"... to beer or not to beer ..." или нещо като "бира"

[damyan_rm]

Да покажа как изглежда 'лагера' към момента ... доволен съм:

[damyan_rm]

Малко радвижване ....
- "ескперимента с 5 'дърти' малца" е отдавана е бутилиран - стана много добре, ... даже почти не остана, но за декемврийската сБирка ще има за проби ...

Снощи малко инцидентно реших да спретна нещо ... може би "нещо като" Доппелбок или Дункелбок ... а може и да е балтик портър ... или нищо подобно

Накратко:
- 1.7кг пейл
- 0.3кг амбър
- озахарявах с 6л на 67-68'С за 45 минути, после направих опит за декокция (кипнах за 5-6 минути около 1/3 от гъстото) смесих и оставих за още 15-на минути на около 70'С
- промивах с общо 6л
- първоначално извадих 8л на "17 и нещо"Вх, малко се почудих, и накрая добаих и последните 2л от промиването (на окло 5-6'Вх) в тенджерата и засилих котлона ...
- варих час, доста бурно
- хмел Нортерн Брюер 20г на 60 мин
- охладих доста бързо до към 25-26 и зарязах на балкона малко над 8л на 17.5'Вх ...
- почнах в 20:15 със сглабянето на мелницата, меренето и меленето на малца, а в 23:50 бях приключил

Сутринта в 'кутията' беше около 11'С и посях с 6г сухи МБ Лагер ... ще е интересно какво ще се "измъти" и на какво ще прилича ...

лек ден

[damyan_rm]

Няма особенни драми с последната 'допел-дункел-нещо си' варка ..., но вече 10-ти ден ферментацията кротко си тече, а особенни признаци да се забавя - липсват ... та след кратко чудене реших да 'позабързам' нещата и я вкарах на топло (около 20-22'С) - хем да приключи набързо, хем и да си направя диацетилната пауза ...

[damyan_rm]

След 2-3 дни на 20-22'C, прехвърлих в друг съд за вторична и вчера (7ми ден) бутилирах с по 6-7гр на литър (излезнаха точно 7литра от първоначалните 8) - доста прозрачна е станала...
Вече ден след бутилирането все още няма забележима утайка по дъното - за да съм сугурен, че нещо се случва, леко отворих една от бутилките (на суинг-топ са) за проба и изсъска леко ... надявам се да са останали достатъчно дрожди за газировката ...

доста приятна е станала и 'лекинко' удря в главата само от 1 чаша не съм се заигравал да меря колко точно алкохолна е станала ...

С нетърпение чакам да се газира след седмица и поне още толкоз в хладилника за да я пробвам на какво прилича

лек ден

[damyan_rm]

Гледам, че не съм писал почти месец ...

... та 'допел-дункел' варката я обявявам за сполучлива - стана доста приятна, е ... има един по-особен карамелен привкус, но на мен си ми харесва ... почти не остана, но за срещата януари ще се опитам да донеса за проба и "второ независимо" мнение ...

между другото, правих и Пейл Ейил - класик:
- 2кг пейл, озахаряван еднотемпературно на ~64'С за около час. От варката излезнаха около 9л. на 14'Вх. Ползвах дрожди SO4 и хмел Нортерн Брюер (20гр) на 60мин + 12гр Голдинг на 15мин -(мислех да охмелявам сухо, но нещо пропуснах момента и се отказах). Та в момента е по бутилките за газариане (с по 6гр на литър) вече 3-ти ден и мисля да отлежава поне 2 седмици преди пробите ...


Друго интересно (поне за мен) ...

