Помощ! безглутенова бира

[Martin]

Големи премеждия... Мисля че трябва да се преквалифицираш на сайдери...

А пробва ли дали ръжта ти понася? Защото глутена в нея бил по различен.

[Martin]

В България захарното/сладкото сорго е познато под различни наименования: захарна/сладка метла, камъш/камуш и захарна тръстика. Последното име е изключително погрешно, защото истинската захарна тръстика е тропическо растение. Захарното сорго се отглежда заради сладкия сок намиращ се в стъблата му. Извлича се чрез пресоване. Като се сгъсти на огън се получава така наречения маджун, познат още и като петмез (маджун/петмез се получава и от захарно цвекло). А с този гъст, тъмен и много сладък сироп може да се приготви много вкусен рачел (с тиква или плодове).

Ето от това + немалцувани зърна (просо/елда/ориз/царевица) за цвят и аромат е доста разпространено като начин за приготвяне на безглутенова "бира"

[Yaskata]

То поне сайдер да си бях направил ...

За ръжта не помня - май пробвах, но те станахо толкова видове и комбинации, че накрая зарязах всичките видове глутен, ще си изкарам възстановителния период на чисто пък да видим

Сорго обаче хич не мога да намеря. Под никаква форма.
Другото което направих - елдата запържих с лук и гъби, а сладкия сироп, който остана (1л, 5%В) разредих с вода, добавих захар (бляла, мусковадо не намерих) до 14%В. Запекох малко ориз и елда варих ги 15 мин и водата добавих към общото (това уж за цвят и милко аромат)

Варих с хмел за 70мин и заквасих с S-04. За да съм сигурен в температурата на ферментация в тубата сложих нагревателя за рибки на 20гр. Ферментацията потръгна добре:

За първите 3-4 дни екстрактът падна до 10гр. И спря.
Вече 11ти ден и няма промяна - малко пяна на повърхността и нищо

Днес бях на работа, та утре ще бутилирам. Скептичен съм, но каквото - таквоз

[Martin]

Гледам във IKAR има малц от лимец, може би ще ти свърши работа?

[Foreigner]

Защо тази последната комбинация не я пробваш с небирени дрожди - хрумна ми за Витилевюр кварц:

http://m-engineering.info/index_htm_fil ... 202011.pdf

За шампанско са и със сигурност ще ти свалят захарността до 0 - пробвал съм ги на плодови мъсти и бачкат идеално. Това обаче означава, че началният ти екстракт трябва да бъде по-нисък, иначе отиваме на вино. Иначе имат страхотен температурен толеранс - от 10 до 35 градуса и носят на висок алкохол.

[Yaskata]

Такаа ето малко резултати от експериментите:

От елдата се получи нещо като сиропче от бъз. Сладичко, пяна - 0, леко тръпчиво (а го смятах за IBU 40). Алкохол има и е приятна напитка за жени не пиещи бира

От просото се получи нещо по-правдоподобно с малко нетрайна пяна и някаква горчивина.

с колосално количество утайка във ферментатора, които бяха внимателно отделени, което не попречи да се образуват колосално количество мътилка заемаща 1/4 от бутилката.
Като цяло, ако го пиеш със затворени очи и запушен нос ... може и да го объркаш с някаква несполучлива бира.

[Yaskata]

Както казва шефа: "мъката трябва да има някакви обозрими граници!"
Вече узрях за идеята за ръжена биричка
Проучих темите на Martin и nikolay.illov за Rye IPA и съвсем скоро ще варя нещо подобно.
Обаче, ако имате в ръкава и друга добра рецепта за ръжена бира ще е супер

[Martin]

Трябва да се поразровя из записките да намеря. Бях правил ръжен вайс, и един ръжен ейл киснат с дъбови стърготини, SDS много го беше харесал.

[Yaskata]

Звучи супер!!
Четох из форума, че ръжта няма люспи, което затруднявало значително промиването. Търсих оризови люспи, но не намерих. Има ли друго решение на въпроса?

[nikolay.illov]

Ако ползваш ръж до 15-20% няма да имаш проблеми с прецеждането. Малко по бавно от стандартната ситуация, но тече. Аз веднъж сложих 45% и не ща да казвам какво ми се случи..