи впечатление са точно дрождите. При отваряне на капака на ферментатора бях меко казано изненадан - отгоре имаше шапка от пяна, която изглеждаше доста гъста Такова нещо при използваните до сега щамове не съм виждал. След преточване на бирата в друг съд, пяната остана на дъното заедно с другата утайка. Още повече се впечатлих от "чистотата" на утайката! Никакви боклуци, никакви излишни неща, само чиста дрождева утайка! Въпреки това я промих и отделих почти цялата, като смятам да направя повечко дози от този щам с изотоничен разтвор.

[ALL_ON]

От АПА-та останаха единични бутилки, другото се изпи в Канаал Мога да кажа, че се получи добра биричка с хубав цвят, приятен аромат, умерена горчивина и хубав вкус. След няколко дни в хладилника при наливане все още е леко мътна, пяната е хубава, фина и след като спадне до едно ниво се задържа за дълго време. Усещат се цитруси, предимно мандарина. Доволен съм от крайния резултат

[ALL_ON]

Вчера направих една варка, която я планирахме от доста време, но за съжаление не мога да кажа, че ще бъде безпроблемна Идеята беше да се направи клонинг на бирата Хобгоблин, като от сканираната тук във форума книжка намерихме рецептата. Така се получи, че в стремежа си всичко да е по рецептата поръчахме дрожди и вид малц, който го няма тук (поръчката беше от UK). Получихме нещата (макар, че и там имаше едни драми, но няма смисъл да задълбавам в глупости) и вчера беше деня на варката. Целта беше 12 Плато, 24 SRM и 25 ИБУ; Рецептата:
Малц:
- 5 кг. Гръцки Пейл Ейл;
- 1,250 кг. Дарк Кристал Малц (Еквивалента на Вайерман е КараМюних 3);
- 0,2 кг. Карафа 2
Озахаряване 1/3, като основното по рецепра трябва да бъде на 66 гр., аз държах на тази температура 45-50 минути и на 72 гр. за около 10-15 минути. Йодната проба се получи добра. Промиването беше наред и преди варенето имах 32-33 литра на 11,5 Плато. Варене 60 минути, като хмела се добавя на следната схема:
-30 гр. Фугълс 6,3% АА непосредствено преди да заври пивната мъст;
-25 гр. Щирлин Голдинг 3,8 АА на 30 минути;
-25 гр. Щирлин Голдинг 3,8 АА на 10 минути;
Добавих и чаена лъжичка Ирландски мъх на 15 минути;
След варенето имах около 27-28 литра на 12,2-12,5 Плато! ИБУ-то по калкулатор излиза 25-28 някъде. Цвета ми се струва малко по-тъмен от желаното, но засега не мога да кажа докато не се види крайният резултат. До тук всичко беше наред и тук вече почнаха проблемите Те произтекоха от дрождите: Wyeast 1187 Ringwood. Самите дрожди са течни, като пристигат в така наречения СмакПак. Това е пакет, който освен дрождите съдържа пликче с минерали и др. активатори за дрожди. Целта е този малък плик да се спука в по-големия и така дрождите да се събудят, подхранят и развият. Да, но тук не се получи нещо, защото дори след 3 часа пакета не се наду, както пишеше в инструкцията. Прецених, че така няма да стане и направих стартер от пивна мъст, охладих го и изсипах дрождите в него. 4 часа на магнитната бъркалка и пак никаква видима активност Консултирайки се с колеги, разбрах, че тези дрожди тръгват мудно и бавно и реших да има дам шанс, заквасих бирата със стартера и оставих да видя какво ще се получи. На сутринта 17 часа след заквасването отново нямам признаци на ферментация. Отворих ферментатора и отново не установих да се случва нещо! Температурата в помещението е 20-21 гр., тоест не им е студено. Дотук с описателната част, сега следва чуденето, какво да ги правя?
- Вариант 1 - оставям още до няколко дни като доподгрявам температурата в помещението и се надявам да тръгнат;
- Вариант 2 - да се прибера довечера и да направя стартер на друг щам дрожди, с който да заквася;
- Вариант 3 (малко вероятен според мен) - да се прибера довечера и да установя, че имам ферментация.
Още не съм решил със сигурност какво да правя, но трябва да го решавам, защото утре заминавам за 2 дена и няма да ме има, а не ми се иска да оставям всичко на произвола на съдбата

[petiomalchev]

- вариант 4 - ако преди да тръгнеш не са почнали да ври ръсиш с други дрожди и заминаваш

[ALL_ON]

В крайна сметка снощи не издържах да гледам липса на активност и забърках един стартер на дрожди White Labs P002, от които имах в хладилника 100-150 мл. утайка. Пивна мъст и мялко захар на котлона да поври, след което на магнитна бъткалка за 2 часа и 30 минути, докато се убедя, че има видими признаци на ферментация. Сутринта след около 8 часа от това засяване имаше ферментация и клапана бълбукаше през 5-10 секунди (явно още набират сила гадовете). От цялата драма ме е яд единствено, че не успях да култивирам щама, с който заквасих в началото, но няма какво да се направи