forum.beer-bg.com

Здравейте.
Работата започна малко като на шега. Ей така, като нямаше какво да правя, порових в Интернет, попаднах на този форум и... се започна с практическата част. Първата варка я нарекох пробна, така да се каже да се преминат всички стъпки. Използвах 1 кг малц Pilsner, вода 1:3 и 1:4 за промиване, хмел 5гр. N.Brewer в началото и 5гр Saaz 15 минути преди края. Използвах озахаряване 45 мин на 65 гр., после 20 мин на 72 гр. и накрая загряване плавно до 78 гр. Всичко изглеждаше че върви както трябва (йодна проба , прецеждането) докато след края на 90 минутното варене установих, че е останал 2,5 литра материал!! По почудих се какво да правя, па взех та кипнах още 2,5 литра вода и още преди да е изстинала варката ги допълних до 5 литра. Охладих до около 27-28 градуса, премерих захарността - 12 %, и сложих дрождите (SF04 2.5 gr.) предварително рехидратирани в 200 мл вода за около 15минути - докато потънаха сами в чашата с вода. Занесох тубата с така получената "течност" в мазата - на около 22 гр. След около 9 часа се виждаше бълбукане през саморъчно пригодения воден клапан. Сега остава да се получи и бира. Е, надявам се поне да става за пиене, че иначе ще спадне ентусиазма Сега ще чакам, пък каквото сабя покаже

Ще стане нещо и няма да бъде изхвърлено, вервай ми. Само ме притеснява високата температура до която си охладил. Предпоследната ми партида нещо малко бега от вкусовите норми и след справка с Виктор (да е жив и здрав и все така да помага и да ни снабдява с продукти), причината може да е и височка температура при ферментиране.
И аз след по-дълго четене почнах на майтап преди около два месеца, ма сега немам спирачки . Съветвам те да действаш с по-големи количества, по-лесно е и по-малко време отива за единица продукция.

При малки количества в тенджерата и особено ако е голяма и широка - се изпарява прекалено много вода. Трябва да се намали котлона на минимум, така че да ври по-слабо, а може и да се сложи капака наполовина и да се намали съсем котлона.
Температурите над 25 гр. околна са вече на границата на развалянето на вкуса. Може да се охлажда в леген с вода, ферментатора потопен там и "облечен" в някакъв парцал, който се мокри от легена и това всичкото го духа един вентилатор.
Или климатика на 18гр., ама докато ви изгонят от къщи

Божо къде видя високи температури. Аз заквасеам на 30 гр. На 22 за ферментация за 7-8 дена иможе да е готова.

Ами под 22 градуса за съжаление сега няма как да осигуря при ферментацията. Пък и нямах търпение да пробвам. Предполагам че от Септември нататък с температурата няма да има проблем. Това с капака сложен на половината ще го приложа още на следващата варка, че се видях в чудо с това извиране ( ама нали пише да ври силно и аз така и направих ). А за количеството - още сега едвам се сдържах от по-голямо , ама нали не знам какво ме очаква, та за това. Тенджерата която използвам е 18 литра, за втората варка ше я запълня максимално

@mirix-Миро,то затова бирата ти е наситена с феноли!

Въпросната ми бира точно фенолен вкус има. Домързя ме да я охладя до 21-22 градуса, а я оставих около 25-26гр. Явно захароядите ловят някакво разтройство и отделят едни чудесии, ама пак става за пиене де.

За начинаещи като мен е трудно да се държи температура, все пак е разгара на лятото
В моето мазе температурата стига 25 и нещата са зле но няма как, мерак има и ще продалжавам така.
Все пак не се опитвам да вляза в стиловете на BJCP след няколко варки, човек има нужда от опит и екипировка.
Вариш, четеш и инвестираш и само напред!

За тези като мен, които нямат мелница и ги е страх да поръчват по-големи количества млян малц ето какво правя аз:
торба, от всичко по левче или домашни потреби, за вакумиране на дрехи, като слагам чорап (чист) на винтила за да може да вакумира максимално.
И задължително на тъмно!

@ozko:Адмирации за разбрания подход!
Темите повдигнати от начинаещи домашни пивовари се радват винаги на повишен итерес,поради факта че поставят фундаментални въпроси:)
Лично аз ,се престраших да търся пълно покритие на стила съгласно BJCP,едва след около 30 варки:)
Конкурсите не бива да се възприемат като надбягване ,кой да бъде първи,а по-скоро като възможност да се получи мнение и съвет от по-опитни колеги.
Тка ,че:
Мелете ,пивоварете,дегустирайте!
И Наздраве!

По отношение на нужните градуси за ферментирането на бирата взех мерки. Пригодих един стар хладилник да поддържа 16-18 градуса Целзий