forum.beer-bg.com

Здравейте, пивовари!

Правя проучване на пазара на крафт бири в България (за учебен проект), но не мога да намеря точен отговор на един основен въпрос: Какво е крафт бира? Попаднах на различни дефиниции: според големината на производството, методите на пивоварене и т.н., но се чудех какво ще кажете вие. В търсене на отговор се зачудих и още нещо: възможно ли е индустриална пивоварна да произвежда крафт бира?

Благодаря за помощта!

Крафт бира най-общо означава - бира произведена от малки независими пивоварни, обикновено семейна собственост, които произвеждат бира в малки партиди с фокус върху качеството на продукта без оглед на високата му цена.
Обикновено , но не задължително, крафт бирите са нефилтрирани и непастьоризирани с малък срок на годност.
Това е с цел да се запазят полезните витамини и дрожди в пивото.
Поради малкия срок на годност, обикновено (но и не задължително) крафт пивоварните са част от някакъв ресторантски и/или хотелски комплекс, в който можеш да отседнеш и освен добрата бира да се насладиш и на други неща - храна, природа, забележителности.
Капацитета на варката може да варира от 200-300л. до 3-4 тона, но все пак е доста далеч от този на големите пивоварни с инсталации от 10-20 тона нагоре.
Освен това, основна разлика между масовото комерсиално пивоварство и крафт-пивоварството е че големите производители наблягат на един или максимум няколко продукта (вида бира), които се произвеждат с години, а крафт пивоварите експериментират често с различни стилове, разновидности, добавки и т.н.
В производствения лист на една крафт пивоварна можеш да видиш почти всеки месец нова бира.
Дали голяма пивоварна може да произвежда крафт - и да и не.
Да, защото има такива опити в цял свят, както и в България - Каменица направиха собствена малка пивоварна с крафт амбиции, но ... всичко зависи от мениджмънта - дали ще проявят креативност и ще се оттърсят от старите предубеждения да се вари само жълт лагер па макар и нефилтриран и непастьоризиран.
За мен лично крафта си остава малка семейна независима пивоварна, в която можеш да опиташ всеки месец различна бира.
Тук има доста колеги, които от домашни пивовари са станали крафт-пивовари. Нека те вземат отношение.

Обяснението на Виктор е като за wikipedia. Направо копи / пейст в проекта

Тъй като в България няма законово упоменато какво е аджеба тоя термин Крафт бира, всеки може да си го интрепретира, разбира и използва както намери за добре.
Масовият портребител може да го разбира като бира различна от жълт лагер.
Големите пивоварни като Каменица, Загорка, Шуменско мога да го пляскат върху всеки етикет на нещо различно и ново което са "измислили" с цел да си продадат продукцията.
Пивовар Х, вложил хиляди левове в малката си квартална пивоварничка може да го напише отгоре на сградата ако иска.

Тъй като термина идва от САЩ, там е упоменато-
The Brewers Association defines American craft brewers as "small, independent and traditional":
"small" is defined as an "annual production of 6 million barrels of beer or less";
"independent" is defined as at least 75% owned or controlled by a craft brewer;
"traditional" is defined as brewing in which at least 50% of the beer's volume consists of "traditional or innovative" ingredients.

Според мен големите не са толкова гъвкави за да правят крафт бира. Искам примерно Хайнекен да пуснат 20 бири за година ... кауза пердута. Направи ли го някой от големите ще го черпя бира!

Вижте сега, големите си имат мини варки по 500 -1000 л. да видят как ще се развива химията в 10 кратна среда. При тях основния двигател е цена около 20 ст/л. и голяма печалба.
Чисто и просто! Гола вода.

Благодаря на всички за изчерпателните отговори! Много ми помогнахте, а и беше доста интересно

porcelannie какво стана? Завърши ли проекта на невъзможната тема " крафт бира в промишлени пивоварни"?

mirix написа:porcelannie какво стана? Завърши ли проекта на невъзможната тема " крафт бира в промишлени пивоварни"?

Завърших го... но нямам идея дали добре или зле За оценката има да почакам доста.

porcelannie написа:

mirix написа:porcelannie какво стана? Завърши ли проекта на невъзможната тема " крафт бира в промишлени пивоварни"?

Завърших го... но нямам идея дали добре или зле За оценката има да почакам доста.

Постни и на нас простоБИРАпиещите да прочетем какво си обобщил ако прецениш че е не проблем ?