forum.beer-bg.com

Здравейте на всички пристрастени към магията на домашното пивоварство!
След еномесечно запознаване с почти всички теми, разисквани в прекрасния ви форум, най-накрая събрах смелост
и аз да направя първата си варка. Вчера - Никулден бе прекрасен ден за варене на бира. Стартирах със следната рецепта,
взаимствана от колегата Hellreiser публикувана на 22.10.2012г., но малко променена от мен.
Малц: Светъл тип Пилзен 3100гр.
Caramunich typ.2 400 гр.
Carfa Special typ.2 200 гр.
Хмел: Магнум - горчив 15 гр.
Tettnanger Tettnang 15 гр.
Вода за озахаряване 14 л.
за промиване 11 л.
Използвах следната схема за майшуване:
Смесване при 39 град. Ц.
плавно загряване до 53 град. и задържане 15 мин.
плавно загряване до 62 град. и задържане 10 мин.
плавно загряване до 65-67 град. и задържане 50 мин.
плавно загряване до 75 град. и задържане 20 мин.
Повишаване до 76 град -йодна проба която бе великолепна
загряване до 78 град. и задържане за 2 мин.
След това последва прецеждане през самоделния лаутер тюн и промиване с загрята на 80 град вода.
Дъното на лаутер тюна просверлих с 3 мм. и за по-сигърно поставих метална мрежа против комари, но се наложи
много скоро да я премахна, че капка не щеше да протече!
Общо време за прецеждане и промиване около 30 мин.След това на газовия котлон и очакване за завиране.
Доста време почаках докато заври и десет минути след завирането сложих горчивия хмел , на четиредесетата минута
поставих 10 гр. от ароматичния хмел . Двадесет минути преди края на варенето поставих медната серпантина за дезинфекциране,
десет минути преди края поставих и последните 5 грама ароматичен хмел и на деветдесетата минута стартирах скоростно охлаждане
със самоделно направената си медна серпантина от 10 мм тръба с дължина 8 м.За по-малко 20 мин свалих температурата до 25 град.
Последва замерване на захарността на пивната мъст и за моя голяма и приятна изненада показаниетона захаромера закова на 13.5!
Температура на замерваната мъст след допълнително охлаждане бе към 23 град.
Междувременно поставих за рехидратация половината от дрождите Safalle S04 в 100 ml. преварена и охладена до 25 град. вода.
След 20 мин. добавих около 200 мл. пивна мъст и след преточване с тънък силиконов шлаух във ферментора - 19л. галон от мин. вода
Последва отделяне на 1900 мл. мъст за праймер и стартира бурно разклащане на галона за аерация добавяне на не-съвсем окопителите
се дрожди поставяне на водния клапан и вече към 15 часа се настаних принетърпеливото ми семейство и гости на масата!
Ще се опитам да кача снимки и още пояснения по-късно!

Сега ще се опитам да внеса малко разяснение за техниката, с която стартирах.
За майшуването използвах 36 литрова тенджера от неръждавейка , ама от истинските дебелостенна и с двойно дъно.
Приватизирах я, но само за малко, от служебната столова!Първоначално пуснах в действие голямата газова пиростия,
но докато се завъртя и взе че вдигна 65 град. водата , а ми трябваха 39 град. Последва отнемане на вода ,добавяне и т.н.
Водата ми е от собствен водоизточник - сондажна от 24 м .- с температура 14 град. и понеже макар и да съм от Пловдив си нямаме водоснабдяване,
канализация и все още електриката ни е на времянка...!

]Не знам как да се оправя с прикачването на снимките и ротацията им, но надявам се да ми простите!
В последствие малката мощност на вътрешната горелка се оказа една много приятна опция,
защото вместо да се мъча да топлоизолирам с подръчни средства,(стелката за йога на дъщеря ми)
аз просто превключвах на тази мощност, която е минимална, и температурните задръжки си бяха ОК'!


Лаутер тюна скалъпих от две чисто нови пластмасови кофи, 9за хранителни цели), които колегите до мене
шприцват нон стоп, с вместимост 18кг.!!! , както те си ги водят, но литража ми се струва по-голям. Не съм го замервал!


