Aмериканска пшенична без пяна и газировка;/

[victoryvt]

ПЕТ-бутилката ако е одървена както си трябва (а не само леко надута) освен отлежаване няма какво друго да иска.
Пяна ще има като на Кока Кола - силна и бързо падаща - ако няма никакви белтъчни съставки.
Т.е. правена е прекалено голяма и безмислена протеинова пауза.
Между другото - температурата за протеинова пауза е също така важна както и при озахаряването - 52-55 е за разграждане на едрите вериги, а под 52 - за свободен азот и аминокиселини.
Та ако се държи на добрата пяна - по-скоро на 54 трябва да е и за кратко.
Виждал съм с очите си домашна бира след прекалена протеинова пауза и прекалени битки с мътността - точно като Кока кола се наливаше, че и на цвят беше същата.

[winky]

ахаа, а за коя протеинова пауза говорим, за тази първата на 52-54 градуса ли? Аз за нея изчетох различни мнения, че е препоръчителна за пшеницата, пък после че и за нея не била задължителна и тн.

[Martin]

Протеиновата пауза е задължителна за всеки немодифициран малц, независимо дали е пшеничен или ечемичен. Работата е там че малцовете в сайта (Вайерман и Гръцкия) са силно модифицирани, и тази пауза не само е излишна но и противопоказна.