Какво е това и други въпроси от начинаещ

[victoryvt]

Бирата ще стане и с утайките във ферментатора, но има голяма опасност да се вкисне бързо.
Следователно ще трябва да я пиеш бързо и на следващата бира да не вкарваш толкова много от тези утайки във ферментатора.
За всеки процес от зърното до халбата си има специфики и чалъми, които човек сам установява с течение на времето.
Няма как от първия път всичко да се изясни.

[karakondjul]

Да, това ми е първа варка и в процеса си видях грешките и къде мога да подобря нещата.

[5th-hokage]

Лично аз след една година още откривам къде може да се подобри нещо това му е хубавото.

[karakondjul]

Така. Това е положението от преди малко. Утайката вече е слегнала на дъното, но има други проблеми



Първо се извинявам за качеството на снимката, а сега конкретно въпросите.

1. Видно е, че ферментацията е бурна. Бурна, че чак излиза течност през водния клапан. Това проблем ли е?
2. Тъй като за да монтирам водния клапан пробих капачката на бутилката и уплътних с разтопен восък, но явно не е хванало добре та от основата на клапана "издиша". Това проблем ли е?

[dandilov]

1. Това маркуче, което се вижда да излиза от капачката, въобще не трябва да го има при положение, че използваш воден клапан. Махни го и му запуши дупката.
2. При наличие на толкова много утайка, няма как да спреш образуването на голяма пяна. утайката също подпомага доста пенообразуването. след 48 часа от началото на ферментацията ще се успокои и тогава извади, измий водния клапан и го сложи обратно с необходимото количество вода в него (до резките). Когато ферментацията приключи (спре да бълбука) и нивата на водата в двете части на водния клапан почти се изравнят, а също и утайката падне на дъното, изтегли с маркуче бистрата част над утайката в друг предварително измит и дезинфекциран ферментатор, и го сложи за една седмица в хладилника. Така ще падне и останалата утайка, и ще се избистри бирата. После бутилирай като затоплиш предварително бирата до стайна температура.
Така има шанс да спасиш злощастната варка.
3. Занапред контролирай стриктно температурите на озахаряване, ако искаш да направиш хубава бира. Това дето пишеш, че си изтървавал на моменти от 66 градуса до 75 градуса е пагубно за озахаряването. Рискуваш да прецакаш целия материал.
Ако озахаряваш между 63 и 67 градуса ( зоната на бета амилазата) ще имаш силна бира със слабо тяло. Над 68 градуса унищожаваш бета амилазата и дори да намалиш температурата след това, тя няма да работи.
Ако озахаряваш между 68 и 73 градуса (зоната на алфа амилазата) ще имаш слаба бира с плътно тяло.
Ако озахаряваш 40 минути на 63 - 66 градуса, а след това 30 минути на 70 - 72 градуса, ще имаш баланс.
Над 75 градуса унищожаваш и алфа амилазата и няма какво да ти озахари малца!

Хубава бира се прави само и единствено при стриктно спазване на рецептата и изрядна хигиена на всички съдове и пособия!

4. Твърде много хмел си сложил. Използвай някакъв онлай калкулатор следващия път. Например: http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/calculator/
5. Твърде много ирландски мъх си сложил. Мярката е 1 гр. на 20 литра течност!
6. Твърде много дрожди си сложил. 11 грама е за 20 литра бира. Така като гледам си събрал около 9 литра в тубата, заедно с утайките.

Надявам се да съм бил полезен.

Успех занапред!

[karakondjul]

Благодаря ти за изчерпателния отговор. Относно маркучето то това е зрителна измама тъй като зад ферментатора има друга бутилка и от там се подава този маркуч.

[dandilov]

^ Внесох малко допълнения в предния си "пост".

[karakondjul]

Изключително съм ти благодарен за насоките. Искам да попитам какъв е проблема с хмеловете? Аз обичам силно ароматна бира с високо IBU (IPA примерно)

[dandilov]

Ами според калкулаторът си постигнал IBU над 96.
Излишно е да се хаби хмел за толкова висока горчивина. Обикновено над 65 (IBU) езикът не го усеща вече... Все еднакво му е и 65 и 265.
Виж за аромат си трябва друго - "сухо охмеляване". То не дава горчивина, а само аромат.
Може да пробваш, след като преместиш във втория ферментатор. В тензухово "чорапче", но най-малко 3 ката тензух и предварително изварено за дезинфекция), сложи 10 - 15 грама ароматичен хмел. Завържи го и го пусни във ферментатора. Сложи му вътре и едно стъклено топче, за да потъне.

[SDS]

Белтъците са пресечени добре при варенето, колегите са описали всичко подробно какво да правиш. Вземи си една торбичка от Виктор, (електронния магазин) и след охлаждането през нея и във ферментатора.