... Уикенда забърках експериментално една ... да я наречм 'Дункел Виена Лагер - Бързак'
- 2кг Виена малц + 0.1кг печен ечемик добавен на 30мин от озахаряването.
- озахарявах общо около 50мин на 65'С с 6л
- промивах с 8л като след като източих първите 4л ги сложих на котлона с хмела (25г Нортерн Брюер) и почнах варенето ... докато прецедя останалото, тя мъста завираше на няколко пъти .. .та всичките 11л и нещо литра да са врели заедно не-повече от 30мин, но пък хмела откара над час. Свалих, охладих до 14-15'С и заквасих с лагерни МБ Лагер от 'допел-дункел' утайката. В момента кротко си ферментират на 10'С малко над 10-на литра с плътност над 15'Вх - бях приятно изненадан от добрата ефективност..

... Нарекох я 'Бързак' е щото от момента на ваденето на тефтера, през смилане, озахаряване, варене, и някрая посяване минаха 3ч и 15мин ... ще я видим колко читава ще излезе, но и съм доста любопитен да разбера как ще и се отрази по-краткото време за варене ...

това е,
лек Ви ден и успешни варки

[damyan_rm]

Снощи нетърпеливо пробвах "Тъмния Виена лагер" дето правих преди 3 седмици (след 4 дни газировка на стайна температура и 24ч в хладилника) - хареса ми доста, но май съм прекалил с печения ечемик ... много силно доминира дори над това киселявото от дето не е отлежала ... Нетърпелив съм да видя как ще се промени с отлежаването ... Надявам се да има нещо прилично за февруарката сБирка ...


... какво друго ...

Пристигна ми автосифона - голяма благинка - прехвърлянето вече е "песен" и става с голяма лекота ... препоръчвм горещо ..
..то щото пристигна, а и бях доста любопитен, набързо реших да спретна още един лагер, докато не е пистигнала съвсем пролетта ...

Забърках следното:
- 2кг бохемски малц
- озахарявах еднотемпературно на 66'С за 1ч, с 6л, като бърках 2 пъти, на 20та и на 40та минута ...
- промиване с 8л на 76'С, във тенджерата влезнаха (поетапно) 6л на 19Вх, 4л на 8Вх и накрая още 2л за доливане на 5Вх,
- хмел Нортерн брюер 20г, на 60мин
- варих час, охладих бързо до 15'С, прехвърлих набързо във ферментора с джаджата и посях с МБ Лагер от предната утайка от Тъмния лагер - сложих доста ...

Ферментират почти 10л които са с една идея над 15'Вх...
Като ефективност сметката ми е следната: от 2кг малц излезнаха грубо почти 1.5кг захари или както го смятам 73%, което много ме радва ...

лек ден и успешни варки на всички

Допълнение на 2/2/2016:
Топлото време нещо позабърза нещата и тази сутрин видях, че темпа на ферментцията се е забавил значително ... май няма да е баш лагер, а нещо трето ...

та както бях планирал, добавих 15г стар каскейд като за сухо охмеляване и след 3-4 дни ще я вкарам за диацетилна пауза на "по-топло".
Кашона вечер си поддържа 11-12'С ама денем сигурно температурата се качва на 15-16'С ... е, каквото / такова ...

Допълнение на 17/2/2016:
Бутилирана на 12/02 с по 5г на литър
първа проба на 15/02 - като впечатления - добре се е газирала,и ще донеса на сБирката в края на февруари за коментари, но определено се равам, че има повтаряемост и е доста подобна на първата бохемска. Тази дойде с повечко IBU може би заради сухото охмеляване - незнам ...

[Foreigner]

Дай да го видим този автосифон.

[damyan_rm]

Дай да го видим този автосифон.

Става дума за този дето исках да си взимам от brouwland:
https://www.brouwland.com/en/our-products/winemaking/bottling/siphons-and-accessories/complete-siphons/d/automatic-syphon-1-7-m-tubing#.VquHg1J3n-l

[damyan_rm]

Малко да раздвижа темата ...

