Сдобих се с оборудване а сега на къде ?

[Martin]

Йодна проба след 65 ако ще правиш 72 няма смисъл.
Меренето накрая на цеденето е за да гледаш да не падне под 1010, не зависи от рецептата.

[petiomalchev]

Под рецепта имах в предвид алкохолният градус на бирата дали по слаба или по силна.
Пък йодната проба на 72С само информативно то назад нещата не могат да ги върнат.

А за снимката в по предният ми пост тези бели топки в ферментатора на ирландския мъх ли се дължат?

За надигането на тенджерата пробвах още първия път, но след това слагах повече малц и не се налагаше, последният път като варих с пшениченият малц като надигнах и потекоха ситни бели зрънца /като песъчинки/.

[petiomalchev]

Днес бутилирах варка №4
Заложена за ферментация на 12.01.2017г.
Малцове:
Pale Ale Malt - Гърция - 3кг
CaraPils - malt Вайерман Германия - 1кг.
Вода 28л. като 14л. озахаряване 14л. 80С промиване.
Озахаряване 1ч. 65С.
Плътност преди варенето 12% по виномера, 20л. течност.
Варене 1ч.
Хмелове:
15гр. Нугет 10,5% 50мин.
15гр. Каскейд 7,3% 10мин.
5гр. Ирландски мъх 30мин.
Добавих и 4гр. сушена кора от мандарина ама не се усеща аромат.
Дрожди
5гр. Нотингам /само толкова имах/
Активирах в 50/50 вода и бирена мъст /след варенето/, за 20мин.
Заварих бирата и водата за 10мин. за дезинфекция след това охладих до 25С.
Дано да тръгне ферментацията.
След варенето 18л. на 13% плътност по захаромера.
Общо време за ферментация 10дни. при 17-19С + един ден 5-6С
За бутилиране 14,5л. по захаромера показа 2% добавих 100г. захар разтворена във вряща вода.

От 4гр кора от мандарина не се усеща нищо.
Но от 5гр ирландски мъх врял 30мин. ето го резултата

До сега не бях постигал такава бистрота при бутилиране.

[ultrashock]

Браво, аз досега не съм имал толкова бистра бира. Не ми е проблем, че е мътна, но ми се иска малко по-бистра да стане.

[bojo]

След газировката, студ и малко време ще се избистри още.

Това ми е първата бира посред лято (далечното 2014) на две седмици от раждането. А от крановете на кегератора тече бистра като сълза, направо ме притеснява някой път да не е от магазинските изпълнения.

[petiomalchev]

Божо като гледам снимката и мен ме съмнява
Ирландски мъх слагаш ли или друга е хватката ?

Днес направих варка №6 по рецепта Мартин Star Anise Stout

Тъй де какво забърках и как процедирах:
Малц:
Pale ale malt-Гърция - 2,9кг
Carapils - 0,4кг
Caraaroma - 0,3кг
Carafa II - 0,3кг
Печен ечемик - 0,1кг
Хмел:
30гр - Aurora (9.2% Alpha) @ 10мин
2бр (две звездички, натрошени) - Звездовиден анасон @ 10мин
5гр - Ирландски мъх

