6.3/0.54=11.66кг. ферментируем екстракт
При 60% ефективност ще ти трябват около 19-20 кг.зърно.
За 15 кг. царевица - озахаряване с ензим и малц -> бърбън.
1. Завираш 40л. вода и в нея сипваш 15 кг. царевица смляна на едро.
2. Разбъркваш добре и добавяш 15гр. термостабилна алфа амилаза http://beer-bg.com/index.php?main_page=product_info&cPath=11_15&products_id=58
3. Вариш 30 мин. с добро бъркане. По някое време вместо да се сгъстява - кашата ще започне да се втечнява - това е ролята на ензима.
4. Доливаш студена вода на части като помниш колко си влял (целта е около 30л.) и мериш колко е паднала температурата на кашата.
5. Щом падне до около 65-64 гр. - добавяш 5 кг. смлян малц (някакъв светъл - български или немски няма значение)
6. Фиксираш температурата на 63гр. и я поддържаш такава 1 час ! (това е главното озахаряване)
7. Проверяваш с йод дали има неозахарено нишесте - прочети за йодна проба.
8. Ако има нужда загряваш бързо до 72гр. с бъркане да не загори. Там държиш 15-20 мин. до добра йодна проба.
9. Охлаждане до 25-30гр. , проверка със захаромер колко е началната захарност и посяване на дрождите - http://beer-bg.com/index.php?main_page=product_info&cPath=11_12_19&products_id=57
10. Ферментация 3 дена, макс. 4 и проверка със захаромер колко е крайната захарност (търсим я близка до 0-та, но най-вероятно ще е около 3-4%)
11. Незабавна дестилация след края на ферментацията на само течността - всяко забавяне води до вкисване. Ако си с казан с колона - вадиш директно фракциите. Ако си с обикновен казан с лула и серпентина - правиш две дестилации : първата е без делене на фракции - събира се всичко до вода, после получения материал се редестилира с делене на фракции.
12. Средната фракция с алкохол около 65-70% се аерира за около седмица -две с друсане и проветряване или с помпичка за аквариум и през същото време се и добавя дъбов чипс според вкуса - около 4-5гр. на литър - микс от силно и средно печен. http://beer-bg.com/index.php?main_page=index&cPath=11_37
13. След месец отлежаване се вади и прецежда заради утайка от чипсовете, разрежда се до 42% и се добавя кленов сироп на вкус и/или карамелизирана захар както се прави греяна ракия.
14. Отлежаване с нов дъбов чипс средно печен 1-2гр. на литър за много време - колкото издържи.
Наздраве,
а дали ще е добро - зависи от майстора
Много трябва да се внимава със загарянето, в противен случай дъхът на загоряло остава и няма премахване.
И пак повтарям - дестилира се само течност и никакви трици !
Най-добрият вариант е и ферментацията да е само на течност, но иска съд за прецеждане и промиване и е за по-напреднали.
Има и други тънкости - първо да се направи протеинова пауза на около 52гр. с една част от малца, после да се загрее до завиране и да се добави алфа-амилазата и т.н. по описания начин. Това дава по-голям рандеман и по-добра ферментация, но нека първо се придобие някакъв опит.
.