Ново оборудване и първа варка

[dr_slavov]

Ако има още белтъци, удължаваш паузата, докато и те станат на захари.

Ще си позволя да не се съглася. При озахаряването превръщаме полизахаридите (скорбялата) в прости моно и ди захариди които са подходящи за "храна на дрождите". С удължаване на паузата даваме повече време за действие на ензимите. Няма как от белтъци да се получат въглехидрати. Всъщност има. Процеса се нарича глюконеогенеза (образуване на глкоза от невъглехидратни източници). Но протича само in vivo и с голям разход на енергия.

[Martin]

Мисля че колегата е имал предвид нишесте, не белтъци. А захарите е трудно да се нарече храна. Те я преубразуват в СО2 и алкохол, а храната им са всякаквите фосфати, белтъци, мастни киселини и тем подобни в мъстта.

[dr_slavov]

Всяко вещество което доставя енергия на организма който го приема се нарича храна. Захарите са храна за дрождите колкото и за хората. Просто животните имат възможност за аеробно разграждане на глюкозата което е доста по-ефективно и с по-малко крайни продукти(СО2, вода и енергия). При дрождите са СО2, енергия и етилов алкохол, което всъщност е и хубавото за нас. Но да не изпадаме към биохимията все пак сме форум за пивоварене.

[asenr]

Да, нишесте имах предвид. Всеки е правил йодна проба на суров картоф в училище и знае за какво става дума. Посред нощ не се изразявам много добре, простете