Един начинаещ......лаик с много мерак и малко възможности :)

[ALL_ON]

Грам на литър ароматичен + грам на литър за сухо си е ок според мен! Ако питаш за горчивината, по калкулатор излиза около 40IBU, което е точно колкото беше целта.

[ALL_ON]

Така, преди малко метнах хмела за сухото охмеляване Постъпих по следния начин: Изчаках да мине така наречената алкохолна ферментация ( в моя случай чаках 76 часа, въпреки, че за по-малко приключи според мен), стерелизирах всичко около капака и клапана със Старсан. Внимателно извадих водния клапан, отворих ферментатора (хареса ми какво видях и усетих в него ), след което директно изсипах вътре 25 гр. Цитра на пелети без да ползвам каквито и да е торбички, чорапи и др. неща. Днес се консултирах с Ицо, защото се чудех, дали да разбъркам сложения хмел до попиването и евентуалното му потъване, но той ме разубеди да не го правя, за да не вкарам допълнителен кислород в бирата. Именно заради това не съм разбърквал, затворих ферментатора, поставих и напълних водния клапан със разтвор на Старсан и приключих.
Въпроси:
1. Според Вас удачно ли е, както сега е затворен ферментатора и реално няма достъп на допълнителен кислород, периодично леко да го разклащам, с цел да попие по-добре хмела, да не стои отгоре и да има по-добър ефект?
2. Смятам така да държа бирата още 7 дни, след което да бутилирам, според Вас достатъчно ли е, малко или много?

[cervesa]

След 7дни,всичкият хмел ще е на дъното.омесен с цялата гняс от белтъци,умрели и живи клетки и всичко с плътност по-ниска от 1.012!

[ALL_ON]

Това, предполагам е добре в случая или?

[ALL_ON]

Тази вечер бутилирах бирата. В бутилките влязоха 24 литра пиво. Дрождите са свалили плътността до 2,5 Плато. Според калкулатора това прави 6,17% ABV, без да броим добавената захар, която е около 7 гр. на литър! Мисля да запиша бирата 6,4-6,5% ABV. Пробвах я, на аромат, вкус и вид е ок, усеща се добре и горчивина. Заради хмела директно във ферментатора е станала по-мътна леко, но смятам, че в бутилките ще се избистри. Голям зор видях с количеството по-близо до дъното, задръстваше постоянно тензуха, но се справих Това, което направих е, че паралелно с бутилирането си поиграх и направих така нареченото "миене на дрожди". За тези, които не са чували за какво става въпрос, това е процедура, която цели отделяне на утайката от дрожди, която е останала във ферментатора, от вече умрелите такива, хмелни частици и др. гадости. Преди да пристъпя към това "упражнение" изгледах бая клипове в нета и общо взето направих каквото видях там, а именно: преварих около 3 литра вода, докато прехвърлям бирата от ферментатора в други съдове, охладих тази преварена вода до около 20 градуса. След прехвърлянето на бирата, на дъното на ферментатора остана познатата ни утайка, смесена с по-голямата част от хмела за сухото охмеляване. Изсипах 3-те литра преварена вода във ферментатора, разклатих добре и цялата утайка се вдигна. Прехвърлих в бутилка от минерална вода (предварително дезинфекцирана) така получената смес и я оставих да се утаява. След определено време по-тежките и хмеловите частици се утаяват на дъното, като отгоре започва да се образува слой избистряща се течност. Според клиповете, които гледах, активните, живи дрожди се намират между тежката утайка и избистрящия се горен слой. След около 2 часа (може и повече), започнах да прехвърлям течността в буркани, които бях предварително подготвил и дезинфекцирал (стъклени с винтова капачка, ако не се лъжа с вместимост 750 мл.). Събрах общо 6 буркана, които също оставих да се утаяват на стайна температура. След още около час започнах да преливам и тях в други буркани, като целта бе отново да оставя утайката отдолу. Така след второто преливане имам общо 5 буркана, които са пълни на 70-80% и които сложих в хладилника. Според информацията в нета, след около седмица до две, течността ще се избистри много, а същинските дрожди ще се утаят на дъното на бурканите. След това вече е ясно, вади се буркан, прави се нещо като мини стартер да се осъзнаят къде се намират гадовете и се заквасва нова варка. Сигурно ще попитата, колко време може да се съхраняват в хладилник? Попаднах на мнения на американски домашни пивовари, твърдящи, че с подобни дрожди са заквасвали бирена мъст до 2-3 месеца от момента на отделянето им. Самите те споделят, че вероятно може и по-дълъг период да изкарат дрождите по този начин, но те не са експериментирали. Ами това е, по долу е снимка на бутилираната бира, а като се избистрят бурканите с дрожди, може да снимам и тях
P.S. Май съм си прецакал термометъра, струва ми се, че показва по-ниска от реалната температура

