Пробвах един есперимент - с кафе и мед
Като много ми се вдигна % алкохол и реших да го смъкна. Бирата е ОК за сега, но се появиха и 2 въпроса/проблема - в случай, че някой от вас се е сбълсквал с нещо подобно.
1. Продължителна бурна ферментация
2. Свалих съдържанието на алкохола - от 7.6 на 6.5 (умишлено)
Въпросите поставям по-долу
Резюме за бирата - съставки:
- светъл и карамелен малц, като за портър/стаут (стандартни паузи и промивка)
- горчив хмел (нъгет) - сложен веднъж - 10 мин. след завиране
- няколко лъжици мед и кафе (сварени и добавени в съда за ферментация)
Преди ферментация:
Плътност - 1.070
Захар - 180 (с добавения мед)
След феремнтация
Плътност - 1.012
Захар - 35
Алкохол - 7.6%
1) Продължителна ферментация
- Обикновено без добавяне на захари ферментацията започва до 12 часа и бурната част приключва за 3 дни.
- При добавяне на сварено кафе, заедно с няколко лъжици мед, ферментацията не започна веднага, както обикновено (на 15 градуса). За това преместих ферментатора на 20 градуса и до няколко часа започна бурна ферментация. Температурата в помещението беше променлива - от около +15 до +20 градуса и ферментацията продъжи почти две седмици. Бурната част беше около 10 дни! Водния клапан постоянно бълбукаше.
Някои имал ли е сходен опит и съответно коментар/предположение, до колко е нормално:
1.1. бурната ферментация да продължи толкова дълго?
1.2. до каква степен променливата температура (редуване на +15 до +20) оказва влияние върху времто за ферментация и качеството на бирата след това?
2) Свалане на алкохолното съдържание
След приключване на ферментацията алкохолното съдържание се оказа доста високо - 7,6%. На вкус алкохола също се усещаще силно - леко като коняк. Захарността беше паднала нормално.
Иначе 7.6% ми е много и реших да пробвам да преправя на по-лек вариант. Съответно сварих още вода с малко кафе и след охлаждане добавих в общата течност. Така алкохолното съдържание падна на 6.5%. Добавих и захарта за газирвка, разбърхках, и след това напълних в бутилки и затворих.
Някои от вас занимавал ли се е с такова нещо - да сваля умишлено алколния процент и съответно ако знае:
2.1. как се отразява това на качеството (вкуса на бирата)?
2.2. как се отразява на процеса на доферментацията в бутилките?
Иначе в бутилките газировката тръгна бързо, още на първите 24 ч. на стайна температурура PVC бутилктеи се уплътниха прилично с CO2. Все още се газира и не съм я пробвал, но е станала.
Поздрави, М.