На долната кофа инсталирах канелка за бидон и ето я системата в действие:


Йодната проба беше чудесна,(като за първи опит)!




Последва замерване на захарността след охлаждането, което за жалост съм забравил да фотографирам...
[attachment=0]Замерване на захарността!!!.jpg[/attachment

Не знам защо в предния си пост, може би има ограничение в обема и броя на снимките та не
успях да кача снимки от ферментатора в действие. Ето ги:


Малко ми се досвидя да сложа цялата доза дрожди, както бе по описанието им за употреба
и тъй- като преди лягане хвърлих един поглед какво се случва вътре - Да ама Не! НИкакви признаци за живот!
Цяла нощ се въртях и се чудих дали сутринта да не го разклатя още веднъж и да добавя останалите дрожди
върху пяната. Но картинката на сутринта беше смайваща: всичко ври и кипи и се пеняви здравата та чак
през хидрозатвора излизаше пяна, а как ухаеше само...
Температурата в помещението, ( явяващо се техническо за чилъра и буфера ) е с температура 22 град.
[attachment=0]температурата на помещението за ферментция.jpg[/attachment

И най-важното опитвам се да следвам Правилния начин за документиране на варките си:
[attachment=0]Бирен Протокол 1.jpg[/attachment

Като пропуск отчитам липсата на каквато и да е информация за Рh на водата и на пивната мъст!
Едно, че нямах с какво да замеря, а лакмусовата хартия на тази тъмна мъст надали щеше да ми свърши работа!
А вие колеги как измервате Рh . Забелязах, че в поста на колежката Lunna доста старателно на няколко пъти замерва
и съответно коригира въпросното Рh.

А така загрях водата за промиването:
[attachment=0]Загряване на водата за промиване.jpg[/attachment

Честита първа варка!
Точно преди година и аз направих първите плахи стъпки! И моя първи опит беше с тъмна биричка!
Опитай, прецени и сподели!

Привет колега и поздрави за първата варка и за изпълнението!
PH повечето от нас измерваме с любителски PH метър ( има го в магазина ) оптималното за майшуване е 5,2-5,5PH - коригира се с млечна киселина или кисел малц!
Любимата ми част от поста ти, ми е стелката за йога
Да ти дам малко Акъл: Ароматната порция хмел внасяй след 10-тата минута преди края на варенето. Не е добре през водния клапан да излиза пяна, защото така изхвърляш част от дрождите през него и има вероятност да не изферментира добре бирата.
"Малц: Светъл тип Пилзен 3100гр.
Caramunich typ.2 400 гр.
Carfa Special typ.2 200 гр.
Хмел: Магнум - горчив 15 гр.
Tettnanger Tettnang 15 гр.
Вода за озахаряване 14 л.
за промиване 11 л."
Водата за озахаряване и промиване би трябвало да е в обратен ред: Озахаряване с 11 литра, промиване с 14 литра. Не, че нещо кой знае какво ще се случи но...
Поздрави още веднъж и наздраве!

Много поздрави на Иван Игнатов и на Георги Цанев (Хелрейзър).
Ама не каза какви са дрождите ?
(видях ги на бирения протокол - S-04 )

Благодаря за коментарите ви колеги!
Реших да пробвам 1/4 за озахаряването :
Първо така се застраховах от евентуално загаряне!
Второ по руските форуми и клипове срещам дори схема 1/5 при озахаряването!
И трето точно в петък дъщеря ми, която е четвърти курс в УХТ специалност "Технология на виното и пивото",
правиха първа лабораторна варка и преглеждайки записките и видях че им е дадена точно такава схема за озахаряване!
Някой да не си помисли, че съм сложил 2400 гр. Caramunih ,просто незнам как се изписва 2 римско !!!
Относно силното "пенявене " , направо се изпени и клапана ми бе останал абсолютно сух. И се наложи по съвет даден на дъщерята да преместя ферментатора на по-студено в избата където постоянната температура ми е 15 град.Но като че ли бурната ферментация се бе успокоила...