Съвети за старт на начинаещ пивовар и първа варка

[ALL_ON]

Не! Няма да стане така. Трябва ти друг съд, чист. Може да прехвърлиш бирата временно в друг съд да измиеш и дезинфекцираш ферментатора и пак да върнеш в него бирата и захарния сироп. Само трябва да внимаваш да не тече от високо или с голям досег до въздуха, че да не се окисли. По отношение на формулата за алкохола, пак не си разбрал За сметките са нужни екстракт (захарност, плътност) преди заквасване и след ферментацията преди бутилирането

[ultrashock]

Тоест меренето на захарност преди варене е излишно, мери се само след варене и последващо охлаждане и след ферментация и се дели на 0.53

[ALL_ON]

Не е излишно, то дава представа как си се справил с озахаряването и промиването Иначе да, по отношение на формулата си прав!

[Dejmos]

Мериш захарността:
1. преди да сложиш да ври - от нея разбираш как си се справил с озахаряването
2. преди да сложиш дрождите
3. след края на ферментацията, преди да бутилираш

Формулата: ABV = (точка 2 - точка 3)*0.53+0,25
Това 0,25 е заради захарта, която ще сложиш за бутилково газиране. И то, ако сложиш 5 гр/литър. Ако сложиш 6гр/л, е 0,3 вместо 0,25.

Не става да сипеш захарния сироп във ферментора и да разбъркаш - ще вдигнеш утайки и ще размътиш бирата.

Имаш два варианта:

Дозиране във всяка бутилка и разливане директно от ферментора. Последната варка така я правих, един колега ми даде страхотен съвет. Отмерват се 100 гр захар в мензура или друг разграфен съд. Долива се до 200 мл вода (заедно със захарта да е 200мл. Кипваш го в микровълновата, но за кратко, да не загубиш много вода. Оставяш да изстине малко под капак, да не се замърси. И вече имаш захарен сироп, 5мл от който съдържат 2,5 гр захар - колкото ти трябва за 0,5л бутилка. Дозираш със 5мл спринцовка - една в половинка, две в литрова. Но не цяла спринцовка, а 5мл.

Това, което колегата ти е писал - отделен съд за разливане.
Предполагам, външната кофа на лаутернтюна ти е с канелка? Ако да, си готов. Източваш малко бира от ферментора в кофата, наливаш горещия захарен сироп, източваш останалата бира вътре, при което се разбърква достатъчно добре и после бутилираш от него. (Ако сложиш първо сиропа, в канелката може да остане известно количество по-сладка бира и първата бутилка да е по-газирана. Съответно, можеш да върнеш първата бира в кофата, без да плискаш много, да не вкарваш кислород) Проблемът е, че трябва да знаеш колко точно бира ще източиш, за да си подготвиш сиропа. Ако бирата е повече (което едва ли е така при теб), може да се бутилира на 2-3 пъти, като първите определяш предварително какво количество бира ще източваш, примерно 10л и смесваш с колкото трябва захар за тези 10л, а последното - колкото остане, слагаш нужния сироп, разбъркваш и бутилираш

[ultrashock]

Благодаря за подробното обяснение, почти останах без въпросителни, поне докато не започне самия процес. Ако серпентината е при мен до петък, мисля събота да варя. Между другото колега от форума ме покани нагледно да видя как става една варка, дано успея да се впиша, но предполагам, моята ще е е преди това и евентуално опознаването на процеса ще ми е полезен за следващата. Радвам се, че сте толкова отзивчиви във форума

[ultrashock]

Утре ще варя днес подготвих всичко, измих и след това дезинфекция с ФИНК ОКОРОН 12. Трябва ли да мия с чиста вода след това?

[Dr1nata]

Не! Няма да стане така. Трябва ти друг съд, чист.

Не става да сипеш захарния сироп във ферментора и да разбъркаш - ще вдигнеш утайки и ще размътиш бирата.

Колеги, позволете да не се съглася с вас. Аз точно така си процедирам, като естествено разбърквам много внимателно, за да избегна вдигането на утайката, което не е чак толкова лесно, защото тя си е позалепнала за дъното. Като за първи опит може да влееш захарния сироп директно във ферментатра, за да не хамалуваш излишно. По-нататък ако ти се занимава дезинфекцирай отделен съд. Аз лично не виждам смисъл и не съм имал проблеми. Успех!

[Dejmos]

При слабофлокулиращи дрожди ще се размъти.

[ultrashock]

И така, както беше и плана, в неделя - 30.10.2016г. направих първата варка. Като цяло, почти без забележки, но единствено крайния резултат ще потвърди това. В последният момент промених рецептата, тъй като установих, че казана побира по малко от 26 литра - направих варката 24 литра. Като цяло процеса мина гладко, бях си разпечатал рецептата и графика и попълвах след всяка стъпка, лаптопа ми беше под ръка, ако случайно възникне проблем, имах телефона на Виктор и 5th-hokage (Tодор), на който му благодаря за поканата, но моята варка съвпадна с неговата като дата. Лесно поддържах всички температури, добре синхронизирах загряването на водата за промиване със самото промиване, което мина гладко за около 40 минути.Като цяло очаквах по-голямо количество. Варката беше с 10 литра за озахаряване и 14 за промиване, което прави варка - 24 литра. В крайна сметка във ферментатора имам точно, ама точно 15 литра бира. Т.е. 9 литра съм изпарил, може би част са в триците или и аз не знам къде точно. Началния екстракт е 15. Освен количеството другото ми притеснение беше, че ферментатора е твърде голям - 30л, а вътре влезна само 15 литра бира. Имах и 19 литрова бутилка от мин. вода, но не бях я подготвил и затова не я използвах. Хубавото е, че днес сутринта имаше сериозно балбукане от водния клапан, явно протича силна ферментация и обема на ферментатора не е проблем. Всички други подробности - в файла по-долу.

Споделям графика, за да видите през какви стъпки съм минал и колко време е отнела всяка, както и захарността:

HomeBrewingProcedure 31.10.2016.xlsx

(27.98 KiB) 731 пъти

Ето малко снимки:

Отделно споделям и един албум с малко снимки и видеота от целия процес.
Линк към Google албум, тъй като има и видео.

Очаквам вашите мнения и препоръки за следващата варка!
Благодаря на всички за съветите и насоките, без форума нямаше как да се справя.

[ultrashock]

Не се вижда добре, до 23 градуса показва термометъра вътре в калъфа на ферментатора, не самият ферментатор: