Първа варка.

[nikolay.illov]

Честита първа варка и от мен колега!

По въпрос 1: Според мен термометърът ти е поставен не-правилно, съдейки по снимката, която си качил: температурата до стените на съда е по-ниска особено, както е без изолация. Съвет: Бъркаш постоянно до достигане на нужната температура, отстраняваш тенджерата от котлона и я завиваш със старо яке, одеяло или каквото имаш. Проверяваш температурата през 15 минути и ако е нужно дозагряваш (тенджерата освен, че е завита е и захлупена с капак). Ако ползваш не-български малц можеш да правиш едно-температурно озахаряване, пример: ако е за 2 кг. малц, загряваш 6 литра вода до 72- 74°С и сипваш малца постепенно. Температурата пада до 65-68°С. разбъркваш добре, захлупваш и завиваш. Проверяваш през 15 минути и ако е необходимо топлиш. След 1 час вдигаш до 72°С (след добра йодна проба) държиш 15 минути... и т.н
За йодната проба се сетих. На снимката виждам че не си "разнесъл" йодът. Като капнеш йод в течността размърдай малко чинийката с кръгови движения за-да се смесят течностите!
При по-големи обеми температурата се поддържа по-лесно. С тази тенджера спокойно можеш да озахариш 3,5кг малц. Така ще имаш около 20 литра мъст за варене, което ще даде около 15- 16 литра бира ( каса и отгоре ).
По въпрос 2: Интуицията ти не те подвежда - няма да стане. Аз правя 30 литрови варки на котлон ама газов направо си е горелка.
- Поне 2 KW + помощ от електрическия котлон. Но внимавай с бързовара, че лесно загаря особено в диапазон на озахаряване 40 - 60°С
Въпрос 3: С Нотингам и май с всички Ale-ови дрожди чакаш захарността да падне до 3 Плато, в твоя случай с начална 16 ако стигнеш до 5 е идеално. Иначе да: ако имаш 2 поредни дни една и съща захарност ферментацията е приключила. Има и друг критерий, ако се изравнят околна и температура във ферментора също е знак за приключила ферментация. Източваш с маркуч без утайката. Нотингам се залепват за дъното стабилно и почти няма загуби. Аз от 22-23 литра прежалвам 100 - 150 милилитра.

Прочети добре и за карбонизацията, защото и тя не се прави просто ей така, а в края на следващата седмица те очаква

Поздрави!

[vsd]

2.Някой Правил ли е варка в по голям съд от 21 литра на котлон. Имам силното усещане че плота на печката няма да се справи с повече литри течност.
Под въпрос, за 40 литра течност , какъв бързовар би бил подходящ.

3.Източването на вече ферментиралата бира се прави доколкото разбирам , когато захарността се задържи 2 последователни дни еднаква, така ли е?
Под въпрос: Източваме с маркуч от ферментатора стремейки се да не засмукваме утайка, колко течност прежалвате като прекалено мътно????

По въпрос 2, аз ползвам 2KW индукционен котлон (за 45 лв от най-китайските) и 40 литрова тенджера. За 25-30 литрови варки става. Когато тенджерата е почти пълна не ври много силно и доста се чака докато заври, но става.

По въпрос 3, да, когато няколко дни захарността не пада, това значи че е приключила ферментацията. Също може да съдиш по температурата както каза Ники, или да гледаш дали бълбука водния клапан. Ако е спрял да бълбука, значи не се отдела CO2 и ферментацията е спряла. Това обаче не означава че е задължително да прехвърляш бирата веднага за бутилиране или да прехвърляш в друга кофа. Лично мое мнение е че е почти задължително да оставиш бирата какот си е без да пипаш нищо поне за 1-2 седмици. Това ще позволи на дрождите да преработят някой вещества, които са се получили по време на ферментацията и не са много желани и също така бирата ще отлежи малко и вкуса й ще стане доста по-добър. Ако можеш да оставиш бирата за месец в кофата ще е още по-добре, но като знам при първите варки какво е желанието, е доста трудно да се чака толкова.

[dog123]

И така колеги да разкажа подробно, имам и доста въпроси към вас.
Значи спазих процедурите която описах в началото, но промених малко рецептата , спрямо ваши съвети.
Продукти:
1. 2кг. Pale ale malt /светъл/ смлян готов

2. 6л. вода за озахаряване и 8л. вода за промиване.

3. 20 гр. хмел Магнум горчив + още 25 гр. Халертауер-Мителфрю за ароматизация в края на варенето.

4. Дрожди Nottingham- 5гр.

И така колеги, след доста четене из форума, взех че прочетох сам какво съм писал, и установявам че е полезно
Полезно защото ще знам защо бирата ми ще е адската горчивина
Имах план да намаля горчивия хмел на 14 грама , обаче си остана само плана в главата ми.
И днес използвайки калкулатор, сметнах че Total IBU:
99.02
И така , сега се колебая дали да не променя името на бирата от силната на горчивата
В събота, мисля да се явя на поправка!

[daniel.trifonov]

На поправката, може да свариш същата но само с ароматна порция хмел и с по-висок екстракт.
Ферментираш тази и поправителната по отделно и преди бутилиране смесваш. Ще се получи с горчивина, пропорционално по-малка. Ако е някъде около 50 - 60 единици и ако общия ти начален екстракт е над 14°P ще влезе в "рамките" на IPA.
Има и един хитър вариант. Настоящата варка я отделяш за вторична ферментация в друг съд и върху част от утайката (не всичката) изсипваш поправката. така ще ферментира със същите дрожди. За 10 литра варка ти трябва не повече от ~30мл гъста дрождева утайка.

[mirix]

Дидоне усложнявай мещата ") кажи как пи горчива бира+пиринско. По лесно е

[daniel.trifonov]

Това си беше моят Fail ale. Този има как да се оправи без много зор

[dog123]

Настава време за действие
Мисля да оставя това че мноооого искам по скоро да пия домашна биричка на заден план.
Демек да направя още една варка но без порция горчив хмел , а след като ферментира новата варка да ги смеся , и тогава да бутилирам.
Въпрос: Вече ферментиралата варка я отделям в друг съд без утайката , и я държа на топло, студено, къде как?

[mirix]

За ферментация, за отлежаване , ако можеш ги докара на 15-16 гр. добре ще е

[victoryvt]

На студено, ако искаш да се избистри.
После като си готов с новата - след като изферментира, ще ги смесиш, но първо ще внесеш старата на топло да си изравнят температурите преди смесването.
И ще източиш новата върху старата, за да стане с едно точене.
После общата смес я бутилираш със захар. Дрождите за газировката ще дойдат от новата, тъй като след отлежаването на студено старата ще е с малко останали дрожди.

[dog123]

Колеги, спешен въпрос на който не намирам отговор ....
До къде се пълнят бутилките при бутилиране?