[ALL_ON]

Ето така изглеждат бурканите с "измити дрожди" 7-8 часа след поставянето им в хладилника.

[ALL_ON]

Днес варих втората сватбена бира за моя приятел. Рецепта като за Пейл Ейл, но с потенциал да стане Американски Пейл Ейл
5,7 кг. Пейл Ейл
0,3 кг. Пшеничен
Хмел Нъгет 25 гр, за 60 минути, Амарило 25 гр. за 15 минути, Ирлански мъх на 15 минути преди края. Предвидил съм и 25 гр. Амарало за сухо охмеляване!
Дрожди Нотингам второ поколение (от снимката по-горе) - изключително активни след мини стартера, очаквам да свършат работа доста бързо!
Озахаряване на 67-68 гр. еднотемпературно за 1 час, промиване с вода на 78-80 гр. За първи път използвах отдавна направена от мен оплетка от мека връзка, с навита в нея медна жица. Уникално лесно и добро промиване, никакво задръстване, много съм доволен. Налагаше се да пусна канелката едвам едвам, иначе щях да приключа промиването за 10 минути с много загуби на захари. В крайна сметка преди варенето 32-33 литра на 11-11,5 Плато. След варене час и 15-20 минути и охлаждане със серпентина (за която благодаря на Тодор, че ми я даде на заем) за 45 минути до 22 гр., финално прецеждане за около 30 минути (вървеше много гладко и всичко мина през торбата бързо без много утайки) и заквасване на 27-28 литра на 13-13,5 Плато. Тъй като в апартамента ми е топло, сложих ферментатора в мазето на 18-18,5 градуса. След 3-4 дни следва сухото охмеляване и след общо 10 бутилиране. Ще докладвам за резултата!

[dr_slavov]

Ползваш много идентична инсталация и технология на моята, затова ще си позволя да задам няколко въпроса. Пробвах в една друга тема, но не достигнахме до смислен извод.
Затопляш ли маша по някакъв начин да 78°С преди да започнеш промиването? Защото ако озахаряваш еднотемпературно на 66°С и започнеш да промиваш директно с вода 78-80°, температурата на триците скача макс до 70-71°(от опит). А колко трябва да бъде? Навсякъде се упоменава Т на водата за промиване, а не триците.
Моята логика е: ако Т на триците трябва да бъде 78, то след края на майшуването трябва да се добави вряла вода докато достигне 78°на цялата каша и след това продължавам промиването със 78-80.

Между другото тази събота го пробвах по този начин и изкарах доста по-ниска екстрактивност от нормалната за мен при директно промиване със 78°
Трябва да отбележа факта, че малца беше смлян преди няколко седмици и все не ми оставаше време да го сваря. Не знам дали може да окаже толкова голямо влияние?!

[st_jivko]

Някай е пропуснал темата за начинаещи пивовари:

http://forum.beer-bg.com/viewtopic.php?f=18&t=2505

И на още сто места се споменава температурата на "триците"/78гр.,понякога76/.

[dr_slavov]

Уж съм я чел тази тема, ама......