forum.beer-bg.com

Здравейте,

както и темата подсказва, се чудя, някой пробвал ли е да направи озарахряването в един ден, после да остави мъстта за ,приемрно 16-24 ч.(под капак, разбира се) и да направи варката на следващия ден? Какви проблеми може да възникнат от подобна "пауза"? Благодаря предварително за съвети.

Сериозно прочети темата за начинаещи преди да задаваш такива въпроси!

Единствения начин това да стане успешно е само ако се охлади събраната мъст до 5гр. и се съхранява така за няколко дена.
След това ще трябва да я загряваш от 5 гр. до кипене, което е безмислен харч на енергия.
Другия вариант е да я задържиш някак си на 75-78 гр до следващия ден, което пак е разход на енергия.
Падне ли температурата на пивната мъст на около 40-45гр. веднага се появяват млечно-кисели бактерии и превръщат пивната мъст в пелена, нещо като огромен сопол. Мирише на кисело и още 100 неприятни миризми.
То вярно че като заври после ще се убият бактериите, но киселото си остава. Остават и другите миризми.
По подобен начин се подкислява целия майш когато се прави Берлинер вайсе - вид кисела бира.

Виктор, мерси много за бързия отговор. Продължавам с четенето

Ако не ти достига времето за пълна варка, можеш да спреш след варенето.
Аз така правех в началото. Озахаряване и варене едната вечер след работа, прецеждане и заквасване следващата. Мятах една кърпа, напоена с разтвор на
окорон върху казана, затварях плътно и я оставях да си изстива и утаява. За 24 часа мъстта ставаше идеално бистра. Нощите все още са достатъчно студени за такова охлаждане.

Обикновено и аз през студените месеци оставям сварената пивна мъст да се утаи през ноща, но след като е охладена със серпентина. Тоя експеримент със самоохлаждането го пробвах през зимата и въпреки студа казана беше още топъл след 14 часа, което хич не е добре. Получи се много добра бира и нямах последствия, но не повторих. Има голям набор от рискове в това, да оставиш бирата топла. Най-малкото, което е, че не може да утаи добре, не правиш уърпуул и така.

Не съм рискувал до сега да я оставя дори охладена. То приключи ли варенето и охлаждането, остава не повече от 30-40 мин работа, за какво да оставям днешната работа за утре. Е да, ще се утаят повече белтъци и гадости, но това може да стане и с един хубав Whirpool и 40-60 минути изчакване. Отделно помага и базука филтър на казана за варене + последните литри през жълтата торба

Да си кажа и аз моите 5 стотинки.

Не съм правил такива експерименти, и не мисля че ще правя (озахаряване днес, варене утре). Ако нямам време да направя цяла варка, просто правя суров ейл или short and shady (30-45мин озахаряване и 15мин варене)

НО!

Не мисля че това ще е проблем. След маш аута на 80 градуса, вътре живи бацили практически няма. И за млечно-кисела ферментация както казва Виктор трябва по някакъв начин да се добавят за да тръгне. Също така и като човек правил няколко пъти sour mash, за толкова кратко време, дори и да попадне нещо и да тръгне ферментация, ще е толкова малко че няма да повлияе на мъста, даже може да свали пе-хато леко и да помогне на дрождите после да тръгнат по-лесно. Имай впредвид обаче, че ако са останали здрави ензими в майша, ще продължат да цепят захарите и бирата е възможно да стане много суха.

Има много места в скандинавските страни където озахаряват по цял ден и варят на другия.

Благодаря много за отговорите и съветите. Нов съм. Въпроса беше малко тъп наистина и може би не правилно зададен. Като цяло ме интересуваше , фатално ли е ако температурата след озахаряването падне примерно с 20 градуса, преди варенето.Short story long ,дет викат Хангличаните, но просто искам да озахаря и след това да въря в един и същ съд (70л). Проблема ми беше , 4е за да махна триците след озахаряенто треа да прехвърля тия примерно 40л в нещо, докато по4истя основния съд, а разполагам единствено с 3 кофи по 20 л. При цялото това прехвърляне на пивната мъст температурата ще падне.А за това 4е написах 16-24 4аса, е наистина защотот времето не винаги е достатъ4но.


П.С. Извинявам се за "4" ките насвякаде , "Ч"то ми на клавиатурата е дало фира

Ооо не е проблем, обикновено докато се случи всичко при мене, когато почне варенето, мъста е към 60 градуса при положение че промиването е на 80 градуса.