Миризма на сероводород (H2S)

[daniel.trifonov]

Здравейте колеги,
Заложих 70кг бели сортове грозде да ферментират - сок и зърна заедно, като технологията на червеното вино.
На около 5-ия ден от началото на ферментацията усеих лека миризма на H2S и добавих около 2г диамониев фосфат (ДАФ).
На следващия ден миризмата намаля, но на по-следващия ден отново се появи. Пак добавих около 2г ДАФ. Днес е 10-ти ден и съм отделил ферментиращия сок от семките и шлюпките. Добавил съм още 2г ДАФ, до тук общо 6г на 70кг грозде, но миризмата на H2S се увеличава.

Да добавям ли ДАФ до максимално допустимата доза, да им дам ли малко тиамин или да подсиля дрождите по друг начин?

[Dejmos]

Имахме същия проблем с бялото вино, но не го хванахме навреме, а чак след ферментацията.
Доста четох постфактум (най-ценното на българина било втория акъл, дето му идва след белята). Разбрах, че продукцията на сероводород е нормална в малки количества и си се изпарява заедно със СО2. Но появи ли се в по-големи количества, причините били недостиг на кислород или минерали за дрождите.
Ние сложихме 10гр фосфат композе на 100 литра сок заедно с дрождите, при малко презасяване (24 вместо 20 гр/100л). Т.е. минералите трябва да са били достатъчни, и остава кислорода. За сравнение, гроздето за ракия със същите дрожди и плуваща шапка, разбърквана енергични 2-3 на ден не замириса изобщо.
А виното смърдеше направо на канал.

Вероятно и при теб причината е недостиг на кислород.

Добрата новина е, че с 2-3 претакания с достъп на кислород нещата се оправиха. Надявам се да не сме го окислили. Добавих и 5гр/100 ФК, но след приключване на ферментацията едва ли е повлиял изобщо.

Има и лоша новина. Ако миризмата не се разкара навреме, сероводородът се свързва с алкохола и произвежда стабилни смрадливи съединения. Меркаптани и разни други. И тях вече не можем да ги махнем.

Намерих и едно доста крайно решение - добавяне на син камък. Дозите варираха в различните източници - от 1гр на 100 литра до 1 грам на тон вино. Свързва сярата и пада като утайка. Не посмяхме да пробваме.
Едно време някои винари, включително дядо ми, са практикували първото откаляване да се прави през медна мрежа. Явно целта е добавяне на медни йони, които да свържат сероводорода. Но така не може да се дозира, не се знае какво количество мед ще влезе в реакция с виното, което има доста ниско рН.

[victoryvt]

Слагай ако имаш Композе, ако нямаш - ДАФ.
Ако е ниска темп. стопли, Отделно от това проветрявай виното с разбъркване.
Ако не се загуби миризмата сама - претакай и чак в краен случай - син камък, но много внимателно.

[daniel.trifonov]

Много време мина, но да не оставям темата недописана.
Добавих още ДАФ с 2 таблекти тиамин и работата заспа. Претаках повече, за да "вземе въздух". Работата заспа.