Озахаряване:
14л. вода от бойлера 68С, подгрях до 72С, добавих малца падна на Т 64С, подгрях до 65С, завих тенджерата и оставих за 50мин,
подгрях до 72С пауза 20мин, подгрях до 78С. При добавяне на малца и подгряване на зърнената каша съм бъркал постоянно.
Общо време 1ч30мин
Йодна проба не идеална.
Промиване:
Вода 14л 80С от който използвах 12л. в края на промиването отървах Т на 72С
Започнах да точа зърнената каша, когато се показа само зърно отгоре започнах да добавям водата за промиване.
На 1/4 от водата за промиване спрях крана и добавях вода докато на повърхността се покаже вода, разбъркаш зърнената каша 2/3 от повърхността.
След това продължих източването, като се показа само зърно на повърхността започнах да доливам от горещата вода.
Когато водата за промиване стана 1/2 от началното си количество отново спрях крана и добавих вода за промиване докато се покаже над зърното, разбърках и продължих източването.
Когато се показа зърното отгоре започнах отново да доливам от водата за промиване.
На 1/4 от водата за промиване надигнах тенджерата отзад и така докато не се напълни до горе съда за варене.
В края на източването се получи проблем бях спрял крана да се събере повече течност под двойното дъно и когато го отворих отново потече мътилка.
Не знам дали от това че за първи път правих Т пауза на 72С и загрях малцовата каша до 78С преди промиването, но бирената мъст тръгна много бистра.
Другото нещо което ми направи фпичетление е че при варенето ги нямаше белите парцали, виждаха се само ситни бели песъчинки. Какво е станало белтъците останаха в тенджерата за озахаряване и промиване?
За варене 20л. 13%.
Вода за промиване остана 2л. от 14л.
Като напълних 20л. премерих плътноста на това което е останало в тенджерата, показа 5%.
Варене 1ч.
Понеже не обичам много горива бира реших да не слагам хмел за вгорчаване, това IBU 62 направо ме стресира
Хмела, ирландския мъх и 2те звездички анасон /натрошени/ ги сложих в края да врът 10мин.
Предните 2 пъти като варих слагах ирландския мъх да ври 30мин. но хмелът след охлаждане и източване го намирах на дъното на буци, за това този път реших да сложа ирландския мъх заедно с хмела, ама пак се беше скупчил на буци след източването.
Плътност след варене 14%.
Чисто количество за ферментация около 15л.
Или трябва да сменя тенджерата за варене с по-голяма или да не варя повече от 3,5кг малц.
Електронният термометър ми се развали нагласях малцовата каша за озахаряване на 65С с друг, той пък на големи интервали променя температурата, че подгрявах до 72С с живачния. С него пък се притеснявам да не се счупи, в крайна сметка и термометър трябва да си търся.
Дрожди:
Е тук пак реших да експериментирам, четох в форума за използване на дрожди от друга варка.
Вчера бутилирах варка №4 източих бирата и към утайката добавих 1,5л. преварена и охладена вода разклатих много добре, даже отлично, че като се получи една пяна
Ако промивате дрожди не клатете като мен, разбъркайте полекичка. Налях в 3л. бутилка /дезинфекцирана с Окорон/ стоя 1 час да се утаи /в хладилника/ и след това налях течността без утайката в два буркана с винтови капачки /дезинекцирани с Окорон/.
След като се утайха /в хладилника,горе долу 1-1:30ч/ излях в мивката бистрото и прехвърлих утайката в единия буркан и налях купешка бира 3-4 пръста над утайката и после в хладилника.
Днес, извадих буркана от хладилника излях бистрото, добавих 3-4 пръста охладена бирена мъст /от тази след варенето и охлаждането/и разклатих полекичка.
Много белтък имаше в утайката, за това я прецедих през цедка, чисто дрождена каша излезе около 150-200мл.
Аерирах бирената мъст и добавих така подготвените дрожди.

[bojo]

Слагам караагенан, но според мен няма сериозен резултат. Към ферментатора заминава мъст с перфектна бистрота почти всеки път. След ферментацията бистротата е по-зле. След време се получава добрата бистрота - падат останалите дрожди на дъното според мен. И от мътна мъст си се получава доста бистра готова бира, но не се знае какво има в мътилката (не е желателно белтъци), която ще ферментира.

[petiomalchev]

Варка №7

Снощи в компанията на бира варка №4 сготвих и тази.
Търсих светла бира с червен отенък за това използвах CARARED за сега цвета е леко меден, след ферментацията ще видим дали ще почервенее.
Също исках да пробвам вкуса и аромата на Перлата.

Начална плътност по захаромера 13%
Горчивина (IBU): 11

Малц:
Pale ale malt - 3кг
Carared -0,5kg.
Хмел:
25гр - Перла (7.8% Alpha) @ 10мин
200гр - Мед @ 0мин / 85°C
5гр - ирландски мъх 10 мин

Еднотемпературно озахаряване на 67°C за 60мин
Загряване до 78°C

Дрожди:
Nottingham - 5гр

Сухо охмеляване 15гр Перла (7.8% Alpha)

Бутилиране след 11д.
Крайна плътност 3%
Газировка 1,5 л. замразена бирена мъст 14% захарност
Общо бутилирах 14л.

Странна работа, 18 литра течност отцедих по 0.13 = 2.34 кг. екстракт
2.34/ 3,5х100 = 67% екстрактивност
Досега не съм вадил толкова, разликата този път е че мерих с друг термометър лабораторен живачен.

[ALL_ON]

Един съвет ако ми позволиш: дай повече от 7 дни време на дрождите! Казвам го от личен опит с меда. Захарите в него ферментират по-бавно. Аз бих оставил минимум 10 дни, та дори 14 (на 7-мия ден може да откалиш).

[petiomalchev]

Сигурно доста време ще ври, начална плътност 13% и добавеният мед на 18л. 200гр. може да е минала 14%
Няма да бързам.
Запазих 1,5 л. във фризера от бирата след варенето и охлаждането за газировка.