forum.beer-bg.com

Снощи забърках един бъркоч с някакви малцове които имах приготвени за дубел, но в последствие реших нещо различно да е. Ето и рецептата:

2.5кг Pils malt
2.5кг Abby malt
0,4кг Царевично брашно

Разбърках брашното в студена вода, и после го загрях до завиране. Смесих с малца и водата и ударих температура 64 градуса. Озахарявах 1ч30м докато падна температурата на 60гр, вдигнах до 78, прецедих и промих.

Варих 60мин със добавки:

15гр Магнум / 60мин
15гр 102/44 / 10мин
кората на 2 лимона и 1 лайм / 10мин
10гр черен пипер на зърна, леко натрошени / 10мин

Охлаждане и засяване с Belle Saison на 20гр около 21л / OG 1.054

В момента ферментира бурно при околна температура 24-25 градуса. Надявам се да стане добра, че една пълна канта да има за 8ми в София.

Привърши и е кегирана на 1.005. Не се усеща много пипера.

Мая е експерт по пипера. Особено по розовия. Иначе на 8-ми съм от първите на опашката, че ми звучи повече от интересно този "бъркоч".

Мисля че сезончето се хареса. Планирам да го повторя.

А какво стана с лимоните? усетиха ли се (сигурно съм ти пробвал бирата на 8ми, но хич не си сполням )
Питам, защото и аз правя опити с цитрусни, за сега не много успешни.

Мая предложи друг вариант - корите се киснат в съвсем малко спирт, за една нощ, той може да извлече етеричните масла, докато водата - не

Мая предложи друг вариант - корите се киснат в съвсем малко спирт, за една нощ, той може да извлече етеричните масла, докато водата - не

Това с кисненето в спирт го правих за розовия пипер – 2-3 дни в бурканче с водка (колкото да покрие пипера).

За цитрусите бих предложила комбиниран вариант – една порция кори добавена в края на варенето, и една накисната във водка, която да се добави при вторична ферментация (като сухо охмеляване). Мисля, че принципа за извличане на аромата от цитрусите е подобен на извличане на аромата от хмела. Ако се не лъжа, при сухото охмеляване ароматните съединения на хмела се разтварят в алкохола произведен от дрождите. Чудно дали може да се направи сухо охмеляване на безалкохолна напитка, трябва да пробвам да накисна малко хмел във вода

3тата варка на тази рецепта, малко поизменена заема 2ро място в Белгийски на конкурса на 1ви април.

Аз ти казах, че сайсона е много добър

Здравей,
Каква е идеята на царевичното брашно? Ако го пропусна, има ли смисъл на негово място да заложа трети вид малц или да карам само с двата, които си посочил?
Благодаря

Правил съм и без царевицата, не се получава същото. Можеш примерно да сложиш захар вместо царевицата, или да пробваш само с малцовте.
Също така мисля че може да поеме още лимонов аромат. Мисля да пробвам следващият път да си подкиселя водата със сока от лимоните които ще им стържа кората.