Втория бохемски лагер вече го подпочнах - добре е станал ... май ще има колкото за проба на 29-ти февруари

Та както се бяха освободили ферменторите, по Трифонов ден спретнах скромен опит за Амеркианска ИПА / ПА с вносни американски хмелове (бях си поръчал от УК по 100 гр.Цитра, Амарило и Чинук на пелети, реколта 2015)

Варката беше горе/долу следнта:
- 1.7 пейл
- 150гр Спешъл W
- озахарявах еднотемпературно на 65' за час с 6л
- промивах на 76' с почти 8л.
- охмелявах малко творчески:
-- 10гр.(7.8% алфа) стар каскейд + 10гр. Цитра(13.2% алфа) на 60мин
-- 7гр цитра + 13гр. амарило (9.6% алфа) на 5 мин
- посях с дрожди SO4 (доста щедро, с утайка от предна варка)
- в момнта е поприключила бурната ферментация (4-ти ден) ама времето тези дни е много "игриво" - с тези високи температури, в кутията е средно 18', но денем си се качва до 21-22' ... здраве да е ...
- имам приблизително 10л на 13'Вх та май е по-скоро Американски ейл вместо ИПА ... но каквото - такова ...
след ден-два мисля да сложа за сухо още 13гр Амарило и 5 Цитра и до седмица ще бутилирам ...

за сега е това ...

успехи на всички

Редакция 22.02:
Вчера прехвърлих във втори съд за да отделя утайката и хмеловете. Аромата е ... невероятен - много комплексен и приятен - довечера бутилирам

Редакция 01.03:
Бутилирах чак сега със около 100мл неферментирала мъст и 30гр. тръстикова. Излезнаха 8.5л бутилирана от първоначалните 10л дето ферментираха ...

[damyan_rm]

Ейла с Американските хмелове стана (съвсем очаквано) ... и което е сигурно, няма да се задържи дълго, в резултат - празния амбалаж взе да се трупа и да заема ценно място...

... а и Времето се постопли и сезона на Лагерите за мен приключи ... та след кратко чудене, реших да си сваря нещо свежо а и да си спретна 'Експеримент'

работно го нарекох "Нещо като Вит"

Съставките:
- 900г. Пилс
- 200г. лимец
- 600г. Пшеничен малц

- смлях малца и лимеца, загрях 5.5л вода и накиснах директно в тенджерата за първата пауза на 50'С за 20мин.
- подгрях до 65'С и прехвърлих в кутията за още 45мин
- прецедих и промих с още 7л на 76'С
- варих 60мин като в началото сложих 10гр. Амарило и 5-6гр счукан в хаванчето кориандър
- охладих до 18'С и прехвърлих във ферментора - имам малко под 10л на 11,5'Р
- посях с 5.5гр дрожди WB06

Заделих 330мл за да има за газировката и ще чакат чинно в хладилника да му дойде времето.

Сега да споделя какво съм намислил в "експерименталната" част:
- спретнах си и 'закваска' със лактобацили - в около 150мл мъст (без да я аерирам) изсипах к'вото имаше в една капсула от купешки "пробиотик" - на кутийката пишеше, че има 4 щама: два Lactobacillus 'еди-си-к'во', един Bifidobacteria 'нещо-си' както и Streptococcus thermophilus .
- закваската виси на тъмно и топло (до тръбите на парното)

Та ще изчкам 2-3 дни, хем да попремине бурната ферментация (ако е почнала), а и да видя дали ще се прихване нещо във 'лакто-стартера' - ако няма драми, ще заразявам варката с идеята да стане "по-белгийска' ама с 'бугарикум':-)

Питането е дали да чакам 2-3 дни или да заразявам по-рано, че да остане нещо за 'папкане' от бацилите ...

Допълнение 09/03/2016:
- ферментацията върви нормално, и температурата се върти около 18'С,
- "закваската" с бактерийте се мотае нещо - май се чудят "на кой свят са" още и забелязвам само съвсем лека активност ... изолирах буркана, заедно с тръбата на парното та дано като се постоплят да се активират повечко бацилите ...