Sour mash Berliner Weisse

[Martin]

По желание на ALL_On поствам рецептата взела 3то място в София със 38т, 1во в Букурещ с 41т и в Загреб с 36т на мини BoS.

Начална плътност (OG): 1.032 (°P): 8
Крайна плътност (FG): 1.006 (°P): 1.5
Алкохол (ABV): 3.40 %
Цвят (SRM): 2.5
Горчивина (IBU): 3.6

Малц:
50% -Pils malt - 1,5кг
50% -Wheat malt - 1,5кг

Хмел:
4гр - Magnum (12.2% Alpha) @ 15мин
20гр маточина, преварена във 200мл вода (слага се само чая преди бутилиране/кегиране)

Озахаряване със цялото количество вода (23 литра). Няма да се промива! (Само на 1,4кг + 1.4кг малц, останалите 200гр ги запазете):
10мин @ 50°C
45мин @ 65°C
15мин @ 72°C
маш аут @ 78°C
После охлаждане до 40°C и сваляне на Ph на майша до 4.5 със млечна киселина

Когато е охладен майша до 40°C, се слагат 200гр малц които запазихме предварително. Съдът се затваря херметически със стреч фолио и се издухва отгоре със СО2. Не трябва да влиза никакъв кислород във майша. Стреч фолиото може директно да се допре до майша за по сигурно. Така се задържа на температура 36°C-40°C докато Ph на майша стигне до 3.4 (Около 30-40 часа) Отначало е доста бавно, но се засилва, така че след първите 24ч е добре да се измерва през определени интервали. Когато стигне желаното Ph, температурата се вдига до 78°C и се прецежда нормално. Вари се само 15мин.



Дрожди:
Safale US-05 или Notingham ale - 22гр (двойна доза)

Ферментация @ 20°C докато привърши (бавно е заради ниското Ph)
Газировка - 9гр захар на литър