forum.beer-bg.com

И така, мързелът ме доведе до поредната оптимизация, с която открих сезона.

Отдавна си бях наумил да пробвам начин за озахаряване, без да се налага да промивам - т.нар. No Sparge, при това в хладилна кутия, за да си спестя постоянното дебнене на температурата и донагласянето й при загуба на топлина, както и за да не се притеснявам за температура и pH на водата за промиване.
Купих си хладилна кутия 30 литра, както и филтърна торба по мярка за нея.
Основни въпросителни преди започването - 1/ какво ще се случи с pH при съотношение вода:зърно около 5.33? 2/Какво ще е efficiency-то на такъв майш и колко повече зърно ще ми трябва, за да наваксам неотмитите захари от зърното?

Как се случва процеса (2 варки дотук):
Вода: 24 литра.
Малц: 4.5 кг.
Водата в хладилната кутия я нагласявам с такава температура, че при изсипване и разбъркване сместа става 67 градуса, слагам капака и отварям само още 3 пъти в рамките на час, за да взема течност за йодна проба и да разбъркам. Йодната проба и в двата случая изглежда добре още на 40-тата минута.
Температурата се понижи с по-малко от 2 градуса за час и то защото разбърквах продължително, умишлено. Вярвам, че ако не пипам въобще, няма да падне с повече от градус.

Калкулаторът на BrewersFriend твърдеше, че pH би било 5.75 при съотношение вода:зърно 3:1 и съвсем малко повече при 5.33:1 - около 5.8.
С добавяне на 5мл млечна киселина във водата pH беше заковано на 5.3.

След час вдигнах торбата, изцедих я без да се стремя да изстискам и последната капка. Събрах 22 литра с 12 по Брикс, т.е. Brewhouse efficiency = 72%, което ме изненада много приятно.

Какво спечелих от всичко това: по-малко ангажираност по време на озахаряването (не дебна с термометър на котлона, просто смесваш и забравяш), по-бързо отделяне на зърното от течността (реално става за минута, за разлика от преди) и перфектно прецеждане - торбата е много фина и в тенджерата за варене няма никакви едри частици. Същевременно торбата се почиства много лесно.

Дотук е това.
Ако някой се интересува - ще се радвам да споделя повече

ps - хладилна кутия и фина торба по поръчка ми струваха 70 лв

Може ли да споделиш от къде поръча торбата и дали си доволен от нея.
Аз си търся добра и здрава торба за 50L казан ... че в момента съм с една самоделка

А часта с mash out-a на 78гр има ли я?
не си я описъл

G.Andonov написа:Може ли да споделиш от къде поръча торбата и дали си доволен от нея.
Аз си търся добра и здрава торба за 50L казан ... че в момента съм с една самоделка

Да, доволен съм много (засега)
Търговецът и стоката можеш да видиш в aliexpress тук. Пиши на търговеца и го питай за торба по мярка и цена.
Може би не е лоша идея да поразпиташ и за допълнително подсигуряване/подсилване на торбата, ако мислиш, че ще е тежичка.
Моята издържа без проблем 4.5 кг малц и водата, която е абсорбирал (около 6.5 кг общо). Ти с 50-литров казан ще вдигаш по-тежко

Yaskata написа:А часта с mash out-a на 78гр има ли я?
не си я описъл

mash out na 78 не правя - приключвам процеса след успешна йодна проба след час на 65-66 градуса.
Доколкото съм чел, mash out на 78 е нужен, за да:
1/ увеличеиш ефективността чрез отмиване на повече захари при по-висока температура
2/ "прекратиш" работата на ензимите, в противен случай евентуално може температурата да падне и да конвертираш повече ферментируеми захари. Което може би би било проблем, ако си озахарявал на по-висока температура с цел повече тяло и не искаш температурата да падне, докато ензимите все още действат

Колега, как стана бирата?
Мина известно време, сигурно си пробвал тази технология още няколко пъти. Сподели впечатления

Бирата стана като предишните ми, т.е. не намирам никаква разлика във вкус, плътност, пяна и каквото друго се сетиш, на което този метод би се отразил. Нямам никакво намерение да се връщам към предишния вариант - става бързо, лесно, трябват ми по-малко съдове и ефишънсито (как е това на бг - добив ли, продуктивност ли? разбрахте ме, де) е съвсем малко по-ниско. Т.е. на цената не левче си спестявам много занимавка.

Все още не съм пробвал step infusion, но мисля, че с онлайн калкулаторите няма да е никакъв проблем да се долива и достига определена температура. Просто от това, което съм чел, не мисля, че ще спечеля кой знае колко. Половин свят озахарява еднотемпературно в хладилни кутии. Не че не бих се изкефил на 3 съда с помпи и серпентини, и какво ли още не, но за моята кухня това е перфектно

След това в хладилната кутия ли вариш и ако да с какво - бързовари?

О, не, тя все пак е пластмасова.
Вдигам торбата с малца, отцеждам го, течността се е събира в хладилната кутия. После я прехвърлям в казана и варя по познатата схема.

Все пак използваш два съда значи. Американците са по-мързеливи - в един съд озахаряват и в същия варят след това. Може би си се получило директно в казана за варене, като му се направи необходимата изолация.
Струва ми се, че този метод би бил по-продуктивен ако рециркулираш докато озахаряваш.

Евала за експериментаторския дух
Така като те слушам (т.е. чета) сигурно си съкратил времето на до 3 часа, което ми звучи супер!
Като си гледам оборудването, сигурно ще мога да изкарвам по ~20л биричка, вечер след работа, ей така по между другото!