forum.beer-bg.com

Колеги,как се получава малко по-сладка бира от нормалното за стил пейл ейл примерно?

1. Озахаряване на високи температури (68-70гр.)
2. Прекъсване на ферментацията при 5-6% екстракт чрез рязко охлаждане и последващо филтриране и пастьоризиране.
За консерванти няма да говорим.

А каква е целта ?

....и чрез добавяне на малтодекстрин или лактоза...

Някои англ.ейлове са по-сладки,както и повечето белгийски бири.Понякога ми се допива нещо подобно и за това питам.

А след като се прекъсне ферментацията как се газира в бутилката? Ако се сложат пак дрожди няма ли да има прекалено газиране. Само принудително газиране или пак с прекъсване и пастьоризация?

Предполагам,че в белгийските слагат малтодекстрин и лактоза, защото някои отлежават по 1-2 години в бутилките, а няма смисъл да отлежават, ако няма живи дрожди вътре.

Опитай едно озахаряване при температурата която ти е казал Виктор. Ще видиш че бирата ще остане доста сладка и без да спираш ферментацията. Няма смисъл да се тормозиш с пастьоризиране.

Как става точно озахаряването?